DGlibrary - Цифрова бібліотека НУБіП України

Вітаємо Вас у Цифровій бібліотеці Національного Університету Біоресурсів і Природокористування України

Цей репозитарій є одним з елементів інфраструктури відкритої науки у світі та створений з метою:

  • надання необмеженого та безкоштовного доступу з мережі Інтернет до цифрових об’єктів з колекцій наукової бібліотеки НУБіП України студентам, викладачам, співробітникам університету, дослідникам та широкому загалу користувачів;
  • створення електронних копій цінних та рідкісних друкованих видань для збереження інтелектуальної спадщини та запобігання фізичній втраті документів;
  • підвищення ефективної діяльності наукової бібліотеки НУБіП України шляхом формування якісно нового цифрового контенту;
  • поширення інформації про наукову бібліотеку НУБіП України серед наукової спільноти;
  • об’єднання матеріалів цифрової бібліотеки з національним репозитарієм України;
  • надання доступу та індексування матеріалів цифрової бібліотеки в міжнародних наукометричних базах даних.

Для розміщення публікацій в Цифровій бібліотеці НУБіП (DGlibrary) потрібно:

Корисні посилання:

Discover

Фонди

Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.

Зараз показуємо 1 - 5 з 5

Нові надходження

  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Комп’ютерно-інтегрована система автоматичного керування температурним режимом в метантенках біогазової установки
    (2026)
    Коломієць, Валентин Віталійович
    ;
    Цигульов, Іван Тихонович
    Актуальність теми людство рано чи пізно зіткнеться з проблемою коли в світі закінчиться газ, деякі країни вже зараз не мають свого газу та мають його купувати. Енергетична безпека держави залежить від різноманітності джерел енергії. Виробництво біогазу з відходів – це не лише екологічно чистий, а й економічно вигідний процес. Він дозволяє зменшити залежність від імпорту енергоносіїв та створити нові робочі місця. Використання метатенків для переробки органічних відходів, зокрема стічних вод, є ефективним способом отримання біогазу – цінного енергоносія. Також мул зі стічних вод потрібно перетворювати з активного в сирий аби полегшити його подальшу переробку. Цей процес не лише дозволяє утилізувати відходи, але й сприяє очищенню стічних вод та їх перетворенню на цінний ресурс. Об’єкт дослідження – метантенк. Предмет дослідження - автоматичне керування температури субстрату в метантенку. Метантенки є ключовими елементами очисних споруд, призначеними для біологічного розкладання органічної частини осаду стічних вод в анаеробних умовах. Ці герметичні резервуари забезпечують оптимальні умови для розвитку мікроорганізмів, які перетворюють органічні речовини на біогаз. Для підвищення ефективності процесу в метантенках застосовується підігрів та механічне перемішування вмісту.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Оцінка позитивного впливу та ризиків цифрової трансформації економіки
    (2026)
    Терлецька, Ілона Олегівна
    ;
    Клименко, Наталія Анатоліївна
    Світова економіка зараз активно переходить до Четвертої промислової революції. Цей етап називають «Індустрія 4.0».Інформаційно-комунікаційні технології (ІКТ) змінюють традиційні галузі. Вони трансформують бізнес-моделі. Також ІКТ є ключовим чинником макроекономічної стабільності. Цифровізація є критично важливою для України. Вона стимулює економічне зростання. Також цифровізація робить державне управління прозорішим. Прикладом є екосистема «Дія». Водночас цифровізація створює нові ризики. До них належать кіберзагрози. Також є ризик цифрового розриву. Зміни на ринку праці є ще одним викликом. Питання цифрової трансформації є особливо важливим під час воєнного стану. Воно також важливе для подальшого повоєнного відновлення. У цих умовах цифрова стійкість стає основою національної безпеки. Проте для прийняття ефективних управлінських рішень необхідна не лише якісна оцінка, а й кількісне вимірювання впливу цифрових чинників на макроекономічні індикатори. Необхідність застосування сучасного математичного апарату для оцінювання позитивних ефектів та ідентифікації загроз цифровізації обумовлює вибір теми бакалаврської кваліфікаційної роботи. Мета дослідження полягає у комплексній оцінці позитивного впливу та ідентифікації ризиків цифрової трансформації економіки України, а також у розробці стратегічних напрямів посилення цифрового потенціалу держави на основі методів економетричного моделювання та порівняльного аналізу
