DGlibrary - Цифрова бібліотека НУБіП України

Вітаємо Вас у Цифровій бібліотеці Національного Університету Біоресурсів і Природокористування України

Цей репозитарій є одним з елементів інфраструктури відкритої науки у світі та створений з метою:

надання необмеженого та безкоштовного доступу з мережі Інтернет до цифрових об’єктів з колекцій наукової бібліотеки НУБіП України студентам, викладачам, співробітникам університету, дослідникам та широкому загалу користувачів;
створення електронних копій цінних та рідкісних друкованих видань для збереження інтелектуальної спадщини та запобігання фізичній втраті документів;
підвищення ефективної діяльності наукової бібліотеки НУБіП України шляхом формування якісно нового цифрового контенту;
поширення інформації про наукову бібліотеку НУБіП України серед наукової спільноти;
об’єднання матеріалів цифрової бібліотеки з національним репозитарієм України;
надання доступу та індексування матеріалів цифрової бібліотеки в міжнародних наукометричних базах даних.

Для розміщення публікацій в Цифровій бібліотеці НУБіП (DGlibrary) потрібно:

ознайомитись з Положенням про діяльність цифрової бібліотеки НУБіП України;
ознайомитись з Умовами розміщення публікацій;
надати електронну версію публікацій у форматах Word або PDF з розпізнаванням;
вказати заголовок, ПІБ авторів, анотацію та ключові слова для пошуку українською та англійською мовами.

Корисні посилання:

Розділи

Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.

Зараз показуємо 1 - 5 з 5

Кваліфікаційні роботи 5921
Bachelor’s and Master’s qualification works
Конференції та матеріали конференцій 4522
Conferences and conference proceedings
Навчальні та наукові видання 1351
Educational and academic publications
Наукова бібліотека 273
Academic Library
Наукові журнали та збірники видань 638
Scientific Journals and Collected Publications

