DGlibrary - Цифрова бібліотека НУБіП України

Вітаємо Вас у Цифровій бібліотеці Національного Університету Біоресурсів і Природокористування України

Цей репозитарій є одним з елементів інфраструктури відкритої науки у світі та створений з метою:

  • надання необмеженого та безкоштовного доступу з мережі Інтернет до цифрових об’єктів з колекцій наукової бібліотеки НУБіП України студентам, викладачам, співробітникам університету, дослідникам та широкому загалу користувачів;
  • створення електронних копій цінних та рідкісних друкованих видань для збереження інтелектуальної спадщини та запобігання фізичній втраті документів;
  • підвищення ефективної діяльності наукової бібліотеки НУБіП України шляхом формування якісно нового цифрового контенту;
  • поширення інформації про наукову бібліотеку НУБіП України серед наукової спільноти;
  • об’єднання матеріалів цифрової бібліотеки з національним репозитарієм України;
  • надання доступу та індексування матеріалів цифрової бібліотеки в міжнародних наукометричних базах даних.

Для розміщення публікацій в Цифровій бібліотеці НУБіП (DGlibrary) потрібно:

Корисні посилання:

Discover

Фонди

Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.

Зараз показуємо 1 - 5 з 5

Нові надходження

  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Проєкт холодного цеху у спеціалізованій закусочній на 70 місць
    (2026)
    Поляковська, Надія Василівна
    ;
    Бровенко, Тетяна Вікторівна
    Бакалаврський кваліфікаційний проєкт на тему «Проєкт холодного цеху у спеціалізованій закусочній «Fresh Point» на 70 місць» містить 47 сторінок, 22 таблиці, 8 рисунків, 4 аркуші графічної частини, 37 літературних джерел. Метою бакалаврського проєкту є розроблення проєкту холодного цеху спеціалізованої закусочної, який забезпечує ефективну організацію виробництва холодних страв і закусок, раціональне використання виробничих площ та технологічного обладнання, а також створення комфортних умов для обслуговування споживачів. У процесі виконання роботи проведено техніко-економічне обґрунтування проєктованого закладу, визначено його концепцію, спеціалізацію та особливості функціонування. Виконано аналіз сучасних тенденцій розвитку ресторанного господарства, досліджено конкурентне середовище та проведено маркетингове дослідження споживчих переваг. У проєкті розроблено меню спеціалізованої закусочної, сформовано виробничу програму підприємства та визначено особливості організації виробничого процесу. Для підвищення конкурентоспроможності закладу запропоновано фірмову страву – боул «Fresh Point», для якого складено технологічну карту та визначено основні показники якості. На підставі виробничої програми виконано підбір механічного, холодильного та допоміжного обладнання холодного цеху, що забезпечує виконання всіх необхідних технологічних операцій відповідно до асортименту продукції закладу. Розроблено планувальне рішення виробничого приміщення з урахуванням вимог технологічного проєктування, санітарно-гігієнічних норм, охорони праці та пожежної безпеки. Визначено площу холодного цеху, необхідну для забезпечення ефективної роботи підприємства. У роботі також запропоновано дизайнерське рішення спеціалізованої закусочної «Fresh Point», яке передбачає створення сучасного, функціонального та комфортного середовища для відвідувачів. Розроблено концепцію інтер’єру в стилі Eco Fresh Modern, колористичне оформлення, функціональне зонування приміщень, підібрано меблі та систему освітлення відповідно до концепції закладу. Запропоновані технологічні, планувальні та дизайнерські рішення спрямовані на забезпечення ефективної роботи підприємства, підвищення рівня обслуговування споживачів, створення комфортних умов праці персоналу та формування конкурентних переваг закладу на ринку ресторанних послуг. The bachelor's qualification project on the topic "Project of a cold store in a specialized snack bar "Fresh Point" for 70 seats" contains 47 pages, 22 tables, 8 figures, 4 sheets of graphic part, 37 literary sources. The purpose of the bachelor's project is to develop a cold kitchen design for a specialized snack bar that ensures the efficient organization of cold meal and snack production, rational use of production areas and technological equipment, and the creation of comfortable conditions for customer service. During the project implementation, a feasibility study of the proposed establishment was carried out, and its concept, specialization, and operational features were determined. An analysis of current trends in the food service industry was conducted, the competitive environment