Розроблення елементів системи управління безпечністю харчових продуктів в умовах переробного підприємства

Abstract

Магістерська робота складається із вступу, трьох розділів та висновків, робота викладена на 69 друкованих сторінках, містить 34 літературних джерел, 4 таблиці та 8 рисунків. Мета дослідження полягає в обґрунтування та розробці комплексної технічної документації для виробництва крем-медів та інших композицій на основі продукції бджільництва, що відповідає вимогам безпечності та якості. Згідно мети було визначено наступні завдання дослідження: проаналізувати чинне законодавство, розробити технологічний процес; провести оцінку ризиків; створити НАССР-план. Об’єктом дослідження є процес виробництва крем-медів та суперфудів на основі продуктів бджільництва. Предметом дослідження виступають технологічні аспекти виробництва, безпека продукту, відповідність законодавству. У першому розділі проведено огляд чинного законодавства ЄС та України щодо безпечності харчових продуктів, а також детально розглянуто переваги впровадження системи НАССР на підприємствах харчової промисловості. Особливу увагу приділено законодавчим аспектам запровадження НАССР на підприємствах переробної галузі. У другому розділі проведено діагностику підприємства «Апіпродукт», проаналізовано сучасний стан розвитку ринку крем-медів та суперфудів в Україні, а також охарактеризовано виробничий процес на підприємстві. У третьому розділі представлено результати власних досліджень, зокрема: детальний аналіз технологічної схеми виробництва, ідентифікацію потенційних небезпек, визначення критичних контрольних точок та розробку плану НАССР для виробництва новітнього харчового продукту.