Проєкт цеху з виробництва делікатесної рибопродукції гарячого копчення

Abstract

Бакалаврський кваліфікаційний проєкт викладено на 49 сторінках основного тексту, містить 17 таблиць, 4 аркуші графічної частини та список використаних джерел, який налічує 23 найменування. Метою дипломного проєкту є розроблення проєкту цеху з виробництва делікатесної рибопродукції гарячого копчення з урахуванням сучасних вимог до організації технологічного процесу, ефективного використання сировини, раціонального підбору обладнання та забезпечення стабільної якості готової продукції. У межах роботи обґрунтовано технологічну схему виробництва, виконано продуктові розрахунки, визначено потребу в основному технологічному обладнанні, розраховано чисельність виробничого персоналу, встановлено витрати води та енергоресурсів, а також розроблено будівельну й графічну частини проєкту. Основними завданнями дипломного проєкту є: – обґрунтування доцільності створення цеху з виробництва делікатесної рибопродукції гарячого копчення; – проведення розрахунків потреби в основній сировині, допоміжних матеріалах і тарі; – визначення виходу готової продукції та обсягу технологічних втрат; – підбір основного технологічного обладнання та розрахунок його необхідної кількості; – визначення чисельності працівників, задіяних у виробничому процесі; – розрахунок потреб підприємства у воді, електроенергії та інших ресурсах; – розроблення графічної частини проєкту, зокрема технологічної схеми, компонування обладнання та планувальних рішень виробничого цеху.

The bachelor’s qualification project is presented on 49 pages of main text and includes 17 tables, 4 graphic sheets, and a list of references containing 23 sources. The aim of the diploma project is to develop a project for a workshop for the production of delicatessen hot-smoked fish products, taking into account modern requirements for the organization of the technological process, efficient use of raw materials, rational selection of equipment, and ensuring stable quality of the finished products. Within the scope of the project, the technological production scheme was substantiated, product calculations were performed, the need for main technological equipment was determined, the number of production personnel was calculated, water and energy consumption were established, and the construction and graphic parts of the project were developed. The main tasks of the diploma project are: – to substantiate the feasibility of creating a workshop for the production of delicatessen hot-smoked fish products; – to calculate the demand for main raw materials, auxiliary materials, and packaging; – to determine the yield of finished products and the amount of technological losses; – to select the main technological equipment and calculate the required number of units; – to determine the number of employees involved in the production process; – to calculate the enterprise’s demand for water, electricity, and other resources; – to develop the graphic part of the project, including the technological scheme, equipment layout, and planning solutions for the production workshop.