Використання вториної рибної сировини в технології супів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

Магістерська робота складається з 6 розділів, висновків, списку літературних джерел з 52 найменувань. Виконана на 63 сторінках, ілюстрована 15 таблицями і 7 рисунками. Мета магістерської роботи розробка технології рибного бульйону і супів на його основі з використанням вторинної рибної сировини. Об'єкт дослідження – технологія рибного бульйону і супів на його основі з використанням вторинної рибної сировини. Предмет дослідження – вторинна рибна сировина, рибний бульйон, супи. У результаті проведених комплексних досліджень були визначені органолептичні показники якості готових бульйонів та супів та проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, жиру, білка, мінеральних речовин.

Опис

Ключові слова

макрурус, горбуша, бульйони, супи, macrorus, red-headed, broths, soups

Бібліографічний опис

Сальніков А.О. Використання вториної рибної сировини в технології супів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 63 с.

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в