Проект птахопереробного цеху продуктивністю 26,8 т м’яса птиці за зміну

Abstract

В даному дипломному проєкті наведено і виконано основні технологічні розрахунки при проектуванні птахокомбінату. Розглянуті питання вибору асортименту, технології забою і первинної переробки птиці, розрахунків сировини і продуктів забою, визначення виробничих площ, їх компонування та розрахунок енерговитрат. Проведено техніко-економічне обґрунтування проекту, визначено вид птиці, який переважає в Україні, проаналізовано динаміку росту поголів’я сухопутної та водоплавної птиці. Птахівництво є важливим сегментом продовольчого ринку України, яка вже пережила складні карантинні обмеження 2020 року і, на жаль, наразі знаходиться в стані війни. Тож сільське господарство зазнало великих втрат в усіх напрямах. Динаміка поголів’я птиці 2022 року показує різке скорочення в перший місяць війни – зі 192 млн голів до 171 млн, а вже в травні – до 166 млн голів. Це на 15% менше за аналогічний період 2021 року. Одні з причин такої тенденції – окупація областей у той період часу, обстріли, зупинена логістика, активна мобілізація. На 1 cерпня 2023 року чисельність птиці свійської сягає 213,5 млн голів, що на 5,5%, або на 11,1 млн голів, більше за аналогічний період минулого року. Позитивна динаміка спостерігається й у нарощення поголів’я на підприємствах, де на серпень було 107,4 млн голів, що на 15,2% більше, ніж у серпні 2022 року. Відновлення поголів’я почалось із літа 2022 року – середній приріст поголів’я становив приблизно 4% на місяць, якщо не враховувати лютий 2023-го. Слід зазначити деякі області, що збільшили поголів’я за останній рік, а саме: Сумська – на 22% (5,1 млн голів), Хмельницька – на 37,1% (8,8 млн), Київська – на 12,4% (23,5 млн голів). Понад дві третини живої ваги усіх сільськогосподарських тварин в Україні займає птиця. Близько 30% виробленого м'яса птиці експортується. Майже весь експорт – це курятина. Разом з тим, не відстає внутрішнє споживання. Частка м'яса птиці у споживанні всього м'яса в країні перевищить 47% - вперше за всю історію. Глобальні прогнози говорять про те, що курятина у короткостроковій перспективі стане найспоживанішим у світі видом м’яса, адже у птахівництві більш швидкий цикл виробництва, якщо порівнювати з виробництвом інших видів тваринного білка. А попит на споживання м’яса, незважаючи на веганські тренди та замінники тваринницької продукції, усе рівно постійно зростатиме зі зростанням населення у світі. Ринок курятини в Україні є одним з найбільш розвинених ринків м'ясних продуктів. Він характеризується високим рівнем самозабезпеченості, значним обсягом експорту та стабільним внутрішнім попитом. Експорт курятини за 2023 рік становив 425 тис. тонн на $800 млн, з тенденцією до зростання в натуральному вимірі. 2025 року прогнозується збільшення світового виробництва майже на 2% до рекордних 104,9 млн тонн. Цей розвиток галузі зумовлено доступністю м’яса птиці в часи тиску споживчої спроможності, особливо в періоди, коли інші білки є дорожчими. Зміна моделей зі збільшенням переважання м’яса птиці також сприяла збільшенню, як і сильна маркетингова потужність галузі й розробка продуктів, а також деяке відновлення попиту після кількох років повільного (або негативного) зростання у кількох регіонах після COVID-19 і тиску споживчої спроможності. Відносно новою тенденцією є прихильність споживачів до сталого розвитку, що призводить до додаткового переходу до птахівництва в розвинених країнах через відносно нижчий слід вуглекислого газу, порівнюючи з іншими тваринними білками. Збільшення виробництва прогнозується для більшості країн – найбільше зростання очікується для Китаю, Туреччини, ЄС, Бразилії та Мексики. Розширення підтримується помірним підвищенням цін на корми та споживчим попитом, що стимулюється економічним зростанням. Значне збільшення виробництва в Китаї дозволить йому повернутися до статусу найбільшого виробника у світі. Прогнозується, що турецьке виробництво збільшиться завдяки стабільному внутрішньому попиту й збільшенню поставок на зовнішні ринки мірою зняття урядових обмежень на експорт. Рекордно високий прогноз на виробництво м’яса птиці у Бразилії підтримується сильним зовнішнім попитом і низькою собівартістю виробництва. 2025 року пташиний грип лишатиметься головним викликом для галузі й серйозним потенційним руйнівником місцевих ринків і світової торгівлі. Глобальна торгівля все ще буде активною, але на неї вплине зростання геополітичної напруженості та постійний тиск із боку пташиного грипу. Рух до продовольчої безпеки та безпеки ресурсів, розвитку місцевої економіки та глобальніших торгівельних відносин, ймовірно, ускладнить доступ до кількох ринків. Це призведе до зміни торгівельних потоків і більшої волатильності обсягів і цін. Постійні виклики на Близькому Сході додадуть стресу світовим трейдерам через перенаправлення торгівлі в південний маршрут між Європою, Близьким Сходом, Африкою й Азією. Ринок курятини. За підсумками 2024 року українська галузь птахівництва мала справу з численними викликами, проте продемонструвала стійкість і гнучкість. Виробництво є стабільним, хоча й під впливом складних економічних умов. Експорт збільшувався, а імпорт був на низькому рівні. Світові тенденції сприяли посиленню конкуренції між головними гравцями ринку, що вимагало від українських виробників адаптації до нових умов. Перспективи подальшого розвитку галузі залежать від стабільності економічного середовища, можливостей адаптації до нових експортних вимог і здатності підприємств залучати інвестиції в модернізацію виробництва.