Проєкт доготівельного цеху у ресторані на 100 місць

Abstract

Бакалаврська кваліфікаційна робота виконана на тему «Проєкт доготівельного цеху у ресторані на 100 місць». Кваліфікаційна робота (проєкт) складається з трьох розділів (моделювання виробничого процесу проєктного підприємства, проєктного розділу та дизайну для ресторану) та графічної частини. Текстова частина містить 64 сторінки, графічна частина – 5 листів формату А4. Використано 18 джерел у списку літератури. “Вступ” розкриває актуальність теми, мету та завдання дослідження. Розділ “Моделювання виробничого процесу проєктного підприємства” обґрунтовує доцільність створення ресторану на 100 місць, аналізує ринок ресторанних послуг, вивчає нові технології у сфері та проєктні рішення. В ньому проведений аналіз завантаженості ресторану протягом доби, міститься сформоване меню та розроблено технологічну схему фірмової страви (желе). “Проєктний розділ” містить обґрунтування та розрахунки площі доготівельного цеху, а також технологічного обладнання для нього. Розділ «Розробка дизайну для ресторану» містить планування доготівельного цеху та зони обслуговування, описує вибраний стиль, інтер’єр та оформлення ресторану. Графічна частина проєкту складається з п’яти аркушів, де графічно представлено: план закладу з устаткуванням – 2 аркуші; технологічні схеми фірмової страви (желе) – 3 аркуші. This bachelor's thesis was completed in accordance with the assignment on the topic “Design of a Finishing Kitchen for a 100-Seat Restaurant.” The qualification work (project) consists of three sections (modeling of the production process of the designed enterprise, project section, and restaurant design section) and a graphic part. The textual part contains 64 pages, while the graphic part includes 5 sheets of A4 format. A total of 18 sources were used in the reference list. The “Introduction” section outlines the relevance of the topic, as well as the purpose and objectives of the study. The section “Modeling the Production Process of the Proposed Enterprise” justifies the feasibility of establishing a 100-seat restaurant, analyzes the restaurant services market, and examines new technologies and design solutions in the field. It includes an analysis of the restaurant’s occupancy throughout the day, a finalized menu, and a process flowchart for the signature dish (jelly). The “Project Section” contains a justification and calculations for the area of the food preparation area, as well as the necessary equipment for it. The “Restaurant Design Development” section includes the layout of the food preparation area and the service area, and describes the chosen style, interior, and decor of the restaurant. The graphic part of the project consists of 5 sheets, which graphically present: a floor plan of the establishment with equipment – 2 sheet; a production flowchart for the signature dish (jelly) – 3 sheets.