Нові надходження

Формування земельної ділянки для утримання і благоустрою зелених зон і зелених насаджень (на прикладі скверу у Деснянському районі міста Києва)
(НУБіП України, 2025) Уманчик, Іван Олександрович; Мартин, Андрій Геннадійович
У сучасних урбанізованих агломераціях зелені зони відіграють критично важливу роль у забезпеченні сталого розвитку та покращенні якості життя популяції. Вони виступають як багатофункціональні екосистемні структури, що не лише амортизують антропогенний вплив на довкілля, а й формують сприятливе соціально-психологічне середовище для мешканців. З екологічної перспективи, зелені насадження є ключовим інструментом у регуляції міського мікроклімату та підтримці біорізноманіття. Вони сприяють фільтрації атмосферних забруднень, зокрема знижують концентрацію твердих частинок (PM10, PM2.5) та газоподібних полютантів (NOx, SO2), що є наслідком інтенсивного транспортного руху та промислової активності. Крім того, зелені зони відіграють роль акустичних бар'єрів, зменшуючи рівень шумового забруднення, яке, як відомо, негативно впливає на психофізіологічний стан людини. Важливим є також їхній внесок у пом'якшення ефекту "міських теплових островів" шляхом евапотранспірації та створення затінених зон, що сприяє зниженню середньої температури в урбанізованих районах на 2-3°C, як свідчать численні дослідження. З соціально-рекреаційного погляду, зелені зони забезпечують простір для активного та пасивного відпочинку, що є критично важливим у контексті зростання урбанізації та пов'язаного з нею стресу. Вони слугують місцем для фізичної активності, соціальної інтеракції та культурного обміну, що сприяє зміцненню соціальних зв'язків та психологічного благополуччя мешканців. Естетична привабливість зелених насаджень, таких як парки, сквери та бульвари, позитивно впливає на ментальне здоров'я, знижуючи рівень стресу та покращуючи загальний емоційний стан. Проте, у сучасних умовах стрімкої урбанізації, коли міста стикаються з проблемами гіперденсифікації та нераціонального використання земельних ресурсів, збереження та розвиток зелених зон набуває особливої актуальності. Неконтрольована забудова, часто орієнтована на короткострокові економічні вигоди, призводить до фрагментації та скорочення площі зелених насаджень. Це, у свою чергу, спричиняє деградацію екосистемних послуг, що надаються цими зонами, та погіршення якості життя мешканців. Зменшення площі зелених насаджень корелює з підвищенням рівня забруднення повітря, збільшенням шумового навантаження та погіршенням терморегуляції міського середовища. Таким чином, інтеграція та підтримка зелених зон у міському плануванні є невід'ємною складовою стратегії сталого розвитку міст. Це вимагає системного підходу, що включає як законодавче регулювання, так і впровадження інноваційних урбаністичних рішень, спрямованих на збереження та розширення зелених насаджень у міському ландшафті. Вибраний об’єкт дослідження — сквер у Деснянському районі міста Києва — є важливим для подальшого вдосконалення практик містобудівного планування та утримання зелених територій. Деснянський район, як один із найбільших спальних районів столиці, потребує розвитку інфраструктури для відпочинку та рекреації. Створення та благоустрій скверу в цьому районі не лише покращить екологічну ситуацію, але й сприятиме соціальній згуртованості місцевої громади. Визначення мети дослідження: Основною метою роботи є огляд методичних та проєктних рішень щодо формування земельної ділянки для утримання та благоустрою зелених насаджень на прикладі скверу у Деснянському районі міста Києва, а також загальний огляд і характеристика важливості зелених зон, у контексті міського ландшафту. Досягнення цієї мети сприятиме створенню ефективної інфраструктури для рекреації та екологічного балансу в місті, що є важливим кроком у напрямку сталого розвитку міського середовища. Формулювання основних завдань дослідження: Для досягнення поставленої мети необхідно виконати наступні завдання: • Окреслити поняття та значення зелених зон у міському середовищі • Провести аналіз нормативно-правових актів та положень, що регулюють утворення та використання земельних ділянок для зелених зон. • Дослідити світовий досвід створення та управління міськими зеленими територіями, визначити найкращі практики. • Проаналізувати природні, екологічні та містобудівні особливості Деснянського району, зокрема існуючий стан обраного скверу. • Розробити проєктні рішення щодо визначення меж і конфігурації земельної ділянки. • Сформувати рекомендації щодо подальшого удосконалення практик управління зеленими