Проект ковбасного цеху продуктивністю 13,6 т ковбасних виробів за зміну

Abstract

Бакалаврський дипломний проєкт виконано відповідно до встановленого завдання: «Проєкт ковбасного виробництва із добовою потужністю 13,6 тонни ковбасних виробів, з яких 1,6 тонни припадає на січені напівфабрикати в тістовій оболонці». У межах проєкту проведено техніко-економічну оцінку доцільності функціонування об'єкта, виконано розрахунки щодо потреб у сировині, готовій продукції та допоміжних матеріалах. Також здійснено підбір і розрахунок технологічного обладнання, визначено чисельність і структуру персоналу, обґрунтовано площі виробничих і допоміжних зон, а також розраховано споживання води, пари, електроенергії, холоду, стисненого повітря та газу для виробничих потреб. Окрему увагу приділено формуванню асортименту продукції, обранню технологічних процесів, аналізу організаційних заходів щодо ефективної роботи цеху, а також впровадженню систем ветеринарно-санітарного контролю та заходів з охорони праці. У результаті проведених розрахунків було обґрунтовано оптимальну структуру підприємства, розроблено раціональне компонування виробничих приміщень та сформовано генеральний план, що відповідає обраній потужності.