Удосконалення технології мусу з морепродуктами

Abstract

Магістерська робота містить 6 розділів, 57 сторінок, 19 таблиць, 5 рисунків та 44 використаних літературних джерел. Метою магістерської роботи є удосконалення технології мусу з морепродуктами. Об’єкт дослідження – технологія виготовлення мусу з морепродуктами. Предмет дослідження – показники якості, безпечності сировини; показники якості та безпечності готового продукту та їх зміна в процесі зберігання; економічна ефективність виробництва мусів з морепродуктами. Удосконалено технологію виготовлення крем-мусів з морепродуктами, досліджено органолептичні, фізико-хімічні показники та харчову цінність готової продукції, розраховано економічну доцільність виробництва цих продуктів.