Удосконалення технології других заморожених страв

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота на тему «Удосконалення технології других заморожених страв» містить 61 сторінку, 15 таблиць, 11 рисунків та 41 літературне джерело. Мета магістерської кваліфікаційної роботи – удосконалення технології напівфабрикатів – других заморожених страв. Об’єкт дослідження – технологія виробництва других заморожених страв – плову з мідіями. Предмет дослідження – мідії, кальмари, плов, показники якості. У кваліфікаційній магістерській роботі розглянуто сучасний стан рибної промисловості України, аналіз наявних технологій заморожених рибних кулінарних виробів, характеристику сировини, що використовується у технології плову з мідіями. Визначено органолептичні показники якості готового продукту та у процесі зберігання. Проведено фізико-хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, кухонної солі, жиру, білка, золи готового продукту