зонами в контексті сучасних нормативних, екологічних та просторово-планувальних вимог. Формування земельних ділянок для зелених зон регулюється низкою законодавчих та нормативних актів, серед яких Земельний кодекс України, Закон України "Про благоустрій населених пунктів", Закон України "Про Землеустрій", Державні будівельні норми (ДБН) та інші. Ці документи визначають правові основи відведення земельних ділянок під зелені насадження, вимоги до їхнього утримання та благоустрою. Просторово-планувальні підходи до формування земельних ділянок для зелених насаджень передбачають визначення оптимальних меж та конфігурації ділянки з урахуванням її взаємодії з іншими елементами міської інфраструктури. Важливим є забезпечення доступності зелених зон для мешканців, інтеграція з транспортною мережею та гармонійне поєднання з архітектурним ансамблем міста.
Зміна цільового призначення земельної ділянки із земель особистого селянського господарства для ведення городництва (в умовах Золотоніського району Черкаської області)
(НУБіП України, 2025) Пітунов, Ігор Антонович; Мартин, Андрій Геннадійович
У першому розділі бакалаврської роботи розглянуто теоретичні питання зміни цільового призначення земельних ділянок в Україні. Проаналізовано законодавчу базу, зокрема положення Земельного кодексу України, законів України про «Про землеустрій» та «Про державний земельний кадастр». Висвітлено підстави, умови та процедури переведення земель з однієї категорії до іншої. Окрему увагу приділено особливостям зміни цільового призначення земель особистого селянського господарства на землі для ведення городництва, включаючи правові обмеження та вимоги до документації. Другий розділ присвячено організаційним і технічним аспектам розробки проекту землеустрою щодо відведення земельної ділянки з оновленим цільовим призначенням. Детально розглянуто процедуру погодження документації із відповідними державними органами, включаючи органи місцевого самоврядування та землевпорядні служби. Наголошено на важливості дотримання містобудівної документації, зокрема Генерального плану та плану зонування території. Визначено перелік документів, необхідних для прийняття рішення про зміну цільового призначення земельної ділянки. У третьому розділі проведено практичний аналіз зміни цільового призначення конкретної земельної ділянки, розташованої в Золотоніському районі Черкаської області. Описано місце розташування, характеристики ділянки, її межі, кадастровий номер та існуючий стан. Представлено етапи розробки проекту землеустрою, зокрема геодезичну зйомку, обґрунтування нового виду використання, погодження проєкту та реєстрацію змін у Державному земельному кадастрі. Робота підкреслює значення правового супроводу та точності геопросторових даних у процесі зміни цільового призначення.
Створення ортофотоплану населеного пункту масштабу 1:2000 (на частину території м. Боярка)
(НУБіП України, 2025) Білошицький, Руслан Сергійович; Бутенко, Євген Володимирович
Дана робота має таку структуру: вступ, 3 розділи, список використаних 30 джерел, 4 додатки. У роботі даній буде розглянуто наукові засади створення ортофотоплану масштабу 1:2000 на основі частини території м.Боярка. Та подальшої обробки за допомогою спеціалього ПЗ. У першому розділі я розглянув основи територіального устрою України. Нормативно-правове забезпечення. Види землекористування в межах населених пунктів. У другому розділі я розглянув Фотограмметричні методи створення ортофотопланів. Фотограмметричні програми обробки та їх застосування. Ортофотоплан та методика його створення. У третьому розділі я розглянув технічні характеристики БПЛА при виконанні знімальних робіт. Топографо-геодезичні роботи при зйомці населеного пункта. Обробка матеріалів у програмі PIX4D. Особливості виконання робіт та оцінка точності при створенні ортофотоплана. Оформлення матеріалів та приведення донеобхідного масштабу у визначеній системі координат. Тема бакалаврської кваліфікаційної роботи є надзвичайно актуальною. Вона відповідає сучасним вимогам розвитку технологій та наукових досліджень у галузі геодезії та картографії, а також має практичне значення для вдосконалення методів управління земельними ресурсами в Україні. Дана робота також має необхідні таблиці, та рисунки що наглядно ілюструють зйомку та обробку отриманих результатів. У висновках наведено основні заходи щодо покращення та вдосконалення застосування безпілотних літальних апаратів. Додатки містять основні допоміжні матеріали, необхідні для кращого розуміння розрахункових частин.
