Проєкт цеху з виробництва в’яленої риби

Abstract

Дипломний проект виконаний на 59 сторінок, містить 28 таблиць, 8 рисунків, 24 літературних джерела. У роботі розроблено проєкт цеху з виробництва в’яленої риби. Завдання проєкту: розробити і обґрунтувати технологічні схему виробництва обраного асортименту продукції, виконати продуктовий розрахунок, обрати і розрахувати необхідну кількість технологічного обладнання, розрахувати чисельність основних працівників, виконати розрахунок витрат води і електроенергії, виконати будівельну та графічні частини. У дипломному проєкті представлений цех з виробництва в’леної риби. З огляду на сучасний розвиток харчової промисловості та зростаючий попит на натуральні та корисні продукти, виробництво в’яленої риби має особливе значення. В'лена риба є популярним харчовим продуктом завдяки своїм смаковим якостям, тривалому терміну зберігання та відносно простій технології виробництва. Метою цієї дипломної роботи була розробка ефективного та прибуткового проєкту виробництва в’яленої риби потужністю 1,5 тонни за зміну. Вибір цієї теми відображав необхідність створення сучасної компанії, яка б забезпечувала стабільне виробництво високоякісної продукції, водночас відповідаючи сучасним вимогам охорони здоров'я та гігієни, а також очікуванням споживачів. Завдання роботи полягає у всебічному аналізі технологічного процесу виробництва, проведення розрахунків продукції, виборі та розрахунку необхідного технологічного обладнання та визначенні оптимальної кількості ключового персоналу. Особлива увага приділяється розрахунку виробничих площ, а також витрат води, електроенергії та пари, що важливо для раціонального використання ресурсів та зниження виробничих витрат. Реалізація цього проєкту підвищить ефективність переробки риби, зменшить виробничі відходи та створить сприятливі умови для впровадження сучасних технологій у харчовій промисловості. Відкриття цеху сприятиме задоволенню ринкового попиту на високоякісні продукти харчування та розвитку економіки регіону. Дипломний проєкт включає детальні розрахунки, технологічні рішення та будівельні конструкції, що забезпечує повноту та комплексність розробки. У контексті сучасного рибного господарства України особливо важливими є дані за останні роки. У 2020 році загальний промисловий вилов риби та інших водних біоресурсів в Україні становив близько 24 765 т за період січень – жовтень хоча відзначалося зниження обсягів майже на 40 % у внутрішніх водоймах проти аналогічного періоду 2019 року . Це падіння було спричинене обмеженнями судноплавства, браконьєрством, та нестабільністю екологічної ситуації. Сучасна тенденція розвитку галузі характеризується й інтенсивним виловом в прибережних і експортних водах. Так, у 2025 році українські рибальські підприємства виловили загалом 18 265 т водних біоресурсів за період січень–квітень, з яких 1 296 т - у внутрішніх водоймах (907 т - у Дніпровських водосховищах, 222 т - у Дністрі, 92 т - на Дунай) Крім традиційного рибного вилову, активно розвивається вилов антарктичного криля - 16 111 т у міжнародних водах. Ці тенденції - падіння внутрішнього вилову та зростання вилову в експортних напрямках - підкреслюють потребу в нових потужностях для переробки риби. Тому проєкт цеху з виробництва в’яленої риби стає особливо актуальним: він забезпечує не лише переробку надходячих обсягів ресурсів, а й додану вартість, зменшення втрат, розвиток локальної економіки та збереження екологічної стійкості. У дипломному проекті відображені наступні розділи: - Продуктові розрахунки; - Розрахунок чисельності основних робітників; - Вибір і технологічний розрахунок обладнання; - Будівельна частина; - Розрахунок витрат води і енергії; - Висновки; - Список використаної літератури.