Удосконалення технології комбінованих паштетів
Вантажиться...
Дата
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Магістерська робота на тему «Удосконалення технології комбінованих паштетів» містить 70 сторінок, 19 таблиць, 10 рисунків та 54 літературних джерела. Мета магістерської роботи розроблення науково обґрунтованої технології виробництва комбінованих паштетів.
Об’єкт дослідження – комбіновані паштети із риби внутрішніх водойм з додаванням різних видів рослинної (морква, цибуля) та тваринної сировини (перепелині яйця).
Предмет дослідження – показники якості з прісноводної риби з додаванням нетрадиційної сировини та їх зміни упродовж зберігання.
Визначені органолептичні показники якості готового продукту та проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, жиру, білка, мінеральних речовин, активність води, визначенні показники ГНЗ, пероксидного та кислотного числа в продовж зберігання.
Опис
Ключові слова
паштети, товстолобик, рослинні добавки, pates, carp, herbal supplements
Бібліографічний опис
Єленевич О.Б. Удосконалення технології комбінованих паштетів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 70 с.