Землевпорядне забезпечення відведення земельної ділянки для ведення садівництва у садівничому товаристві «ім. Тимірязєва», місто Кропивницький Кіровоградської області
(НУБіП України, 2025) Бєрніков, Валентин Іванович; Сакаль, Оксана Володимирівна
Садівництво в Україні має глибоке коріння, виконуючи не просто аграрну функцію, а й відіграючи одну із ключових ролей у соціальному житті, відпочинку та формуванні унікального культурного ландшафту як у сільській місцевості, так і містах. Воно забезпечує населення свіжою сільськогосподарською продукцією, стимулює розвиток місцевої економіки через мале підприємництво та локальні агропродовольчі ринки, а також створює екологічно збалансований простір завдяки озелененню та збереженню біорізноманіття. У контексті сучасних змін, зокрема земельної реформи, децентралізації та посилення ролі територіальних громад, питання раціонального землекористування та ефективного землевпорядного забезпечення процесу відведення земельних ділянок для садівництва набуває особливої актуальності. Це складний, багатоетапний і комплексний процес, що вимагає не лише суворого дотримання чинного законодавства, а й застосування інноваційних підходів до управління земельними ресурсами, землеустрою для досягнення максимальної прозорості, раціональності та сталого використання земельних ресурсів. Попри значний потенціал та очевидну користь садівництва для суспільства, на практиці ця сфера суспільних відносин щодо земель часто стикається з низкою системних проблем. Зокрема, багато садівничих товариств мають застарілу та недостатньо розвинену інженерну інфраструктуру: зношені електромережі, відсутність централізованого водопостачання та каналізації, а також незадовільний стан внутрішніх доріг. Також існують юридичні труднощі, пов’язані з нечітким чи незавершеним оформленням прав на землю, наявністю застарілих або суперечливих даних у кадастрах та обтяжливістю бюрократичних процедур відведення земельних ділянок. Проблеми, такі як нецільове використання земель, самовільне зайняття територій та недостатній контроль з боку відповідних органів за дотриманням земельного законодавства, створюють суттєві виклики для сталого, стійкого та збалансованого розвитку садівничих товариств і територіальних громад загалом. З огляду на зазначені виклики, метою роботи є обґрунтувати напрями вдосконалення землевпорядного забезпечення відведення земельної ділянки для ведення садівництва, враховуючи поточний стан використання та охорони земель у садівничому товаристві «ім. Тимірязєва» і перспективи розвитку Кропивницької міської територіальної громади Кіровоградської області. Об’єктом дослідження є територія садівничого товариства «ім. Тимірязєва», місто Кропивницький Кіровоградської області. Предметом дослідження є теоретичні основи, методичні і практичні підходи до землевпорядного забезпечення відведення земельної ділянки для ведення садівництва. Методи дослідження: під час написання бакалаврської кваліфікаційної роботи використано такі загальнонаукові і спеціальні методи, зокрема, як: синтез, абстрагування, узагальнення – у процесі вивчення теоретичних основі і правових засад землевпорядного забезпечення відведення земельної ділянки для ведення садівництва, формулювання пропозицій і висновків, а також системного аналізу – для дослідження умов господарювання і землекористування садівничого товариства, картографо-топографічний – при розробленні окремих складових проекту землеустрою щодо відведення земельної ділянки для ведення садівництва. Практична значущість кваліфікаційної роботи: полягає в можливості використання отриманих результатів для розроблення проекту землеустрою щодо відведення земельної ділянки для ведення садівництва у садівничому товаристві «ім. Тимірязєва», місто Кропивницький Кіровоградської області, а також удосконалення землевпорядного забезпечення відведення земельної ділянки для ведення садівництва. Бакалаврська кваліфікаційна робота являє собою 51 сторінку рукописного тексту, складається із вступу, в якому розкриті мета, завдання, актуальність обраної теми, предмет, об’єкт, методи дослідження, містить 3 розділи, висновки, включає 6 рисунків, 1 таблицю, список використаних джерел і 5 додатків.
Встановлення меж земельної ділянки в натурі (на місцевості) для будівництва і обслуговування житлового будинку в межах села Нечаївка Черкаського району, Черкаської області
(НУБіП України, 2025) Поштар, Артур Миколайович; Купріянчик, Ірина Петрівна
