Наукове обгрунтування та розроблення технології пасти підвищеної харчової цінності на основі масляної і рослинної сировини

Abstract

Магістерська робота на тему: «Наукове обгрунтування та розроблення технології пасти підвищеної харчової цінності на основі масляної і рослинної сировини» складається зі вступу, 3 розділів, висновків та списку використаної літератури, який містить 44 джерел. Роботу викладено на 47 сторінках, що містять 5 рисунків, 23 таблиць. Магістерська робота присвячена науковому обґрунтуванню та розробленню технології пасти підвищеної харчової цінності з використанням масляної та рослинної сировини. Актуальність теми обумовлена необхідністю удосконалення раціону харчування населення шляхом створення нових функціональних продуктів, що поєднують високу нутритивну цінність, безпечність та привабливі органолептичні властивості. У роботі проведено аналіз наукових джерел щодо використання рослинної та олієвмісної сировини у виробництві пастоподібних продуктів. Обґрунтовано вибір компонентів з урахуванням їх хімічного складу та біологічної цінності. Розроблено