Аналіз системи управління якістю харчових продуктів діючого підприємства та розроблення пропозицій щодо їх покращення

Abstract

Повний обсяг магістерської роботи становить 93 сторінок, робота містить таблиці, рисунки, складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел та додатка. Метою магістерської роботи є розроблення пропозицій щодо покращення функціонування системи управління якістю в умовах ТДВ "Глухівський хлібокомбінат". У вступі обґрунтовано актуальність теми наукового дослідження, визначено мету та завдання, наведено дані про об’єкт та предмет дослідження. У першому розділі проаналізований стан хлібопекарської галузі як одного із стратегічних напрямів держави за останні 5 років. Визначені причини скорочення обсягів виробництва в Україні під час війни. Окреслені основні очікування споживачів: підвищення харчової і біологічної цінності хлібобулочних виробів (збільшились запити на продукцію з борошна, збагаченого вітамінами, мінеральними речовинами та мікроелементами), чутливість до ціни, зручність доставок хліба. Безпечність харчових продуктів розглядається в рамках інтегрованого підходу за принципом «від лану до столу» як єдиний неперервний ланцюг, який розпочинається з контролю сировинних компонентів, логістики, вибору постачальників, включаючи виробництво продукції, пакування, транспортування та збут, і закінчується споживанням харчового продукту кінцевим споживачем. У розділі 1 наведені вимоги національного та європейського законодавства до системи управління безпечністю харчових продуктів, описані принципи застосування заходів належних виробничих практик. У другому розділі проведено загальний аналіз досліджуваного підприємства (ТДВ "Глухівський хлібокомбінат"), де діє система управління якістю продукції, яка є частиною загальної системи управління виробництвом. У третьому розділі визначені шляхи підвищення ефективності системи управління якістю хлібобулочних виробів на досліджуваному ТДВ "Глухівський хлібокомбінат", ідентифіковані небезпечні чинники – фізичні, хімічні та біологічні, що виникають або можуть виникнути при виробництві хлібобулочних товарів, розроблені заходи GMP, визначено економічну доцільність.