was investigated, and marketing research of consumer preferences was performed. The project includes the development of a menu for the specialized snack bar, the formation of the enterprise production program, and the determination of the organizational features of the production process. To improve the competitiveness of the establishment, a signature dish, the “Fresh Point Bowl”, was proposed. A technological card was developed for this dish, and its main quality indicators were determined. Based on the production program, the selection of mechanical, refrigeration, and auxiliary equipment for the cold kitchen was carried out. The selected equipment ensures the performance of all technological operations required by the product assortment of the establishment. A planning solution for the production area was developed in accordance with technological design requirements, sanitary and hygienic standards, occupational safety regulations, and fire safety requirements. The area of the cold kitchen necessary for the efficient operation of the enterprise was determined. The project also proposes an interior design solution for the specialized snack bar “Fresh Point”, aimed at creating a modern, functional, and comfortable environment for visitors. An interior concept in the Eco Fresh Modern style was developed, including a color scheme, functional zoning, furniture selection, and a lighting system corresponding to the overall concept of the establishment. The proposed technological, planning, and design solutions are aimed at ensuring the efficient operation of the enterprise, improving customer service quality, creating comfortable working conditions for employees, and enhancing the competitiveness of the establishment in the food service market.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Проєкт холодного цеху в кафе на 40 місць
    (2026)
    Омельченко, Анна Юріївна
    ;
    Іванюта, Анастасія Олександрівна
    Кваліфікаційна бакалаврська робота на тему: «Проєкт холодного цеху в кафе «Olive» на 40 місць» містить 42 сторінки, 14 таблиць, 4 рисунки, 4 аркуші графічної частини та 38 літературних джерел. Робота присвячена проєктуванню холодного цеху кафе «Olive» на 40 посадкових місць із розробленням технологічних, організаційних та планувальних рішень, спрямованих на забезпечення ефективної роботи підприємства ресторанного господарства. У роботі проведено аналіз сучасного стану та тенденцій розвитку ресторанного господарства України, обґрунтовано доцільність відкриття кафе сімейного типу у місті Вінниця та визначено основні конкурентні переваги закладу. Розраховано добову динаміку попиту, згідно з якою прогнозована кількість відвідувачів становить 404 особи на добу. Розроблено меню кафе української та європейської кухні, а також запропоновано фірмову страву – салат «Olive Fresh» із слабосоленим лососем, авокадо та сиром фета, для якого складено технологічну картку, визначено органолептичні показники та енергетичну цінність. Виконано розрахунок виробничої програми підприємства, яка становить 1010 порцій продукції на добу, з яких 485 порцій припадає на холодний цех. Здійснено підбір сучасного механічного, холодильного та нейтрального обладнання, визначено площу холодного цеху, яка становить 12 м², та розроблено об’ємно-планувальні рішення підприємства відповідно до вимог чинних нормативних документів. Запропоновано дизайнерське оформлення кафе у стилі Eco Modern із використанням натуральних матеріалів, декоративного озеленення та сучасних світлових рішень, спрямованих на створення комфортного середовища для відвідувачів. Результати роботи можуть бути використані під час проєктування, будівництва та організації діяльності аналогічних підприємств ресторанного господарства. The qualifying bachelor's thesis on the topic: "Project of a cold store in the "Olive" cafe for 40 seats" contains 42 pages, 14 tables, 4 figures, 4 sheets of graphic part and 38 literary sources. The thesis is devoted to the design of a cold kitchen in the “Olive” café for 40 seats with the development of technological, organizational, and planning solutions aimed at ensuring the efficient operation of the food service establishment. The study analyses the current state and development trends of the restaurant industry in Ukraine, substantiates the feasibility of establishing a family-type café in the city of Vinnytsia, and identifies the main competitive advantages of the enterprise. The daily demand dynamics were calculated, according to which the projected number of visitors is 404 persons per day. A menu