Проєкт ковбасного цеху продуктивністю 13 т ковбасних виробів за зміну

Abstract

Бакалаврський кваліфікаційний проєкт виконано на тему: «Проєкт ковбасного цеху продуктивністю 13 т ковбасних виробів за зміну, у тому числі 10 % виробів із соленого м’яса». Метою проєкту є розроблення технологічних і будівельних рішень для організації ефективного ковбасного виробництва заданої потужності з обґрунтуванням асортименту, розрахунком сировинних, енергетичних і трудових ресурсів, а також проєктуванням виробничих площ і будівельних рішень підприємства. Проєкт складається з розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка містить вступ, два розділи, висновки та список використаних джерел. Обсяг роботи становить 54 сторінки, включає 17 таблиць та графічні матеріали у вигляді схем і креслень. У технологічній частині обґрунтовано асортимент продукції, виконано розрахунок основної та допоміжної сировини, тари і готової продукції, визначено матеріальні потоки виробництва. Здійснено підбір технологічного обладнання, розраховано чисельність персоналу, а також потребу в енергоресурсах і виробничих площах. У будівельній частині розроблено генеральний план підприємства та виконано обґрунтування архітектурно-будівельних рішень виробничої будівлі з урахуванням технологічних і санітарних вимог. Прийняті рішення забезпечують логічне зонування території, НАССР, пожежної безпеки й охорони праці. Реалізація проєкту дозволить забезпечити стабільність випуск якісної та конкурентоспроможної м’ясної продукції.

The Bachelor's Qualification Project is devoted to the topic: “Design of a sausage production plant with a capacity of 13 tons of sausage products per shift, including 10% frankfurters.” The aim of the project is to develop technological and construction solutions for organizing an efficient sausage production facility of the specified capacity, including justification of the product range, calculation of raw material, energy, and labor requirements, as well as the design of production areas and construction solutions for the enterprise. The project consists of an explanatory report and a graphical part. The explanatory report includes an introduction, two chapters, conclusions, and a list of references. The total volume of the work is 54 pages and contains 17 tables as well as graphical materials in the form of diagrams and drawings. The technological section substantiates the product assortment, provides calculations of primary and auxiliary raw materials, packaging materials, and finished products, and determines the material flows within the production process. The selection of technological equipment was carried out, the required number of personnel was calculated, and the demand for energy resources and production areas was determined. The construction section includes the development of the enterprise master plan and the justification of architectural and construction solutions for the production building in accordance with technological and sanitary requirements. The conclusions confirm the feasibility of organizing an efficient sausage production facility of the specified capacity with the rational use of available resources. The list of references includes 18 sources of specialized literature and scientific publications.