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Дослідження і розробка автоматизованої системи керування температури повітря у теплиці з використанням комплексу технічних засобів Arduino
    (2026)
    Кобилковський, Руслан Миколайович
    ;
    Лендєл, Тарас Іванович
    Актуальність теми. З початком незалежності України з'явилися потужні тепличні підприємства з вирощування квітів, найбільшими з яких є "Асканія-Флора" з 22 га теплиць, "Украфлора" – 12 га та "Камелія" – 9 га. Головні зрушення на вітчизняному квітковому ринку відбулися при вирощуванні червоних троянд. Господарство "Асканія-Флора" – це ціле містечко зі скла, де, вирощуючи елітні троянди, працюють понад 350 осіб. У теплицях компанії "Украфлори" за рік вирощують 18 мільйонів квітів. Один із нинішніх лідерів ринку – компанія "Камелія" – починала свою діяльність 1994 року з імпорту зрізаних квітів із Голландії та інших країн, пропонуючи місцевим споживачам рослини понад трьох тисяч найменувань. Далі компанія почала вкладати кошти не лише в розширення торгової мережі, а й у створення власного виробництва квітів. При цьому будуються нові виробничі потужності, розраховані не тільки на постачання продукції на внутрішній ринок, а й на експорт. Створюють і розширюють власні виробництва також інші компанії, які починали свою діяльність із чистого імпорту квіткової продукції. Так, наприклад, Мукачівська фірма "Квіти Закарпаття" робить ставку на вирощування розсади однолітніх і багаторічних квітів, кімнатних рослин, львівська "Еліт флора" – на оптово-роздрібний продаж кімнатних, декоративних рослин, цибулин квітів, насіння і рослин відкритого ґрунту. Працюють також більше 60-ти менших квіткових господарств з вирощуванням квітів у закритому ґрунті. Такі невеликі господарства, як правило, не можуть забезпечити цілорічне вирощування квітів і згортають роботу на зиму. Це стосується і тепличних господарств, що спеціалізуються на вирощуванні цибулинних культур – тюльпанів, нарцисів і гіацинтів. Останні зазвичай продають до весняних свят, тому такі теплиці працюють лише з кінця зими і до літа. За даними досліджень компанії "Украфлора", більшість українців купують квіти раз у три місяці (32%) або раз за півріччя (27%). При цьому не менше 70% всього продажу зрізаних квітів припадає на троянди, 15 – на гербери, 10% – на гвоздики. Водночас зі збільшенням вітчизняного виробництва, зростанням попиту на квіткову продукцію та скороченням імпорту, українські виробники останнім часом стикнулися із серйозною проблемою – здороженням енергоносіїв, зокрема природного газу. В результаті доля енергоресурсів у собівартості продукції складає 40% і більше, а рентабельність тепличних господарств знизилася з 45-60% до 9-15%. Слід зазначити, що у великих тепличних комбінатах вирощування зрізної квіткової продукції, зокрема троянд, відбувається цілий рік, і останнім часом в умовах спекотного літа у літній та перехідний (весняний та осінній) періоди виникає проблема боротьби із усуненням перегріву в об'ємі теплиці. Ефективність тепличних господарств значною мірою залежить від запровадження сучасних технологій і менеджменту енергозбереження. Тому питання пошуку альтернативних джерел енергії та дійових організаційно-економічних заходів ефективного використання виробничих ресурсів і природно-кліматичних умов виробництва продукції закритого ґрунту є актуальними і своєчасними. В умовах цілорічного виробництва зрізної квіткової продукції у промислових блочних теплицях перед виробниками постають дві проблеми: - у зимовий період через світлопрозорі скляні перекриття, площа яких складає більшу частину огороджуючих конструкцій блочної теплиці, виникають значні теплові втрати у навколишнє середовище, компенсація яких вимагає великих витрат коштовних енергоносіїв; - в літній та перехідний період протягом світлового дня при інтенсивній сонячній радіації температура у просторі теплиці може набувати значень, при яких виникає перегрівання рослин, стан теплового стресу, що призводить до втрати квіткової продукції. Вказані обставини обумовлюють необхідність удосконалення технології тепличного виробництва за допомогою таких технічних засобів та пристроїв керування ними, які забезпечать підвищення опору теплопередачі споруди у зимовий період з одного боку, і захисту внутрішнього простору теплиці від впливу високих температур навколишнього середовища в теплу пору року. Об'єктом дослідження є процес створення мікроклімату в промисловій блочній теплиці для вирощування квітів. Предметом дослідження є взаємозв’язки і закономірності процесів і режимів керування системою повітрообміну на енергоефективність виробництва квіткової продукції в промислових теплицях. Метою магістерської кваліфікаційної роботи є розробка системи автоматичного керування температурним режимом в блочній теплиці, яка забезпечить економію енергетичних ресурсів та покращення мікрокліматичних умов цілорічного вирощування квіткової зрізної продукції в промислових теплицях. Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні задачі. 1. Проаналізувати складові елементи технологічного процесу формування мікроклімату в сучасних промислових теплицях для вирощування квітів та визначити шляхи зниження витрат енергетичних ресурсів. 2. Розробити і дослідити математичну модель температурного стану повітряного середовища в блочній теплиці з трубною системою опалення та оцінити вплив використання енергозберігаючих шторних екранів на теплові втрати через перекриття теплиці. 3. Розробити і дослідити математичну модель температурно-вологісного режиму при використанні для охолодження повітря в теплиці в літній період системи водоаерозольного охолодження повітря та механічної вентиляції (аерації), оцінити ефективність її роботи. 4. Обґрунтувати вибір комплексу сучасних засобів автоматизації для реалізації САК температурним режимом та розрахувати показники якості роботи системи, розробити електричні схеми САК параметрами мікроклімату. 5. Оцінити економічну ефективність впровадження САК.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Комп'ютерно-інтегрована система керування систем точного землеробства для підживлення рослин із використанням RTK технологій
    (2026)
    Глущенко, Олександр Володимирович
    ;
    Опришко, Олексій Олександрович
    Актуальність теми. Значення механізації і автоматизації процесів виробництва продукції рослинництва зростає незалежно від зміни організаційних структур чи форм власності. Головне завдання при вирощуванні рослинної продукції - одержати сировину для переробки її продукції для харчування людей, корми для тварин, а також сировину для легкої та інших технічних галузей сучасного виробництва за рахунок максимального використання енергії сонячних променів, родючості земель у потенціальну енергію органічної речовини – врожаю. Враховуючи, що життя рослин у полі відбувається в умовах, які постійно змінюються, завдання технології аграрного виробництва – забезпечити рослини необхідними умовами розвитку, активно впливати на створення сприятливих умов для життя рослин, а саме, своєчасно і якісно проводити польові роботи: обробіток ґрунту, внесення добрив, сівба, догляд за рослинами, збирання, первинна переробка врожаю і збереження сировини або одержаної продукції. При цьому витрати на виконання робіт мають бути оптимізовані. Вітчизняним сільгоспвиробникам дедалі важче конкурувати із західними аграріями. Особливо дана ситуація погіршилася після вступу України до СОТ. Часто сільськогосподарська продукція (овочі, фрукти і т. д.) привезена за тисячі кілометрів, у вартість якої входять витрати на транспортування, виявляється дешевшою, ніж вирощена на території Україні. Зрозуміло, що умови конкурентної ринкової стихії змушують іноземних фермерів брати на озброєння найкраще, що пропонує сучасна наука. Бурхливий розвиток в останні роки обчислювальної техніки та інформаційних технологій, точних геоінформаційних та картографічних систем створив умови для поширення досягнень інформатизації на сферу виробництва продукції рослинництва з метою її оптимізації. На разі можливості екстенсивного та інтенсивного розвитку рослинництва практично вичерпані. Гостро постала проблема розумного використання наявних природних ресурсів, збереження їх для наступних поколінь. Все це має місце і в Україні. Основні можливості збільшення продуктивності рослинництва тепер пов'язують із суворим виконанням рекомендацій науково-обґрунтованої інтенсивної технології щодо вимог за часом, місцем та кількістю витратних матеріалів на проведення операції. Сприяти дотриманню цих вимог повинне належне інформаційне забезпечення. Завдання систем точного землеробства (СТЗ) дуже багатопланові. Найбільш актуальною є підвищення врожайності сільськогосподарських культур, якості одержаної продукції, поліпшення умов праці та підвищення культури землеробства. Точне землеробство намагається вирішити низку наступних завдань: - масового механізованого відбору ґрунтових проб; - якнайшвидшого визначення вмісту в ґрунті