of Ukrainian and European cuisine was developed, and a signature dish, «Olive Fresh Salad with Lightly Salted Salmon, Avocado and Feta Cheese», was proposed. A technological card, sensory characteristics, and nutritional value of the dish were determined. The production program of the enterprise was calculated and amounts to 1,010 portions per day, including 485 portions produced in the cold kitchen. Modern mechanical, refrigeration, and neutral equipment was selected, the area of the cold kitchen was determined to be 12 m², and spatial and planning solutions of the enterprise were developed in accordance with current regulatory requirements. An interior design concept in the Eco Modern style using natural materials, decorative greenery, and modern lighting solutions was proposed to create a comfortable environment for visitors. The results of the study can be used in the design, construction, and operation of similar food service establishments.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Проєкт гарячого цеху у комплексоному закладі на 120 місць з рестораном і шашличною
    (2026)
    Михайлюк, Дмитро Сергійович
    ;
    Антоненко, Артем Васильович
    Бакалаврський кваліфікаційний проєкт на тему «Проєкт гарячого цеху у комплексоному закладі на 120 місць з рестораном і шашличною» містить 44 сторінки, 22 таблиці, 3 рисунки, 4 аркуші графічної частини, 40 літературних джерел. Метою роботи є розроблення проєкту гарячого цеху комплексного закладу ресторанного господарства, який поєднує ресторан та шашличну, з урахуванням сучасних вимог до організації виробництва, якості продукції та обслуговування споживачів. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування доцільності створення закладу «Карпатський Вогонь» у місті Ужгород. Вибір місця розташування обумовлений високою туристичною привабливістю регіону, розвитком ресторанного бізнесу та популярністю закарпатської кухні серед місцевих жителів і гостей міста. Проаналізовано конкурентне середовище та визначено перспективи функціонування підприємства. Для закладу розроблено меню ресторанної частини та шашличної, до складу якого входять страви української та європейської кухні, продукція гриль, гарячі закуски, гарніри, десерти та напої. Як фірмову страву запропоновано шашлик «Карпатський Вогонь», для якого складено технологічну карту та наведено основні показники якості. У проєкті визначено кількість споживачів та виробничу програму підприємства. На основі отриманих результатів виконано розрахунок виробничої програми гарячого цеху, що дозволило визначити потребу в технологічному обладнанні та виробничих площах. Розглянуто особливості організації роботи гарячого цеху, охарактеризовано основні технологічні процеси та наведено можливі дефекти продукції, які можуть виникати під час приготування страв. Здійснено підбір теплового, механічного, холодильного та допоміжного обладнання, необхідного для забезпечення безперебійної роботи виробництва. У роботі виконано розрахунок площі гарячого цеху та запропоновано його раціональне планування. Також розроблено об’ємно-планувальні рішення підприємства із забезпеченням зручного взаємозв’язку між виробничими, складськими та торговельними приміщеннями. Окрему увагу приділено дизайну закладу. Запропоновано оформлення ресторану із використанням натуральних матеріалів, елементів закарпатського стилю та відкритої гриль-зони, що підкреслює концепцію підприємства та створює комфортні умови для відвідувачів. Запропоновані у проєкті рішення забезпечують ефективну організацію роботи гарячого цеху, раціональне використання обладнання та виробничих площ, а також створюють передумови для успішного функціонування комплексного закладу ресторанного господарства. The bachelor's qualification project on the topic "Project of a hot shop in a complex establishment for 120 seats with a restaurant and a barbecue" contains 44 pages, 22 tables, 3 figures, 4 sheets of graphic part, 40 literary sources. The purpose of the project is to develop a hot kitchen department for an integrated food service establishment that combines a restaurant and a barbecue area, taking into account modern requirements for production organization, product quality and customer service. The project substantiates the feasibility of establishing the restaurant complex “Carpathian Fire” in the city of Uzhhorod. The choice of location is determined by the high tourist attractiveness of the region, the active development of the hospitality industry and the popularity of traditional Transcarpathian cuisine among residents and visitors. The competitive