Удосконалення технології рибних тефтелей

Abstract

Магістерська робота складається з 5 розділів, виконана на 49 сторінках, ілюстрована 7 таблицями і 6 рисунками, висновків, списку бібліографічних джерел з 41 найменування. Мета магістерської роботи є розроблення технології виготовлення тефтелей із сардинели в різних соусах, що забезпечують високу якість та безпечність готової продукції. Об’єкт дослідження – «Тефтелі з сардинели» в різних соусах. Предмет дослідження – показники якості та безпечності консервів і динаміка їх змін у процесі зберігання. Визначені органолептичні показники якості готового продукту та проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, жиру, білка, мінеральних речовин, активність води, визначенні показники ГНЗ, пероксидного та кислотного числа в продовж зберігання.