Удосконалення технології мусу з морепродуктами
Loading...
Date
Authors
item.page.orcid
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
НУБіП України
DOI
Abstract
Магістерська робота містить 6 розділів, 57 сторінок, 19 таблиць, 5 рисунків та 44 використаних літературних джерел.
Метою магістерської роботи є удосконалення технології мусу з морепродуктами.
Об’єкт дослідження – технологія виготовлення мусу з морепродуктами.
Предмет дослідження – показники якості, безпечності сировини; показники якості та безпечності готового продукту та їх зміна в процесі зберігання; економічна ефективність виробництва мусів з морепродуктами.
Удосконалено технологію виготовлення крем-мусів з морепродуктами, досліджено органолептичні, фізико-хімічні показники та харчову цінність готової продукції, розраховано економічну доцільність виробництва цих продуктів.
Description
Keywords
мус , кальмар , морський гребінець , мідії , технологія , рецептура , хімічний склад , mousse , squid , sea scallops , mussels , technology , recipe , chemical composition
Citation
Подейко А.Ю. Удосконалення технології мусу з морепродуктами : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2025. 57 с.