environment of the city was analyzed and the prospects for the successful operation of the establishment were assessed. A menu for the restaurant and barbecue sections was developed, including Ukrainian and European dishes, grilled products, hot appetizers, side dishes, desserts and beverages. A signature dish, “Carpathian Fire Barbecue”, was proposed, and its technological characteristics and quality indicators were presented. The project includes the calculation of the expected number of customers and the production program of the establishment. Based on these calculations, the production program of the hot kitchen department was determined, allowing the selection of the necessary technological equipment and production areas. Special attention was paid to the organization of the hot kitchen department. The main technological operations, production processes and possible product defects were analyzed. Thermal, refrigeration and auxiliary equipment required for the efficient operation of the establishment was selected. The area of the hot kitchen department was calculated and rational planning solutions were proposed. Space-planning decisions for the entire establishment were also developed to ensure effective interaction between production, storage and dining areas. In addition, a design concept for the establishment was proposed. The interior combines modern solutions with elements of Transcarpathian style, natural materials and an open grill area, creating a comfortable atmosphere for guests and emphasizing the unique concept of the restaurant. The proposed technological, planning and design solutions ensure efficient operation of the hot kitchen department, rational use of equipment and production space, and create favorable conditions for the successful functioning of the food service establishment.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Проєкт доготівельного цеху у ресторані на 100 місць
    (2026)
    Матвієнко, Денис Володимирович
    ;
    Бровенко, Тетяна Вікторівна
    Бакалаврська кваліфікаційна робота виконана на тему «Проєкт доготівельного цеху у ресторані на 100 місць». Кваліфікаційна робота (проєкт) складається з трьох розділів (моделювання виробничого процесу проєктного підприємства, проєктного розділу та дизайну для ресторану) та графічної частини. Текстова частина містить 64 сторінки, графічна частина – 5 листів формату А4. Використано 18 джерел у списку літератури. “Вступ” розкриває актуальність теми, мету та завдання дослідження. Розділ “Моделювання виробничого процесу проєктного підприємства” обґрунтовує доцільність створення ресторану на 100 місць, аналізує ринок ресторанних послуг, вивчає нові технології у сфері та проєктні рішення. В ньому проведений аналіз завантаженості ресторану протягом доби, міститься сформоване меню та розроблено технологічну схему фірмової страви (желе). “Проєктний розділ” містить обґрунтування та розрахунки площі доготівельного цеху, а також технологічного обладнання для нього. Розділ «Розробка дизайну для ресторану» містить планування доготівельного цеху та зони обслуговування, описує вибраний стиль, інтер’єр та оформлення ресторану. Графічна частина проєкту складається з п’яти аркушів, де графічно представлено: план закладу з устаткуванням – 2 аркуші; технологічні схеми фірмової страви (желе) – 3 аркуші. This bachelor's thesis was completed in accordance with the assignment on the topic “Design of a Finishing Kitchen for a 100-Seat Restaurant.” The qualification work (project) consists of three sections (modeling of the production process of the designed enterprise, project section, and restaurant design section) and a graphic part. The textual part contains 64 pages, while the graphic part includes 5 sheets of A4 format. A total of 18 sources were used in the reference list. The “Introduction” section outlines the relevance of the topic, as well as the purpose and objectives of the study. The section “Modeling the Production Process of the Proposed Enterprise” justifies the feasibility of establishing a 100-seat restaurant, analyzes the restaurant services market, and examines new technologies and design solutions in the field. It includes an analysis of the restaurant’s occupancy throughout the day, a finalized menu, and a process flowchart for the signature dish (jelly). The “Project Section” contains a justification and calculations for the area of the food preparation area, as well as the necessary equipment for it. The “Restaurant Design Development” section includes the layout of the food preparation area and the service area, and describes the chosen style, interior, and decor of the restaurant. The graphic part of the project consists of 5 sheets, which graphically present: a floor plan of the establishment with equipment – 2 sheet; a production flowchart for the signature dish (jelly) – 3 sheets.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Проєкт доготівельного цеху у кафе–варенична на 40 місць
