Проект птахопереробного цеху продуктивністю 26 т м’яса птиці за зміну

Abstract

За останні роки в Україні спостерігається позитивна динаміка розвитку птахівництва, що супроводжується впровадженням нових технологій, модернізацією виробничих потужностей та розширенням асортименту продукції. Проте, попри досягнуті успіхи, галузь постійно потребує вдосконалення та інноваційних рішень для підвищення ефективності виробництва, зниження собівартості, забезпечення високої якості та безпеки продукції, а також посилення її конкурентоспроможності на внутрішньому та зовнішньому ринках. Беручи до уваги, що сьогодні чи не найкращі перспективи збереження конкурентних позицій на внутрішньому продовольчому ринку у галузі птахівництва в Україні: з’явились ознаки перевиробництва, особливо з огляду на суттєве зменшення чисельності населення на контрольованих Україною територіях. Реалізація їх повною мірою залежатиме від зваженої та ефективної взаємодії виробників, що здебільшого представлені потужними агрохолдингами, та держави в особі органів влади і аграрної науки, яка має і надалі створювати сприятливі умови й надавати підтримку для розвитку не лише птахівництва, але й інших, не менш важливих галузей тваринництва. Тому всі розрахунки проводитимуться в учбових цілях. Саме тому, розробка сучасного та технологічно досконалого птахопереробного цеху є надзвичайно актуальним завданням. Проектування такого підприємства з продуктивністю 26 тонн м'яса птиці за зміну передбачає врахування найновіших досягнень у галузі переробки м'яса птиці, застосування ефективних інженерних рішень, оптимізацію технологічних процесів та відповідність жорстким міжнародним стандартам якості та безпеки харчових продуктів. В дипломному проекті бакалавра розроблено комплексний проект птахопереробного цеху, що забезпечить високу ефективність виробництва, мінімізацію втрат, екологічну безпеку та економічну доцільність функціонування. Результати проекту стануть основою для подальшої практичної реалізації та сприятимуть розвитку вітчизняної м'ясопереробної галузі. Розглянуто технологію забою і первинної переробки птиці, проведено розрахунків сировини і виходу продуктів забою, визначено виробничу площу окремих цехів та приміщень підприємства, загальну площу забудови, проведено компонування підприємства, проведено розрахунки енерговитрат. В графічній частині виконано креслення генерального плану підприємства, представлено план будівлі, план будівлі в розміщенням обладнання, апаратурно-технологічну схему виробництва. Було здійснено аналіз вихідних даних, вибір асортименту продукції, який найбільше підходить для підприємства даної потужності, проведена розрахункова робота з ними і обрано найдоцільніше компонування приміщення. Бакалаврський проект складається з двох частин: розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини, з яких текстова частина пояснювальної записки та графічної частини у вигляді додатків.