Вдосконалення технології виробництва солених виробів із свинини з використанням функціональних харчових добавок

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаної літератури, який містить 66 джерел. Роботу викладено на 78сторінках, що містять 9 рисунків,18 таблиць. Тема магістерської роботи: «Вдосконалення технології виробництва солених виробів із свинини з використанням функціональних харчових добавок». Метою магістерської кваліфікаційної роботи є вдосконалення технології виробництва солених виробів із свинини з використанням комплексної функціональної суміші. Об'єкт дослідження – вдосконалення технології виготовлення м’ясних солених виробів зі свинини з використанням харчових функціональних добавок. Предметом дослідження - є солений продукт із свинини варений: шинка в оболонці, функціональна суміш «Люкс». Методи досліджень - поставлені завдання вирішувалися з використанням сучасних органолептичних, фізико-хімічних, функціонально-технологічних та мікробіологічних методів досліджень.