    (2026)
    Литвин, Єва Андріївна
    ;
    Ткаченко, Любов Володимирівна
    Кваліфікаційна робота на тему: «Проєкт доготівельного цеху у кафе-вареничній на 40 місць» містить 44 сторінки, 21 таблицю, 8 рисунків, 4 аркуші графічної частини та 41 літературне джерело. У роботі розроблено проєкт кафе-вареничної «Пан Вареник» на 40 посадкових місць із проєктуванням доготівельного цеху та обґрунтуванням технологічних, організаційних і планувальних рішень. Проведено аналіз сучасних тенденцій розвитку ресторанного господарства та обґрунтовано доцільність створення спеціалізованого закладу української кухні сімейного типу. Визначено добову динаміку попиту та виробничу програму підприємства. Встановлено, що прогнозована кількість відвідувачів становить 240 осіб на добу, а загальний обсяг виробництва продукції – 600 порцій страв на добу, з яких 270 порцій припадає на вареники як основний асортимент закладу. Розроблено меню кафе-вареничної та запропоновано фірмову страву – «Вареники з телятиною та білими грибами під вершково-трюфельним соусом», для якої складено технологічну карту, визначено органолептичні показники, вимоги до подачі та харчову цінність. Виконано розрахунок і підбір технологічного обладнання доготівельного цеху, визначено його функціональні зони та обґрунтовано площу, яка становить 18 м². Запропоновано сучасний дизайн-проєкт кафе-вареничної в стилі Ukrainian Eco Modern, що поєднує традиційні українські мотиви з сучасними дизайнерськими рішеннями та сприяє формуванню комфортного середовища для відвідувачів. The qualification work on the topic: "Project of a post-processing shop in a varenych cafe for 40 seats" contains 44 pages, 21 tables, 8 figures, 4 sheets of graphic part and 41 literary sources. The thesis presents the design of the "Pan Varenyk" dumpling café with 40 seats and the development of a preparation workshop with substantiation of technological, organizational and planning solutions. An analysis of current trends in the restaurant industry was carried out, and the feasibility of establishing a family-oriented Ukrainian cuisine restaurant was substantiated. The daily customer demand and production program of the enterprise were determined. It was established that the estimated number of customers is 240 visitors per day, while the total production output is 600 portions of dishes per day, including 270 portions of dumplings, which represent the main specialization of the establishment. The menu of the dumpling café was developed, and the signature dish "Dumplings with Veal and Porcini Mushrooms in Creamy Truffle Sauce" was proposed. A technological card, sensory characteristics, serving requirements and nutritional value of the dish were determined. The technological equipment of the preparation workshop was selected and calculated, its functional areas were determined, and the workshop area of 18 m² was substantiated. Spatial and planning solutions were developed in accordance with current sanitary, construction and technological standards. A modern interior design project in the Ukrainian Eco Modern style was proposed, combining traditional Ukrainian motifs with contemporary design solutions and creating a comfortable environment for visitors.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Проєкт гарячого цеху у комплексному закладі на 120 місць з рестораном і піцерією
    (2026)
    Косач, Христина Михайлівна
    ;
    Антоненко, Артем Васильович
    Бакалаврський кваліфікаційний проєкт присвячено проєктуванню гарячого цеху ресторану-піцерії італійської кухні «Verde» на 120 місць у м. Бровари: 40 місць у піцерії першого поверху та 80 місць у ресторанній залі другого поверху. Розрахункова відвідуваність становить 514 осіб на добу, а максимальне погодинне навантаження – 82 особи о 19:00 – 20:00. Об’єктом розробки є виробничий процес гарячого цеху; метою – узгодження виробничої програми, технології фірмової страви, обладнання, чисельності персоналу, площі та інженерно-планувальних рішень. Меню закладу охоплює понад 50 позицій. Денна виробнича програма становить 1313 порцій загальною масою 392,42 кг, з яких 938 порцій, або 71,4 %, проходять через гарячий цех. Єдиною