Комплексна механізація МТФ з дослідженням пастеризаційної установки

Abstract

Пастеризація – це процес теплової обробки молока, під час якого його нагрівають до певної температури протягом певного часу, а потім швидко охолоджують. Цей процес був розроблений французьким мікробіологом Луї Пастером і названий на його честь. Знищення шкідливих мікроорганізмів: Пастеризація вбиває більшість шкідливих бактерій, таких як сальмонела, лістерія та інші, які можуть спричинити харчові отруєння. Збільшення терміну зберігання: завдяки знищенню значної частини мікроорганізмів, пастеризоване молоко може зберігатися довше без псування. Поліпшення безпеки: пастеризація робить молоко безпечнішим для споживання, особливо для людей з ослабленим імунітетом, таких як діти, вагітні жінки та люди похилого віку. Існує кілька методів пастеризації, але найпоширенішими є: Класична пастеризація: молоко нагрівають до 63-72°C протягом 30 хвилин. Високотемпературна короткочасна пастеризація (HTST): молоко нагрівають до 72-75°C протягом 15-20 секунд. Обидва методи ефективно знищують більшість шкідливих бактерій, але HTST дозволяє зберегти більше корисних речовин у молоці. Крім пастеризації, існує ще один метод обробки молока – ультрапастеризація. При цьому молоку надають температури 130-140°C протягом 1-2 секунд. Ультрапастеризоване молоко може зберігатися довше без холодильника, але воно має дещо інший смак і аромат порівняно зі звичайним пастеризованим молоком. Під час пастеризації відбувається деяка втрата вітамінів і мінералів, але більшість корисних речовин зберігається. Сучасні технології дозволяють мінімізувати втрати поживних речовин. Незважаючи на те, що пастеризація робить молоко безпечнішим, все ж таки рекомендується зберігати його в холодильнику і споживати в рекомендовані терміни. Отже, пастеризація – це важливий процес, який дозволяє зробити молоко безпечним для споживання і продовжити його термін зберігання. Вона є невід'ємною частиною сучасного молочного виробництва. Існуюче пастеризаційне обладнання для прямого нагріву, в тому числі гідродинамічних нагрівачів (ГДН), має багато очевидних недоліків. Це недосконалість технології підігріву, нерівномірний вплив на молоко, збільшена дія на молочний шар, причому значна кількість тепла втрачається в навколишнє середовище. Таким чином, дослідження, спрямовані на обґрунтування робочого процесу та основних параметрів пастеризаційної установки, яка діє за рахунок гідродинамічного впливу, є цілком актуальними.