Застосування інноваційних способів попереднього оброблення напівфабрикату у технології рибних снеків

Abstract

Магістерська робота складається з вступу, 5 розділів, висновка, списка використаних джерел та додатка, виконана на 62 сторінки, ілюстрована 23 таблицями, 4 рисунками та містить 53 бібліографічних джерела. Мета магістерської роботи – удосконалення технології рибних снеків із застосуванням інноваційних способів попереднього оброблення напівфабрикатів. Об’єкт дослідження – технологія сушено-в’яленої рибної продукції снекового типу. Предмет дослідження – інноваційні способи попереднього оброблення напівфабрикатів із карася звичайного та їх вплив на формування показників якості й безпечності готової продукції. У межах роботи визначено органолептичні, фізико-хімічні показники якості снеків, виготовлених із карася звичайного, зокрема вміст вологи, активність води, pH, масову частку солі та інші характеристики, що впливають на стабільність і споживні властивості продукту. Проведено оцінку якості нової продукції та розраховано економічну ефективність її виробництва. У результаті дослідження створено технологію виробництва рибних снеків із застосуванням інноваційних способів попередньої підготовки напівфабрикату та розроблено рецептури соусів для його оброблення.