Проєкт цеху з виробництва пресервів в майонезі

Abstract

Кваліфікаційна робота на тему «Проєкт цеху з виробництва пресервів в майонезі» складається з пояснювальної записки обсягом 68 сторінок. Робота містить 5 розділів, 23 таблиці, додатки та список використаних джерел. Графічна частина представлена 4 аркушами формату А1, на яких наведено генеральний план підприємства, план цеху, компоновочне рішення та технологічну схему виробництва. Кількість використаних джерел – 11 найменувань. Актуальність теми зумовлена необхідністю розвитку вітчизняної рибопереробної галузі, розширення асортименту продукції глибокої переробки риби та підвищення попиту споживачів на готові до вживання рибні продукти. Особливої актуальності набуває виробництво пресервів у майонезних заливках, які характеризуються високими органолептичними властивостями, поживною цінністю та користуються стабільним попитом на ринку харчової продукції. Метою роботи є проєктування цеху з виробництва рибних пресервів у майонезі з визначенням технологічних параметрів виробництва, підбором необхідного обладнання та розрахунком основних виробничих показників. Об’єктом дослідження є процес виробництва рибних пресервів у майонезі. Предметом дослідження є технологічні та організаційно-технічні рішення щодо проєктування цеху з виробництва рибних пресервів у майонезі, включаючи продуктові розрахунки, підбір обладнання, визначення чисельності персоналу, розрахунок виробничих площ та ресурсного забезпечення. Для досягнення поставленої мети вирішено такі завдання: виконано продуктові розрахунки; визначено потребу в рибній сировині, допоміжних матеріалах і тарі; розраховано чисельність основних виробничих працівників; підібрано та обґрунтовано технологічне обладнання; виконано розрахунок виробничих і допоміжних приміщень; визначено потребу у воді, електроенергії та інших виробничих ресурсах. У роботі використано методи аналізу та узагальнення науково-технічної літератури, методи технологічного проєктування, матеріального балансу, техніко-економічних розрахунків, порівняльного аналізу та моделювання виробничих процесів. У результаті виконання роботи розроблено проєкт цеху з виробництва пресервів у майонезі. Проведено комплексне обґрунтування виробничої програми, виконано розрахунок потреби в основній та допоміжній сировині, матеріалах і ресурсах, підібрано сучасне технологічне обладнання та забезпечено його раціональне компонування відповідно до вимог технологічного процесу і санітарно-гігієнічних норм. Науково-практична новизна роботи полягає у комплексному підході до проєктування виробництва рибних пресервів у майонезі, що спрямований на підвищення ефективності використання рибної сировини, оптимізацію виробничих процесів та забезпечення високої якості готової продукції. Результати роботи можуть бути використані під час проєктування нових або реконструкції існуючих рибопереробних підприємств України, а також на підприємствах харчової промисловості, що спеціалізуються на виробництві пресервів та інших продуктів глибокої переробки риби. The qualification work on the topic "Project of a workshop for the production of preserves in mayonnaise" consists of an explanatory note of 68 pages. The work contains 5 sections, 23 tables, appendices and a list of sources used. The graphic part is presented by 4 sheets of A1 format, which show the general plan of the enterprise, the workshop plan, the layout solution and the technological scheme of production. The number of sources used is 11 items. The relevance of the topic is due to the need to develop the domestic fish processing industry, expand the range of deep fish processing products and increase consumer demand for ready-to-eat fish products. The production of preserves in mayonnaise fillings is of particular relevance, as they are characterized by high organoleptic properties, nutritional value and are in stable demand in the food market. The purpose of the work is to design a workshop for the production of fish preserves in mayonnaise with the determination of technological parameters of production, selection of necessary equipment and calculation of main production indicators. The object of the study is the process of production of fish preserves in mayonnaise. The subject of the study is technological and organizational and technical solutions for the design of a workshop for the production of fish preserves in mayonnaise, including product calculations, selection of equipment, determination of the number of personnel, calculation of production areas and resource provision. To achieve the set goal, the following tasks were solved: product calculations were performed; the need for fish raw materials, auxiliary materials and containers was determined; the number of main production workers was calculated; technological equipment was selected and justified; the calculation of production and auxiliary premises was performed; the need for water, electricity and other production resources was determined. The work used methods of analysis and generalization of scientific and technical literature, methods of technological design, material balance, technical and economic calculations, comparative analysis and modeling of production processes. As a result of the work, a project of a workshop for the production of preserves in mayonnaise was developed. A comprehensive justification of the production program was carried out, the need for main and auxiliary raw materials, materials and resources was calculated, modern technological equipment was selected and its rational layout was ensured in accordance with the requirements of the technological process and sanitary and hygienic standards. The scientific and practical novelty of the work lies in the integrated approach to the design of the production of fish preserves in mayonnaise, which is aimed at increasing the efficiency of using fish raw materials, optimizing production processes and ensuring high quality of finished products. The results of the work can be used when designing new or reconstructing existing fish processing enterprises in Ukraine, as well as at food industry enterprises specializing in the production of preserves and other deep-processed fish products.