Проєкт птахопереробного цеху продуктивністю 19 т м’яса птиці за зміну

Abstract

Пояснювальна записка до бакалаврського проєкту на тему: «Проєкт птахопереробного цеху продуктивністю 19 т м’яса птиці за зміну». У бакалаврському проєкті розроблено птахопереробний цех продуктивністю 19 т м’яса птиці за зміну. Проведено аналіз сучасного стану галузі птахівництва та обґрунтовано доцільність створення підприємства з переробки м’яса птиці. У технологічній частині визначено асортимент продукції, виконано розрахунок потреби в основній та допоміжній сировині, визначено вихід готової продукції та побічних продуктів переробки. Проведено підбір і розрахунок необхідного технологічного обладнання, визначено чисельність виробничого персоналу, виробничі площі та потребу підприємства в енергоресурсах. Наведено опис апаратурно-технологічної схеми виробництва м’яса птиці, розглянуто основні технологічні операції забою, первинної переробки, охолодження, сортування, пакування та зберігання продукції. У будівельній частині розроблено генеральний план підприємства, виконано розрахунок техніко-економічних показників генерального плану та запропоновано архітектурно-будівельні рішення виробничої будівлі. Графічна частина проєкту включає генеральний план підприємства, план виробничого корпусу, схему розміщення технологічного обладнання, поздовжній і поперечний розрізи будівлі та апаратурно-технологічну схему виробництва. Пояснювальна записка містить 58 сторінок, 14 таблиць, 3 рисунків, 5 додатків та список використаних джерел із 30 найменувань.Explanatory note to the Bachelor's project entitled: “Design of a Poultry Processing Plant with a Capacity of 19 Tons of Poultry Meat per Shift”. The bachelor's project presents the design of a poultry processing plant with a production capacity of 19 tons of poultry meat per shift. The current state of the poultry industry was analyzed and the feasibility of establishing a poultry meat processing enterprise was substantiated. The technological section includes the selection of the product range, calculations of the required quantities of raw materials and auxiliary materials, determination of finished product yields and by-products. The necessary technological equipment was selected and calculated, the required workforce was determined, and production areas and energy requirements were estimated. A detailed description of the technological process flow is provided, including slaughtering, primary processing, chilling, grading, packaging and storage of poultry products. The construction section contains the development of the master plan, calculation of technical and economic indicators and architectural and construction solutions for the production building. The graphical part includes the site master plan, production building layout, equipment arrangement plan, longitudinal and transverse building sections, and the technological flow diagram. The explanatory note contains 58 pages, 14 tables, 3 figures, 5 appendices and a list of references consisting of 30 sources.