Розроблення елементів системи менеджменту безпечності харчових продуктів, згідно вимог ДСТУ ISO 22002-2:2019 в умовах підприємства ресторанного господарства

Abstract

Структура і обсяг магістерської роботи. Магістерська робота складається із вступу, трьох розділів, висновків пропозицій, робота викладена на 86 друкованих сторінках, містить 30 літературних джерел, додатки, 13 таблиць та 5 рисунка. Мета роботи – розробити та впровадити елементи системи управління безпечністю харчових продуктів, керуючись вимогами ДСТУ ISO 22000 та ISO/TS 2002-2 в умовах кафе «Каріна». Заклади громадського харчування є операторами ринку харчових продуктів. А отже мають запроваджувати загальні гігієнічні вимоги, процедури засновані на принципах НАССР та простежуваність. Оскільки потенційне виникнення небезпек, пов’язане з виробництвом харчових продуктів, може відбутися на будь-якому етапі виробничого процесу та процесу споживання готової їжі, надзвичайно актуальним є контроль в критичних точках протягом усього ланцюга виробництва, обслуговування та споживання готової продукції. Безпечність харчової продукції повинна бути пріоритетним напрямком для виробників сировини та харчових напівфабрикатів. Запровадження системи управління безпечністю харчових продуктів – це актуальне завдання не тільки для кожного харчового підприємства України, але й в глобальному масштабі в рамках забезпечення продовольчої безпеки. Впровадження будь-якої системи менеджменту на базі стандартів ISO включає розробку організаційної структури і документації, планування і навчання персоналу, ряд інших управлінських дій, які спрямовані на те, щоб досягти цілей в певних областях, встановлених самою організацією, виходячи з вимог, що пред’являються її споживачами.