Встановлення точних меж земельної ділянки є критично важливим для уникнення земельних спорів, забезпечення належного використання земельних ресурсів та дотримання будівельних норм і правил. Актуальність теми дослідження обумовлена необхідністю забезпечення правової визначеності та захисту прав власників земельних ділянок. Це дослідження сприяє створенню правової бази для ефективного управління земельними ресурсами, що є особливо актуальним в умовах зростаючого попиту на земельні ділянки для житлового будівництва. Крім того, встановлення меж земельної ділянки в натурі є важливим етапом у процесі землеустрою, який включає геодезичні роботи, погодження меж із суміжними власниками та закріплення межовими знаками. Це забезпечує точність і надійність даних земельного кадастру, що є основою для подальшого планування та розвитку території. Враховуючи специфіку села Нечаївка, де земельні ділянки можуть мати історичні або природні особливості, дослідження допоможе врахувати всі фактори, що впливають на встановлення меж, і забезпечити їх відповідність сучасним вимогам та стандартам. Метою бакалаврської роботи є розробити проєктне рішення щодо встановлення меж земельної ділянки в натурі (на місцевості) для будівництва і обслуговування житлового будинку в межах села Нечаївка Черкаського району, Черкаської області. Об’єктом дослідження є земельна ділянка, розташована в межах села Нечаївка Черкаського району, Черкаської області. Предметом дослідження є встановлення меж земельної ділянки в натурі (на місцевості) для будівництва і обслуговування житлового будинку відповідно до вимог земельного законодавства та містобудівної документації. Для досягнення мети роботи необхідно вирішити наступні завдання: - дослідити теоретичні основи встановлення меж земельної ділянки; - проаналізувати методологічні підходи до встановлення меж земельної ділянки; - розробити технічну документацію щодо встановлення меж земельної ділянки в натурі (на місцевості) для будівництва і обслуговування житлового будинку в межах села Нечаївка Черкаського району, Черкаської області. Структура бакалаврської кваліфікаційної роботи: робота складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел. У першому розділі досліджено теоретичні основи встановлення меж земельної ділянки, у другому розділі проаналізовано методологічні підходи до встановлення меж земельної ділянки, у третьому розділі розроблено технічну документацію щодо встановлення меж земельної ділянки в натурі (на місцевості) для будівництва і обслуговування житлового будинку в межах села Нечаївка Черкаського району, Черкаської області.
Зміна цільового призначення земельної ділянки( в умовах села Рожни Броварського району Київської області)
(НУБіП України, 2025) Пильтяй, Іван Віталійович; Гунько, Людмила Анатоліївна
Актуальність теми дослідження зумовлена зростаючою роллю земельних ресурсів в економічному та соціальному розвитку України. В умовах децентралізації та активізації місцевого самоврядування питання ефективного управління земельними ділянками набуває особливого значення. Одним із ключових аспектів такого управління є встановлення та зміна цільового призначення земельних ділянок, що безпосередньо впливає на їх подальше використання, інвестиційну привабливість територій та збалансований розвиток громад. Необхідність чіткого правового регулювання процедур встановлення та зміни цільового призначення земельних ділянок зумовлена наявністю колізій та прогалин у чинному законодавстві, що призводить до зловживань, затягування процесів та порушення прав власників і користувачів землі. Ефективна організаційно-правова база у цій сфері є запорукою раціонального використання земельного фонду, залучення інвестицій у різні галузі економіки та забезпечення сталого розвитку територій. Аналіз наукових праць вітчизняних та зарубіжних вчених свідчить про значний інтерес до питань правового регулювання земельних відносин, зокрема щодо цільового призначення земель. Однак, організаційно-правові аспекти встановлення та зміни цільового призначення земельних ділянок на рівні об’єднаних територіальних громад та їх вплив на соціально-економічний розвиток потребують подальшого поглибленого дослідження. Метою дипломного проєкту є дослідження організаційно-правових засад встановлення та зміни цільового призначення земельних ділянок в Україні та розробка проекту землеустрою щодо відведення земельної ділянки, цільове призначення змінюється із земель для колективного садівництва у землі для будівництва та обслуговування будівель торгівлі. Для досягнення поставленої мети передбачається вирішення ряду завдань: Розкрити сутність та значення цільового призначення земельних ділянок у системі земельного законодавства України. Проаналізувати чинне законодавство України, що