основних поживних речовин, бажано безпосередньо в польових умовах в умовах реального часу; - автоматизованого створення агрохімічних та агрофізичних карт угідь за вмістом у ґрунті основних поживних речовин, вологи, об'ємної маси ґрунту та його структурно-агрегатного складу; - розробки методик корегування стану поля до досягнення оптимальних значень вмісту поживних речовин; - оптимізації технологій і вибору системи машин для підтримання оптимального агрофізичного стану сільськогосподарських угідь; - розробки, реалізації, та впровадження автоматизованих розкидачів мінеральних добрив; - автоматизованого картографування врожайності; - корегування методик і норм внесення добрив; - неперервного аналізу для дальшої оптимізації агрохімічного стану угідь. Суть технології СТЗ полягає в постійному управлінні, при якому наукова навігація в агроекологічній системі забезпечує визначення для кожної ділянки поля диференційованих норм внесення посівного матеріалу, добрив та інших витратних матеріалів залежно від реального агрохімічного стану ґрунту, природних умов та інших факторів землеробства. Оперативне за багатьма критеріями управління сприяє скороченню витрат на всіх видах робіт аграрного виробництва та підвищенню ефективності на основі оптимізації і поліпшення організації робіт, їх виконання в оптимальні строки Об’єктом дослідження є процеси керування мобільними сільськогосподарськими агрегатами для підживлення рослин за системою точного землеробства. Предметом досліджень є взаємозв'язки і закономірності ефективності підживлення рослин від навігаційних стратегій та алгоритмів виявлення і розпізнавання рослин на сільськогосподарських полях. Мета і задачі досліджень. Мета роботи полягає в підвищенні ефективності процесу підживлення рослин за системою точного землеробства шляхом удосконалення системи керування мобільними агрегатами. Для досягнення цієї мети сформульовані такі задачі: - дослідити процес та виявити основні етапи побудови та складові елементи систем точного землеробства, виявити основні перспективні напрямки підвищення ефективності їх роботи; - дослідити ефективність різних способів і технічних засобів та їх вплив на позиціонування мобільних агрегатів на сільськогосподарських полях (як систем глобального позиціонування, так і локальних пристроїв), а також можливості реалізації на їх основі навігаційних стратегій переміщення мобільних агрегатів (курс та швидкість руху) із розробкою певного найкращого алгоритму; - дослідити потенціальні можливості різних нейронних мереж для виявлення і розпізнавання цільових рослин на полі; - розробити схему електричну принципову і обґрунтувати вибір технічних засобів для реалізації GNSS (GPS) модуля для позиціонування і визначення швидкості мобільного агрегату.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Розроблення експертної системи керування технологічними параметрами при виробництві цукру
    (2026)
    Гережа, Дмитро Олександрович
    ;
    Дудник, Алла Олексіївна
    Актуальність теми. Сучасний стан цукрової промисловості України вимагає переходу до нових методів управління технологічними процесами, здатних забезпечити стабільність виробництва в умовах значної динамічної нестабільності. Багатокорпусні випарні установки (БВУ) є енергоємними вузлами, ефективність функціонування яких безпосередньо впливає на собівартість кінцевого продукту. Існуючі системи автоматизації часто не забезпечують належної адаптивності при зміні якісних та кількісних характеристик сировини, що зумовлює актуальність розробки інтелектуальних експертних систем, здатних підтримувати прийняття рішень оператором у реальному часі. Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Роботу виконано в межах науково-дослідницької діяльності кафедри автоматики та робототехнічних систем ім. акад. І.І. Мартиненка ННІ енергетики, автоматики і енергозбереження НУБіП України. Мета і задачі дослідження. Метою роботи є підвищення енергоефективності та стабільності роботи випарних установок цукрового виробництва шляхом розроблення експертної системи автоматичного керування технологічними параметрами. Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити такі завдання: 1. Провести системний аналіз багатокорпусної випарної установки як об’єкта керування з визначенням основних збурень та взаємозв’язків. 2. Розробити математичну модель теплових процесів у випарному апараті для ідентифікації динамічних характеристик каналів регулювання. 