Використання вториної рибної сировини в технології супів

Abstract

Магістерська робота складається з 6 розділів, висновків, списку літературних джерел з 52 найменувань. Виконана на 63 сторінках, ілюстрована 15 таблицями і 7 рисунками. Мета магістерської роботи розробка технології рибного бульйону і супів на його основі з використанням вторинної рибної сировини. Об’єкт дослідження – технологія рибного бульйону і супів на його основі з використанням вторинної рибної сировини. Предмет дослідження – вторинна рибна сировина, рибний бульйон, супи. У результаті проведених комплексних досліджень були визначені органолептичні показники якості готових бульйонів та супів та проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, жиру, білка, мінеральних речовин.