регулює порядок встановлення та зміни цільового призначення земельних ділянок. Дослідити організаційні аспекти процедури встановлення та зміни цільового призначення земельних ділянок на різних рівнях управління. Виявити основні проблеми та колізії у правовому регулюванні та практиці застосування процедур встановлення та зміни цільового призначення земельних ділянок. Розробити пропозиції щодо удосконалення організаційно-правових засад встановлення та зміни цільового призначення земельних ділянок з урахуванням потреб сталого розвитку територій. Об’єктом дослідження є земельна ділянка гр. Белякової Влади Германівни в с. Рожни, МСТ «Трудовик», СТ «Нива-2», вулиця 12-Центральна, діл.2 на території Зазимської сільської територіальної громади Броварського району Київської області. Предметом дослідження є організаційно-правові засади встановлення та зміни цільового призначення земельних ділянок, визначені чинним законодавством України та практика їх застосування. Методологічну основу дослідження становлять загальнонаукові та спеціальні методи наукового пізнання, зокрема: аналіз, синтез, порівняльно-правовий метод, системно-структурний метод, формально-юридичний метод, статистичний метод та інші. Практичне значення одержаних результатів полягає у можливості використання розроблених пропозицій у процесі вдосконалення земельного законодавства України, діяльності органів державної влади та місцевого самоврядування, а також у науково-дослідній та навчальній роботі. Структура дипломного проєкту визначається метою та завданнями дослідження і складається з трьох розділів, списку використаних джерел (який містить двадцять чотири інформаційних джерела), а також дев’яти додатків.
Проєкт гарячого цеху в котлетній на 40 місць
(НУБіП України, 2025) Яцук, Олександра Олександрівна; Іванюта, Анастасія Олександрівна
У сучасних умовах розвитку ресторанного господарства особливої актуальності набуває створення вузькоспеціалізованих закладів з оригінальною концепцією, чітко визначеним асортиментом та високим рівнем технологічної ефективності. На тлі змін у харчових вподобаннях населення, зростання попиту на швидке та якісне харчування, розвиток моноформатів (бургерні, шавармі, пельменні, хінкальні, тощо) котлетні займають перспективну нішу в сегменті доступної гастрономії. Котлета — страва, що є традиційною для українського споживача, зручна у приготуванні, подачі й адаптації до сучасних кулінарних трендів. Використання м’ясної, рибної, овочевої сировини дозволяє задовольнити попит різних цільових груп: від класичних споживачів до вегетаріанців. Завдяки простоті виробничого процесу, уніфікації рецептур та високій оборотності сировини котлетна має потенціал бути як ефективним бізнесом, так і стійким технологічним підприємством. Актуальність теми зумовлена потребою в оптимізації харчування населення через впровадження інноваційних підходів у проєктуванні цехів підприємств громадського харчування, що поєднують простоту, рентабельність і відповідність сучасним вимогам до санітарії, енергозбереження та ергономіки. Гарячий цех, як основна ланка приготування страв у котлетній, має бути спроєктований з урахуванням інтенсивного потоку замовлень, компактного розміщення обладнання, багатофункціональності робочих зон і мінімізації витрат часу на приготування продукції. Об’єктом дослідження виступає процес проєктування гарячого цеху у закладі ресторанного господарства з чітко визначеним форматом — котлетна. Предметом дослідження є організація виробничого процесу, підбір обладнання, планування простору та техніко-економічне обґрунтування функціонування гарячого цеху в спеціалізованій котлетній на 40 місць. Метою бакалаврського проєкту є розробка ефективної технологічної та просторової моделі гарячого цеху в умовах вузькоспеціалізованого підприємства ресторанного господарства типу котлетної, з урахуванням концептуальних, економічних та технологічних вимог. Для досягнення мети у роботі поставлено такі основні завдання: ➢проаналізувати сучасний стан розвитку котлетних та перспективність їх функціонування в умовах українського міста середнього розміру; ➢розробити концепцію котлетної з урахуванням локальних споживчих переваг і сформувати меню, включаючи фірмову страву; ➢провести анкетування потенційних споживачів і на основі аналізу даних оцінити ринкову доцільність запуску закладу; ➢змоделювати виробничий процес у гарячому цеху, розрахувати добову динаміку попиту, виробничу програму; ➢здійснити підбір необхідного технологічного обладнання з урахуванням обсягів виробництва та функціональних потреб; ➢визначити оптимальну площу