фірмовою стравою визначено піцу «Verde» виходом 440 г. Для тіста прийнято 72 години холодного визрівання основного тіста: 48 год масою та 24 год у тістових заготовках по 280 г. Пікове навантаження гарячого цеху становить близько 150 порцій за годину, у тому числі до 32 піц і близько 118 інших гарячих позицій. Головним концептуально-технологічним рішенням є відкрита зона приготування піци за суцільною скляною перегородкою. Для випікання прийнято статичну газову піч Morello Forni PG100 продуктивністю 60 піц діаметром 30 см за годину; для тіста – спіральний тістоміс Apach ASM41F 2S та окрему холодильну камеру з тридобовим ковзним запасом до 175,52 кг. У гарячому цеху прийнято шість працівників у вечірній пік та 12 штатних працівників для безперервного графіка. Площа гарячого цеху становить 51 м². Проєкт доповнено заходами НАССР, алерген-контролю, інклюзивності, пожежної, газової та електричної безпеки. Пояснювальна записка містить 61 сторінок, 6 рисунків, 20 нумерованих таблиць, 1 додаток і 60 використаних джерел. The bachelor qualification project presents the design of the hot shop of the Italian restaurant-pizzeria Verde for 120 seats in Brovary: a 40-seat pizzeria on the ground floor and an 80-seat restaurant hall on the second floor. The calculated attendance is 514 guests per day, with a peak of 82 guests between 19:00 and 20:00. The project coordinates the production programme, signature-dish technology, equipment, staffing, area and engineering-planning solutions. The daily production programme totals 1,313 portions weighing 392.42 kg. The hot shop processes 938 portions, or 71.4% of the programme. The only signature dish is Verde pizza with an output of 440 g. The main dough undergoes 72 hours of cold maturation: 48 hours in bulk and 24 hours in 280 g dough balls. Peak hot-shop output is approximately 150 portions per hour, including up to 32 pizzas and about 118 other hot dishes. The key solution is an open pizza-preparation zone separated from the dining hall by a continuous glass partition. A Morello Forni PG100 static gas oven is selected for baking; the dough line includes an Apach ASM41F 2S spiral mixer and a dedicated cold room for a three-day rolling dough stock of up to 175.52 kg. Six employees work in the evening peak and the hot shop has 12 staff positions. The adopted area is 51 m². Food-safety controls are based on HACCP principles, allergen management, traceability and documented temperature monitoring.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Проєкт гарячого цеху у комплексоному закладі на 120 місць з рестораном і млинцевою
    (2026)
    Золотар, Дарина Сергіївна
    ;
    Антоненко, Артем Васильович
    Бакалаврський кваліфікаційний проєкт на тему «Проєкт гарячого цеху у комплексоному закладі на 120 місць з рестораном і млинцевою» містить 46 сторінок, 23 таблиці, 5 рисунків, 4 аркуши графічної частини, 36 літературних джерел. У роботі розглянуто особливості функціонування сучасних закладів ресторанного господарства та обґрунтовано доцільність створення комплексного закладу, який поєднує ресторан і млинцеву. Проведено аналіз споживчих переваг, визначено перспективність обраної концепції та сформовано виробничу структуру підприємства. Для проєктованого закладу розроблено меню, яке включає страви української та європейської кухні, а також широкий асортимент млинців із різними начинками. Запропоновано фірмову страву – млинець «Львівський» із куркою, грибами та вершковим соусом, розроблено технологічну карту та визначено його харчову цінність. У проєкті виконано розрахунок кількості відвідувачів, визначено виробничу програму підприємства та гарячого цеху. На основі отриманих результатів здійснено підбір технологічного обладнання, розраховано площу гарячого цеху та обґрунтовано організацію окремих виробничих ділянок для приготування перших страв, других страв, гарнірів, соусів і продукції млинцевої. Окрему увагу приділено особливостям організації роботи гарячого цеху, впливу технологічних операцій на якість продукції та причинам виникнення можливих виробничих дефектів. Запропоновані рішення забезпечують ефективне використання обладнання, раціональне розміщення робочих місць та дотримання технологічних вимог під час виробництва продукції. Також розроблено об’ємно-планувальні рішення підприємства та запропоновано концепцію оформлення закладу, яка поєднує сучасний стиль із елементами українських традицій. Використання натуральних матеріалів, комфортне зонування приміщень і створення затишної атмосфери сприяють формуванню позитивного враження у відвідувачів та