Удосконалення технології комбінованих паштетів

Abstract

Магістерська робота на тему «Удосконалення технології комбінованих паштетів» містить 70 сторінок, 19 таблиць, 10 рисунків та 54 літературних джерела. Мета магістерської роботи розроблення науково обґрунтованої технології виробництва комбінованих паштетів. Об’єкт дослідження – комбіновані паштети із риби внутрішніх водойм з додаванням різних видів рослинної (морква, цибуля) та тваринної сировини (перепелині яйця). Предмет дослідження – показники якості з прісноводної риби з додаванням нетрадиційної сировини та їх зміни упродовж зберігання. Визначені органолептичні показники якості готового продукту та проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, жиру, білка, мінеральних речовин, активність води, визначенні показники ГНЗ, пероксидного та кислотного числа в продовж зберігання.