Удосконалення технології паштетів з використанням комплексу рослинних олій

Abstract

Дана магістерська робота складається зі вступу, п’яти розділів, висновків та рекомендацій, списку використаної літератури, який містить 52 джерела, додатків. Роботу викладено на 133 сторінках, що містять 7 рисунків, 46 таблиць і додатки. Метою даної науково-дослідної роботи було удосконалення технології м’ясних продуктів шляхом використання комплексу збагачувачів біологічної цінності. Об’єктом дослідження є технологія виробництва м’ясних паштетів. Розроблені рецептури м’ясних паштетів з використанням олій підвищеної біологічної цінності. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні та біохімічні показники розроблених рецептур м’ясних виробів. За результатами лабораторних досліджень і проведених дегустацій були відібрані оптимальні рецептури м’ясних паштетів і подано 4 заявки на корисну модель.