підвищують привабливість закладу. Результати проєктування свідчать про можливість ефективної організації роботи гарячого цеху та забезпечення стабільного виробництва якісної продукції для комплексного закладу ресторанного господарства. The bachelor's qualification project on the topic "Project of a hot shop in a complex establishment for 120 seats with a restaurant and a pancake house" contains 46 pages, 23 tables, 5 figures, 4 sheets of graphic part, 36 literary sources. The project examines the features of modern food service establishments and substantiates the feasibility of creating an integrated establishment combining a restaurant and a pancake house. Consumer preferences were analyzed, the prospects of the selected concept were evaluated, and the production structure of the enterprise was developed. A menu was created for the designed establishment, including Ukrainian and European dishes as well as a wide range of pancakes with various fillings. A signature dish, “Lviv Pancake with Chicken, Mushrooms and Cream Sauce”, was developed. A technological card was prepared, and its nutritional value was determined. The project includes calculations of the expected number of visitors and the production program of the enterprise and the hot kitchen department. Based on the obtained results, technological equipment was selected, the area of the hot kitchen department was calculated, and the organization of separate production sections for soups, main courses, side dishes, sauces, and pancake production was substantiated. Special attention was paid to the organization of the hot kitchen department, the influence of technological operations on product quality, and the causes of possible production defects. The proposed solutions ensure efficient use of equipment, rational workplace arrangement, and compliance with technological requirements during food production. The project also presents space-planning solutions for the establishment and proposes an interior design concept that combines modern style with elements of Ukrainian traditions. The use of natural materials, comfortable zoning of the premises, and the creation of a cozy atmosphere contribute to a positive customer experience and increase the attractiveness of the establishment. The results of the project confirm the possibility of efficient operation of the hot kitchen department and stable production of high-quality food products for the integrated food service establishment.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Гарбуз - цінна культура для годівлі дійних корів
    (НУБіП України, 2025-06-02)
    Євстафієва, Юлія Миколаївна
    ;
    Бучковська, Віта Іванівна
    В статті представлена теза доповіді учасника Міжнародної науково-практичної конференції «Інноваційні технології виробництва, логістики та переробки продукції рослинництва» присвяченої 110-річчю від дня народження видатного вченого, основоположника кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва, завідувача кафедри з 1968 по 1987 рр., доктора сільськогосподарських наук, професора Лесика Бориса Васильовича, 2-3 червня 2025 р. м. Київ.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Вплив умов зберігання на активність амілолітичних ферментів зерна пшениці озимої
    (НУБіП України, 2025-06-02)
    Ящук, Надія Олександрівна
    ;
    Завгородній, Володимир Миколайович
    ;
    Цехмайструк, Аліна Русланівна
    В статті представлена теза доповіді учасника Міжнародної науково-практичної конференції «Інноваційні технології виробництва, логістики та переробки продукції рослинництва» присвяченої 110-річчю від дня народження видатного вченого, основоположника кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва, завідувача кафедри з 1968 по 1987 рр., доктора сільськогосподарських наук, професора Лесика Бориса Васильовича, 2-3 червня 2025 р. м. Київ.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Вплив умов зберігання на технологічні показники зерна жита озимого
    (НУБіП України, 2025-06-02)
    Ящук, Надія Олександрівна
    ;
    Завгородній, Володимир Миколайович
    ;
    Бельська, Анна Андріївна
    В статті представлена теза доповіді учасника Міжнародної науково-практичної конференції «Інноваційні технології виробництва, логістики та переробки продукції рослинництва» присвяченої 110-річчю від дня народження видатного вченого, основоположника кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва, завідувача кафедри з 1968 по 1987 рр., доктора сільськогосподарських наук, професора Лесика Бориса Васильовича, 2-3 червня 2025 р. м. Київ.