Проєкт гарячого цеху в ресторані першого класу на 50 місць

Abstract

Кваліфікаційна робота викладено на 68 сторінках пояснювальної записки, містить 10 таблиці, 2 рисунки, 46 інформаційних джерел. Графічна частина представлена на 4 аркушах. У роботі розроблено проєкт гарячого цеху ресторану місткістю на 50 посадкових місць. Розрахована добова динаміка попиту, розроблено меню і технологію приготування фірмових страв (розсольник по-домашньому, риба з кисло-солодким соусом, котлети селянські з грибами), що відповідає сучасним тенденціям здорового харчування. Складено асортиментну і виробничу програми закладу. Розраховано та обґрунтовано підбір обладнання гарячого цеху, відповідно до вимог безпеки, санітарії та енергоефективності. Проведено розрахунки необхідної площі гарячого цеху, складено об’ємно-планувальні та інженерно-будівельні рішення. В роботі розглянуто організаційну структуру підприємства, визначено кількість персоналу. Розроблено дизайн проєктованого підприємства. Об’єкт дослідження: ресторан на 50 місць. Предмет дослідження: техніко-технологічні, організаційні, планувальні й дизайнерські рішення, що забезпечують ефективне функціонування гарячого цеху ресторану на 50 місць.