Використання вториної рибної сировини в технології супів
Вантажиться...
Дата
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Магістерська робота складається з 6 розділів, висновків, списку літературних джерел з 52 найменувань. Виконана на 63 сторінках, ілюстрована 15 таблицями і 7 рисунками.
Мета магістерської роботи розробка технології рибного бульйону і супів на його основі з використанням вторинної рибної сировини.
Об'єкт дослідження – технологія рибного бульйону і супів на його основі з використанням вторинної рибної сировини.
Предмет дослідження – вторинна рибна сировина, рибний бульйон, супи.
У результаті проведених комплексних досліджень були визначені органолептичні показники якості готових бульйонів та супів та проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, жиру, білка, мінеральних речовин.
Опис
Ключові слова
макрурус, горбуша, бульйони, супи, macrorus, red-headed, broths, soups
Бібліографічний опис
Сальніков А.О. Використання вториної рибної сировини в технології супів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 63 с.