Проєкт цеху з виробництва риби гарячого копчення

Abstract

Метою бакалаврського кваліфікаційного проєктує розроблення цеху з виробництва риби гарячого копчення. У межах проєкту здійснено вибір та обґрунтування технологічної схеми виробництва, виконано продуктові розрахунки для передбаченого асортименту продукції, проведено підбір і розрахунок технологічного обладнання, визначено необхідну чисельність виробничого персоналу, розраховано потребу у воді та електроенергії. Крім того, розроблено будівельну частину проєкту та виконано графічне оформлення проєктної документації. У дипломному проекті відображені наступні розділи: Продуктові розрахунки. Розрахунок руху сировини і напівфабрикатів по технологічних операціях. Розрахунок витрат допоміжних матеріалів. Розрахунок чисельності основних робітників. Вибір і технологічний розрахунок кількості обладнання. Основне обладнання. Допоміжне обладнання. Транспортне обладнання. Будівельна частина. Розрахунок площ санітарно-побутових і адміністративних приміщень. Розрахунок площ складських і виробничих приміщень. Вибір і опис будівельних конструкцій будівель і споруджень. Розрахунок витрати води та енергії. Розрахунок витрат електроенергії, води та пари на виробничі потреби. Розрахунок води та електроенергії на невиробничі потреби. Висновки. Список використаної літератури. У бакалаврському кваліфікаційному проєкті представлений цех з виробництва риби гарячого копчення, що має ряд переваг, серед яких: потоковість виробництва, застосування сучасного обладнання.

The purpose of the bachelor's thesis project is to develop a hot-smoked fish production facility. Within the framework of the project, the production process flow chart was selected and substantiated, product calculations for the planned product range were performed, technological equipment was selected and calculated, the required number of production personnel was determined, and the demand for water and electricity was calculated. In addition, the construction section of the project was developed, and the design documentation was prepared in graphical form. The diploma project includes product calculations, including the calculation of the movement of raw materials and semi-finished products through technological operations and the calculation of auxiliary material consumption. It also covers the calculation of the number of production workers, the selection and technological calculation of equipment, including main, auxiliary, and transportation equipment. The construction section contains calculations of sanitary, domestic, administrative, storage, and production premises areas, as well as the selection and description of building structures and constructions. Furthermore, calculations of water and energy consumption were carried out, including the determination of electricity, water, and steam consumption for production needs, aswell as water and electricity consumption for non-production needs. The project concludes with conclusions and a list of references. The bachelor's project presents a hot-smoked fish production facility characterized by several advantages, including a continuous production flow and the use of modern technological equipment.