гарячого цеху згідно з нормативами; ➢розробити візуальну концепцію інтер’єру котлетної, що відповідає її ідеї та цільовій аудиторії; ➢виконати техніко-економічне обґрунтування ефективності проєкту. У межах даного проєкту також буде запропоновано оригінальну назву закладу — «KOTLETA.PP.UA», а містом реалізації обрано Полтаву, що має сприятливу інфраструктуру, стабільний попит на ринок швидкого харчування та помірний рівень конкуренції у форматі вузькоспеціалізованих моно-закладів. Результати дослідження мають практичну цінність для майбутнього впровадження в реальні виробничі умови, а також можуть бути використані як методична база для подібних технологічних розробок у сфері ресторанного господарства.
Проєкт м’ясо-рибного цеху в кафе на 60 місць
(НУБіП України, 2025) Ясинський, Андрій Дмитрович; Іванюта, Анастасія Олександрівна
Сфера ресторанного господарства в Україні демонструє стабільне зростання, зумовлене як розвитком внутрішнього туризму, так і підвищенням купівельної спроможності населення. Зокрема, у передмістях великих міст спостерігається значний приріст населення, що формує нові запити на якісні, доступні та комфортні заклади громадського харчування. У зв’язку з цим актуальною є розробка проєктів сучасних підприємств, які б відповідали реальним потребам населення, враховували б місцеві особливості та забезпечували високий рівень організації виробничого процесу. Особливу зацікавленість викликають моделі підприємств, які поєднують виробництво напівфабрикатів та готових страв із м’яса і риби безпосередньо у межах закладу. Такий підхід дозволяє оптимізувати технологічні процеси, підвищити контроль за якістю продукції, скоротити логістичні витрати та оперативно реагувати на зміни в попиті споживачів. Саме тому розробка бакалаврського проєкту кафе з м’ясо-рибним цехом є актуальною, практично значущою та відповідає викликам сьогодення. Метою бакалаврського проєкту є обґрунтування та розробка проєкту кафе на 60 місць із м’ясо-рибним цехом, з урахуванням вимог до організації виробництва, підбору обладнання, розрахунку площ, функціонального дизайну та концептуальної моделі підприємства. Завдання роботи 1.Проаналізувати попит на продукцію підприємств харчування у с. Крюківщина. 2.Розробити виробничу програму кафе на основі розрахунку попиту. 3.Сформувати меню із включенням фірмової страви. 4.Виконати підбір технологічного обладнання для м’ясо-рибного цеху. 5.Провести розрахунок площ та об’ємно-планувальні рішення цеху. 6.Розробити концепцію дизайну підприємства та оформити його просторове рішення. 7.Сформулювати техніко-економічне обґрунтування ефективності створення такого закладу в обраному місці. Таким чином, вступна частина бакалаврського проєкту обґрунтовує його актуальність, визначає основні параметри дослідження та ставить завдання, які забезпечують досягнення мети при розробці сучасного, ефективного й функціонального підприємства ресторанного господарства.
Проєкт холодного цеху в рибному ресторані на 60 місць
(НУБіП України, 2025) Тшагам, Нзоку Алін Леатісія; Устименко, Ігор Миколайович
Дипломний проєкт виконано згідно завдання “Проєкт холодного цеху в рибному ресторані на 60 місць”. Дипломний проєкт складається з двох частин: пояснювальна записка та графічна частина. Текстова частина пояснювальної записки складає сторінки, графічна частина - 4 листа (формату А1). “Вступ” містить актуальність проєктованого ресторану згідно поставленого завдання. Розділ “Моделювання виробничого процесу проєктного закладу ресторанного господарства” містить обгрунтування доцільності проєктування ресторану з спрямуванням рибної кулінарної продукції. Розділ “Проєктний” розділ містить розроблене меню рибного ресторану, розрахунки по кількості страв, асортиментного складу продукції, закупівельної продукції рибного ресторану, складено денну виробничу програму рибного ресторану, розроблено технологічні карти обраної кулінарної продукції. Розділ “Дизайн проєктованого закладу” містить пропозиції щодо дизайну рибного ресторану. Графічна частина бакалаврського проєкту містить чотири листа (формату А1) на яких графічно зображено: - генеральний план ресторана – 1 аркуш; - план виробничого цеху – 2 аркуші; - технологічна схема виробництва страв – 1 аркуш.
Проєкт гарячого цеху ресторану італійської кухні на 75 місць
(НУБіП України, 2025) Стецюк, Валерія Сергіївна; Ткаченко, Любов Володимирівна
