Визначення біологічної цінності січених напівфабрикатів з комплексною харчовою добавкою ферментативним методом
| dc.contributor.author | Сонько, Н. М. | |
| dc.contributor.author | Сухенко, В. Ю. | |
| dc.contributor.author | Штонда, Оксана Анатоліївна | |
| dc.date.accessioned | 2021-11-24T10:28:09Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | Під час створення м’ясних напівфабрикатів одним із основних показників є біологічна цінність продукту. Біологічна цінність білків залежить від ступеня їх засвоєння і у тваринних білків є більшою, ніж у рослинних. З тваринних білків в кишківнику всмоктується понад 90 % амінокислот. Важливим показником біологічної цінності білків є їх розщеплення травними ферментами у шлунково-кишковому тракті. Ферментативні методи визначення біологічної цінності білка – це об’єктивний спосіб визначення його здатності до розщеплення протеолітичними ферментами у шлунково-кишковому тракті. | |
| dc.identifier.citation | Визначення біологічної цінності січених напівфабрикатів з комплексною харчовою добавкою ферментативним методом / Н.М. Сонько, В.Ю. Сухенко, О.А. Штонда // Тваринництво та технології харчових продуктів. - К. : НУБіП України, 2021. - Том 12, № 1. - С. 48-55 | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8850 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | НУБіП України | |
| dc.subject | котлети м’ясні січені | uk_UA |
| dc.subject | харчова суміш | uk_UA |
| dc.subject | система протеіназ пепсин-трипсин | uk_UA |
| dc.subject | перетравлення | uk_UA |
| dc.title | Визначення біологічної цінності січених напівфабрикатів з комплексною харчовою добавкою ферментативним методом | |
| dc.type | ConferencePaper |