Удосконалення технології січених напівфабрикатів з використанням м’яса нутрій

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 33 джерел. Робота виконана на 50 сторінках і включає в себе 1 рисунків та 20 таблиць. Тема магістерської кваліфікаційної роботи: «Удосконалення технології січених напівфабрикатів з використанням м’яса нутрій». Метою магістерської кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування, розробка рецептури та дослідження якісних показників січених напівфабрикатів на основі м’яса нутрії. Розроблено програму досліджень, визначені методи відповідно до поставлених завдань та напрямів роботи. Об’єкт дослідження – технологія виробництва січених напівфабрикатів з м’яса нутрії. Предмет дослідження – січені напівфабрикати (котлети), виготовлені на основі м’яса нутрії. У роботі досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні та мікробіологічні показники розроблених напівфабрикатів. Проаналізовано харчову та біологічну цінність м’яса нутрії як сировини для виробництва функціональних м’ясних продуктів. Проведено розрахунок економічної ефективності виробництва. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.