У сучасному світі ресторанна індустрія є однією з найдинамічніших галузей сфери обслуговування. Підвищення рівня життя населення, зміна споживчих уподобань, урбанізація та зростання зацікавленості у різноманітних національних кухнях створюють сприятливі умови для розвитку підприємств ресторанного господарства. Особливе місце серед них посідають спеціалізовані заклади харчування, зокрема ресторани національної кухні, які не лише задовольняють гастрономічні смаки споживачів, а й відіграють важливу культурну та соціальну роль. Однією з найпопулярніших у світі є італійська кухня — відома своєю простотою, гармонією смаку, використанням натуральних інгредієнтів і розмаїттям страв. Створення ресторану італійської кухні передбачає не лише формування концепції закладу, розробку меню та організацію обслуговування, а й проектування ефективної та технологічно обґрунтованої виробничої інфраструктури. Центральним елементом такого закладу виступає гарячий цех — основна виробнича зона, де здійснюється термічна обробка сировини та приготування більшості страв. Від правильної організації простору, раціонального підбору обладнання та дотримання санітарно-гігієнічних вимог у гарячому цеху значною мірою залежить якість, безпечність та привабливість кінцевої продукції. В умовах конкурентного середовища ресторанного бізнесу надзвичайно важливо забезпечити оптимальні технологічні рішення, які б дозволяли одночасно знизити витрати, підвищити ефективність роботи персоналу та забезпечити стабільну якість страв. Проєктування гарячого цеху повинно відповідати сучасним тенденціям в гастрономії, включати екологічно безпечні технології, забезпечувати гнучкість виробничого процесу та відповідати законодавчим і санітарним нормам. Ураховуючи актуальність італійської кухні для українського споживача та попит на якісні тематичні заклади громадського харчування, у цій роботі розглядається створення гарячого цеху ресторану італійської кухні на 75 місць. Потужність ресторану, орієнтована на обслуговування великої кількості гостей, передбачає складну організацію виробництва, що потребує ретельного технологічного проєктування. До уваги беруться особливості приготування страв італійської кухні, які вимагають спеціалізованого обладнання (наприклад, пастоварок, печей для піци, соусників), а також дотримання визначених послідовностей технологічних процесів. Проєкт передбачає моделювання виробничого процесу, формування технологічної карти фірмової страви, добір і обґрунтування набору обладнання, розрахунок виробничих площ, розробку об’ємно-планувальних рішень, а також елементів дизайну, що гармонійно інтегрують гарячий цех у загальний концепт ресторану. Особлива увага приділяється впровадженню енергозберігаючих технологій, забезпеченню безпеки праці та раціональному використанню ресурсів. Робота є комплексним бакалаврським проєктом, що поєднує теоретичне обґрунтування, практичне проектування та креативне моделювання простору сучасного ресторану. Вона спрямована на формування у студентів навичок професійного проєктування виробничих підрозділів, розуміння принципів раціональної організації праці, а також здатності адаптувати класичні технології до умов сучасного українського ринку. Мета дослідження - розробити технологічно обґрунтований проєкт гарячого цеху ресторану італійської кухні на 75 місць з урахуванням сучасних вимог до організації виробництва, підбору обладнання, дотримання санітарно- гігієнічних норм і функціонального дизайну. Об’єкт дослідження - організація технологічного процесу приготування гарячих страв в ресторані італійської кухні. Предмет дослідження - процес проєктування гарячого цеху як структурного підрозділу ресторану, включаючи виробничу програму, підбір обладнання, розрахунок площ, розробку технологічних карт і об’ємно- планувальних рішень. Завдання дослідження: 1.Проаналізувати тенденції розвитку ресторанного господарства в Україні та особливості популярності італійської кухні. 2.Сформувати асортимент гарячих страв відповідно до концепції ресторану італійської кухні. 3.Розрахувати добову динаміку попиту ресторану на основі кількості місць та середнього навантаження. 4.Розробити технологічну карту фірмової страви з урахуванням енергетичної та органолептичної оцінки. 5.Виконати підбір основного технологічного обладнання для гарячого цеху. 6.Провести розрахунок необхідної площі гарячого цеху та здійснити обґрунтування розміщення зон відповідно до технологічного процесу. 7.Розробити об’ємно-планувальні рішення гарячого цеху з урахуванням ергономіки та стандартів безпеки. 8.Створити дизайнерську концепцію гарячого цеху, гармонізовану із загальним стилем ресторану. 9.Обґрунтувати доцільність проєкту з техніко-економічного погляду.

DGlibrary - Цифрова бібліотека НУБіП України

Відкрити

Розділи

Нові надходження