Проєкт цеху з виробництва пресервів в різних соусах

Abstract

Дипломна робота є розрахунковим проєктом цеху з виробництва рибних пресервів з різними видами заливок. У межах проєкту розглянуто основи планування виробничих приміщень, здійснено підбір і розрахунок технологічного обладнання, а також його розміщення на технологічних лініях. Особливу увагу приділено технічному обґрунтуванню та аналізу техніко-конструктивних рішень. Розроблено опис технологічної схеми, досліджено основні процеси виробництва рибних пресервів. Виконано продуктові розрахунки, на основі яких підібрано відповідне технологічне обладнання, розраховано витрати води, пари та електроенергії. У роботі представлено порядок проведення технохімічного та мікробіологічного контролю, будівельну частину проєкту, заходи з охорони праці та оцінку економічної ефективності. Також у роботі наведено аналітичний огляд сучасного стану рибного ринку України: проаналізовано динаміку імпорту та експорту рибної продукції, структуру споживання за видами продукції, виявлено основні тенденції та перспективи розвитку галузі, що підтверджує актуальність теми дослідження. Текстова частина пояснювальної записки містить 95 сторінок, які включають 10 розділів, 1 технологічну схему та 44 таблиці. Графічна частина представлена 4 аркушами формату А1, що містять генеральний план підприємства, компоновку приміщень, планування виробничих площ, технологічну схему та специфікацію обладнання. Середньостатистичний українець споживає близько 12 – 13 кг риби на рік. Цей показник залишається нижчим за норму, рекомендовану Всесвітньою організацією охорони здоров’я (20 кг/рік). Основними причинами такого рівня є: - низька купівельна спроможність населення; - недостатня культура споживання рибних страв; - обмежений асортимент вітчизняної рибної продукції у торгових мережах. Найпопулярнішими залишаються оселедець, скумбрія, хек, тріска, лосось. Значний попит має також консервована риба, пресерви, рибні паштети, напівфабрикати. Сучасний тренд – зростання популярності функціональних продуктів з високою харчовою цінністю. Споживачі звертають увагу на склад, наявність консервантів, натуральність інгредієнтів. Продукція з додаванням фруктово-ягідних соусів, овочевих компонентів або прянощів відповідає запитам ринку та зростаючому попиту на «здорову» їжу. Серед основних проблем рибної галузі України можна виділити: - залежність від імпорту; - низький рівень переробки; - зношеність технологічного обладнання; - недостатнє державне фінансування; - нестача кваліфікованих кадрів. Однак є й позитивні перспективи: - розвиток аквакультури як на внутрішньому, так і на експортному ринку; - зростання споживчого інтересу до рибних страв; - розширення асортименту продуктів глибокої переробки; - інтеграція українських виробників у європейський ринок завдяки адаптації до стандартів ЄС. Розвиток виробництва пресервів у різних соусах є однією з актуальних відповідей на запити сучасного ринку. Це дозволяє забезпечити споживачів якісним, готовим до вживання продуктом, розширити асортимент та сприяти імпортозаміщенню.