Проєкт цеху для виробництва пресервів у фруктово-ягідних соусах

Abstract

Бакалаврський кваліфікаційний проєкт виконано на тему: «Проєкт цеху з виробництва рибних пресервів у фруктово-ягідних соусах». Роботу викладено на 53 сторінках основного тексту, вона містить 38 таблиць, 4 аркуші графічної частини та список використаних джерел, що налічує 25 найменувань. Метою бакалаврського кваліфікаційного проєкту є розроблення проєкту цеху з виробництва рибних пресервів у фруктово-ягідних соусах з урахуванням сучасних вимог до організації технологічного процесу, раціонального використання рибної сировини, підбору технологічного обладнання та забезпечення стабільної якості готової продукції. У межах роботи обґрунтовано доцільність виробництва рибних пресервів у фруктово-ягідних соусах, розроблено технологічну схему виробництва, виконано продуктові розрахунки, визначено потребу в основній сировині, допоміжних матеріалах, соусах, заливних сумішах і тарі. Також підібрано основне та допоміжне технологічне обладнання, розраховано чисельність основних виробничих робітників, визначено витрати води й електроенергії, розроблено будівельну та графічну частини проєкту. Основними завданнями бакалаврського кваліфікаційного проєкту є: обґрунтування вибору асортименту рибних пресервів у фруктово-ягідних соусах; розроблення раціональної технологічної схеми виробництва; проведення продуктових розрахунків; визначення руху сировини та напівфабрикатів за основними технологічними операціями; розрахунок потреби в допоміжних матеріалах, соусах, заливних сумішах і тарі; підбір технологічного обладнання; визначення чисельності виробничого персоналу; розрахунок витрат води, електроенергії та інших ресурсів; розроблення планувальних рішень виробничого цеху. У проєкті представлено цех з виробництва рибних пресервів у фруктово-ягідних соусах. Технологічний процес передбачає приймання та підготовку рибної сировини, розбирання, миття, порціонування, приготування фруктово-ягідних соусів, фасування риби, внесення заливної суміші, закупорювання, маркування та зберігання готової продукції. Запропонований асортимент включає пресерви з балтійської кільки, атлантичної скумбрії та тихоокеанського оселедця у фруктово-ягідних соусах. Використання таких соусів дає змогу розширити асортимент рибної продукції, надати готовим виробам оригінальних смакових властивостей і підвищити їхню споживчу привабливість. Проєктні рішення спрямовані на забезпечення потоковості виробництва, раціональне використання сировини, зменшення технологічних втрат, ефективне завантаження обладнання та отримання якісної готової продукції. Розроблений проєкт може бути використаний як основа для організації або модернізації виробництва рибних пресервів у фруктово-ягідних соусах.

The bachelor’s qualification project was completed on the topic: “Project of a Workshop for the Production of Fish Preserves in Fruit and Berry Sauces.” The work is presented on 53 pages of main text and includes 38 tables, 4 sheets of graphic materials, and a list of references comprising 25 sources. The aim of the bachelor’s qualification project is to develop a project for a workshop for the production of fish preserves in fruit and berry sauces, taking into account modern requirements for the organization of the technological process, rational use of fish raw materials, selection of technological equipment, and ensuring stable quality of finished products. Within the project, the feasibility of producing fish preserves in fruit and berry sauces was substantiated, the technological production scheme was developed, product calculations were performed, and the demand for main raw materials, auxiliary materials, sauces, filling mixtures, and packaging was determined. In addition, the main and auxiliary technological equipment was selected, the number of main production workers was calculated, water and electricity consumption were determined, and the construction and graphic parts of the project were developed. The main tasks of the bachelor’s qualification project are: to substantiate the choice of the assortment of fish preserves in fruit and berry sauces; to develop a rational technological production scheme; to perform product calculations; to determine the movement of raw materials and semi-finished products through the main technological operations; to calculate the demand for auxiliary materials, sauces, filling mixtures, and packaging; to select technological equipment; to determine the number of production personnel; to calculate water, electricity, and other resource consumption; and to develop planning solutions for the production workshop. The project presents a workshop for the production of fish preserves in fruit and berry sauces. The technological process includes receiving and preparing fish raw materials, cutting, washing, portioning, preparing fruit and berry sauces, filling fish into containers, adding the filling mixture, sealing, marking, and storing finished products. The proposed assortment includes preserves made from Baltic sprat, Atlantic mackerel, and Pacific herring in fruit and berry sauces. The use of such sauces makes it possible to expand the range of fish products, give finished products original taste properties, and increase their consumer appeal. The project solutions are aimed at ensuring the flow organization of production, rational use of raw materials, reduction of technological losses, efficient use of equipment, and production of high-quality finished products. The developed project can be used as a basis for organizing or modernizing the production of fish preserves in fruit and berry sauces.