Удосконалення технології рибних паличок

Abstract

Магістерська робота складається з 6 розділів, виконана на 67 сторінках, ілюстрована 26 таблицями і 10 рисунками, висновків, списку бібліографічних джерел з 28 найменувань. Мета магістерської роботи розроблення науково обґрунтованої удосконалення технології виробництва рибних паличок на основі прісноводної риби. Об’єкт дослідження – рибні палички з додаванням біологічної добавки псиліуму та унікальної панірувальної системи від компанії «Kerry». Рибною сировиною для виготовлення рибних паличок була прісноводна хижа риба щука. Предмет дослідження – показники якості і безпеки щуки, біологічної добавки (псиліум), панірувальної системи від компанії «Kerry» та готових напівфабрикатів. Визначені органолептичні показники якості готового продукту та проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, жиру, білка, мінеральних речовин, пероксидного та кислотного числа в продовж зберігання, а також зміни якості напівфабрикатів під час зберігання за мікробіологічними показниками.