Проєкт цеху з виробництва сушеної риби

Abstract

Кваліфікаційна робота на тему «Проєкт цеху з виробництва сушеної риби» складається з пояснювальної записки обсягом 58 сторінок. Робота містить 5 розділів, 22 таблиці, додатки та список використаних джерел. Графічна частина представлена 4 аркушами формату А1, на яких наведено генеральний план підприємства, план цеху, компоновочне рішення та технологічну схему виробництва.Кількість використаних джерел – 15 найменувань. Актуальність теми зумовлена необхідністю розвитку вітчизняної рибопереробної галузі, розширення асортименту продукції тривалого зберігання та зростанням попиту населення на натуральні рибні продукти. В умовах підвищення вимог до якості та безпечності харчових продуктів особливого значення набуває створення сучасних виробництв сушеної риби із застосуванням ефективних технологій сушіння та раціонального використання сировини. Метою роботи є проєктування цеху з виробництва сушеної риби з визначенням технологічних параметрів виробництва, підбором обладнання та розрахунком основних виробничих показників. Об’єктом дослідження є процес виробництва сушеної риби. Предметом дослідження є технологічні та організаційно-технічні рішення щодо проєктування цеху з виробництва сушеної риби, включаючи продуктові розрахунки, підбір обладнання, визначення чисельності персоналу, розрахунок виробничих площ та ресурсного забезпечення. Для досягнення поставленої мети вирішено такі завдання: виконано продуктові розрахунки для виробництва сушеної риби; визначено потребу в основній сировині, допоміжних матеріалах і пакувальній тарі; розраховано чисельність основних виробничих працівників; підібрано та обґрунтовано технологічне обладнання; виконано розрахунок виробничих і допоміжних приміщень; визначено потребу у воді, електроенергії та інших ресурсах. У роботі використано методи аналізу та узагальнення науково-технічної літератури, методи технологічного проєктування, матеріального балансу, техніко-економічних розрахунків, порівняльного аналізу та моделювання виробничих процесів. У результаті роботи розроблено проєкт цеху з виробництва сушеної риби із застосуванням сучасної технології соління, підсушування та сушіння рибної сировини. Виконано комплексне обґрунтування виробничої програми, розраховано потребу в сировині, допоміжних матеріалах та енергетичних ресурсах, забезпечено раціональне компонування технологічного обладнання і виробничих приміщень. Науково-практична новизна роботи полягає у комплексному підході до проєктування виробництва сушеної риби з використанням сучасних технологічних рішень, спрямованих на підвищення якості готової продукції, збереження харчової цінності сировини та ефективності виробничого процесу. Результати роботи можуть бути використані під час проєктування нових або реконструкції існуючих рибопереробних підприємств України, а також на підприємствах харчової промисловості, що спеціалізуються на виробництві сушеної, в’яленої та іншої продукції глибокої переробки риби.

The qualification work on the topic "Project of a dried fish production workshop" consists of an explanatory note of 58 pages. The work contains 5 sections, 22 tables, appendices and a list of sources used. The graphic part is presented by 4 sheets of A1 format, which show the general plan of the enterprise, the workshop plan, the layout solution and the technological scheme of production. The number of sources used is 15 items. The relevance of the topic is due to the need to develop the domestic fish processing industry, expand the range of long-term storage products and increase the population's demand for natural fish products. In the context of increasing requirements for the quality and safety of food products, the creation of modern dried fish production facilities using effective drying technologies and rational use of raw materials is of particular importance. The purpose of the work is to design a dried fish production workshop with the determination of technological parameters of production, selection of equipment and calculation of the main production indicators. The object of the study is the process of dried fish production. The subject of the study is technological and organizational and technical solutions for designing a dried fish production workshop, including product calculations, equipment selection, determining the number of personnel, calculating production areas and resource provision. To achieve the goal, the following tasks were solved: product calculations for the production of dried fish were performed; the need for basic raw materials, auxiliary materials and packaging was determined; the number of main production workers was calculated; selected and justified technological equipment; calculation of production and auxiliary premises was performed; the need for water, electricity and other resources was determined. The work used methods of analysis and generalization of scientific and technical literature, methods of technological design, material balance, technical and economic calculations, comparative analysis and modeling of production processes. As a result of the work, a project of a dried fish production workshop was developed using modern technology of salting, drying and drying of fish raw materials. A comprehensive justification of the production program was performed, the need for raw materials, auxiliary materials and energy resources was calculated, and a rational layout of technological equipment and production premises was ensured. The scientific and practical novelty of the work lies in the integrated approach to the design of dried fish production using modern technological solutions aimed at improving the quality of finished products, preserving the nutritional value of raw materials and the efficiency of the production process. The results of the work can be used when designing new or reconstructing existing fish processing enterprises in Ukraine, as well as at food industry enterprises specializing in the production of dried, cured and other deep-processed fish products.