Проєкт гарячого цеху в закусочній на 60 місць

Abstract

Дипломний проєкт виконано згідно завдання “Проєкт гарячого цеху в закусочній на 60 місць ”. Дипломний проєкт складається з двох частин: пояснювальна записка та графічна частина. Текстова частина пояснювальної записки складає ___ сторінки, графічна частина - 4 листа (формату А1). “Вступ” актуальність теми, визначено мету, завдання, об’єкт і предмет дослідження, а також методи, використані під час виконання проєкту.. Розділ “Моделювання виробничого процесу проєктного закладу ресторанного господарства” концепцію створення закусочної «Смачний куточок», проведено аналіз ринку ресторанного господарства, охарактеризовано цільову аудиторію, конкурентне середовище, а також визначено добову динаміку попиту та виробничу програму гарячого цеху. Наведено технології приготування основних груп страв, графік роботи та систему контролю якості.. Розділ “Проєктний” присвячений техніко-технологічному обґрунтуванню роботи гарячого цеху. Проведено розрахунки та підбір обладнання, визначено необхідну площу цеху, розроблено об’ємно-планувальні рішення з урахуванням вимог до санітарії, безпеки праці та енергоефективності. Розділ “Дизайн проєктованого закладу” у розділі представлено концепцію інтер’єру торговельної зали в стилі «сучасний кантрі» з елементами українського етностилю, меблювання, освітлення, оздоблення приміщень, а також оформлення фасаду та фірмовий стиль закладу. Графічна частина бакалаврського проєкту містить чотири листа (формату А1) на яких графічно зображено: генеральний план закусочної – 1 аркуш; план гарячого цеху – 2 аркуші; технологічна схема виробництва страв – 1 аркуш.