3. Обґрунтувати та синтезувати алгоритм інтелектуального керування на основі нечіткої логіки (алгоритм Сугено). 4. Інтегрувати розроблене програмне ядро в діючу SCADA-систему для підтримки прийняття рішень персоналом. Об’єкт дослідження: технологічні процеси багатокорпусних випарних установок цукрового виробництва. Предмет дослідження: методи, алгоритми та програмні засоби експертної системи керування технологічними параметрами випарної станції. Наукова новизна одержаних результатів: - вперше розроблено архітектуру інтелектуального «цифрового радника» на базі нечіткої логіки, що адаптується до змінних навантажень БВУ; - вдосконалено алгоритм стабілізації теплових режимів завдяки інтеграції 45 продукційних правил, що мінімізує імовірність аварійних ситуацій. Практичне значення одержаних результатів: Практична реалізація системи в середовищі SCADA дозволяє знизити когнітивне навантаження на операторів, оптимізувати витрати енергоресурсів на випарювання соку та підвищити загальну продуктивність технологічної лінії. Розроблене програмне забезпечення може бути масштабоване для впровадження на підприємствах цукрової галузі України.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Дослідження і розробка автоматизованої системи керування температурою в зерносушарці з використанням комплексу технічних засобів Arduino
    (2026)
    Гаєв, Дмитро Сергійович
    ;
    Лендєл, Тарас Іванович
    Актуальність теми. Для забезпечення надійного зберігання зерна і запобігання зниження його якісних та кількісних показників (як за кількістю, так за і якістю) здійснюють комплекс технологічних заходів для підготовки зернової маси до тривалого зберігання. Він полягає у: 1) підготовці току та зерносховищ до приймання зерна нового врожаю; 2) безпомилковому визначенні якісних показників зерна, що транспортується від польових комбайнів; 3) забезпеченні його очищення, сушіння або охолодження; 4) здійсненні хімічного консервування (якщо є така необхідність); 5) організації боротьби із хворобами і шкідниками; 6) контролі за якістю виконання технологічних процесів та зберігання. Процес сушіння є основною технологічною операцією з доведення зерна та насіння до стійкого стану. Тільки після того, як із зібраної свіжої зернової маси видалено весь надлишок вологи і зерно доведено до сухої кондиції, можна розраховувати на подальшу тривалу збереженість продукції. Сушіння сировини полягає у видаленні з неї будь-якої рідини, наслідком чого є збільшення відносного вмісту сухої частини. Відомо, що у висушеній масі зерна всі живі компоненти, за виключенням комах і шкідників, перебувають в анабіотичному стані. Зберігання зерна в сухому стані є основним засобом підтримання високої життєдіяльності насіння в зернових партіях будь-якої культури, а також забезпечення високих продовольчих якісних показників зерна протягом тривалого терміну зберігання. Існуючі способи сушіння зерна враховують його сорбційні та інші властивості. Якщо розглядати зерно як об'єкт сушіння – воно являє собою живий організм із капілярно-пористою структурою. Плодові оболонки насіння пронизані капілярами, тому вони проникні для водяної пари. Оболонки насіння і алейроновий шар, навпаки, є відносно мало-проникними для пари води і за неправильного режиму сушіння можуть бути причиною здуття зерна, спричиненого затримкою видалення вологи, яка накопичилась всередині ендосперму. Крім того, зародок містить альбуміни – дуже чутливі до температури водорозчинні білки. Наприклад, білки зародка пшениці при температурі, що перевищує 41–42°С, денатурують, тобто таке насіння втрачає схожість. Білкам клейковини характерна вища термостійкість, однак температура нагрівання нормальної клейковини пшениці не повинна перевищувати 50оС, міцної – 45оС, а слабкої за пружністю клейковини сильної пшениці – 55°С. Сушіння являє собою складний технологічний тепломасообмінний процес, який повинен забезпечити збереженість усіх властивостей речовин у зерні, що можливо за умови дотримання оптимальних параметрів цього процесу. Термодинамічні та теплофізичні властивості зерна (наприклад, теплоємність, теплопровідність) постійно змінюються під час сушіння. Тому виникає потреба у суворому дотриманні рекомендованих параметрів і режимів сушіння насіння кожної культури залежно від його вологості та цільового призначення. Трьома основними способами, що використовуються для сушіння (зневоднення) зерна у сільськогосподарському виробництві, є: 1) теплове (у тому числі вакуумне); 2) сорбційне (контактне); 3) механічне (відтискання, центрифугування). Серед багатьох способів теплового сушіння, які відрізняються способом передачі теплоти зерну, найбільшого поширення набув конвективний, коли теплота до зерна передається конвекцією за допомогою теплоносія, котрий вбирає вологу та видаляється в атмосферне середовище. На цьому принципі заснована робота шахтних, барабанних, рециркуляційних, стрічкових та інші типів зерносушарок. Найбільша частина енерговитрат на виробництво зерна концентрується на стадіях післязбиральної обробки зерна, яка включає очищення, сушіння і зберігання. Затрати енергії на доведення зерна до кондиційного за вологістю стану складають до 70% від загальних витрат. Тому дослідження, спрямовані на вдосконалення та підвищення енергоефективності технології сушіння зерна, обґрунтування раціональних параметрів та режимів роботи електрообладнання зерносушарок, є актуальними і своєчасними. Об’єктом дослідження є процес сушіння зерна у шахтній прямоточній зерносушарці. Предметом досліджень є залежності енергозатрат на процес сушіння від режиму і параметрів роботи зерносушарки. Мета і задачі досліджень. Мета роботи полягає у підвищенні продуктивності роботи шахтної зерносушарки та якості вихідної продукції шляхом вдосконалення технологічного процесу сушіння, зокрема покращення температурного режиму сушіння. Для досягнення цієї мети сформульовані такі задачі: – дослідження особливостей сучасних систем автоматизації процесів керування температурним режимом сушіння зерна у шахтних зерносушарках; – розробка функціональної схеми системи керування шахтною зерносушаркою і алгоритму її роботи; – розробка і дослідження імітаційної моделі об’єкта автоматизації із використанням програмного пакету MatLAB; – обґрунтування вибору алгоритму керування, комплексу технічних засобів автоматизації, визначення показників якості роботи системи керування; – розробка схем системи автоматизації та системи керування та контролю сушіння зерна в потоці. Методи досліджень ґрунтуються на основних положеннях теорії сушіння, тепло- і масопереносу, математичного моделювання з використанням комп’ютерних технологій.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Наукове обгрунтування розроблення технології кисломолочного продукту з підвищеною харчовою цінн
    (НУБіП України, 2026)
    Кузьменко, Ксенія Сергіївна
    ;
    Устименко, Ігор Миколайович
    Магістерська робота складається із вступу, трьох розділів, висновків та додатків, робота викладена на 67 друкованих сторінках, містить 40 літературних джерел, 8 таблиць та 1 рисунок. Об’єкт дослідження – технологія йогурту. Предмет дослідження – концентрат емульсійного типу на основі олій, інулін, пюре обліпихи, органолептичні показники якості, нутрієнтний склад та економічна ефективність розробленого йогурту. Мета дослідження – наукове обґрунтування та розроблення технології кисломолочного продукту з підвищеною харчовою цінністю шляхом інтеграції до його складу концентрату емульсійного типу, інуліну та пюре з обліпихи. Методи дослідження – органолептичні (профільно-бальна оцінка), фізико-хімічні, розрахунково-аналітичні (для моделювання мікронутрієнтного балансу, жирнокислотного складу та економічних показників). У роботі проведено аналіз сучасних науково-практичних напрямів створення функціональних кисломолочних продуктів та обґрунтовано доцільність корекції їх нутрієнтного профілю. На основі проведених досліджень визначено оптимальну концентрацію інуліну (0,5 %) та обліпихового пюре (10 %), що забезпечує формування стабільної структури та високих органолептичних властивостей продукту. За допомогою розрахунково-аналітичних методів змодельовано мікронутрієнтний профіль продукту та підтверджено його високу біологічну цінність: забезпечення добової потреби у вітаміні С становить 68,5–73,0 %, вітаміні Е — 36,4 %, йоді — 21,1 %. Проведено економічну оцінку розробленої технології та підтверджено її високу економічну ефективність (прогнозований рівень рентабельності становить 39,5 %). Практичне значення одержаних результатів полягає у розробці інноваційної рецептури, яка може слугувати базою для підготовки технічної документації на 4 нові види кисломолочних продуктів, що дозволяє розширити асортимент молочної продукції функціонального та профілактичного спрямування.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Наукове обґрунтування харчових продуктів для людей хворих на Целіакію
    (НУБіП України, 2026)
    Кущенко, Станіслав Вікторович
    ;
    Корнієнко, Валентина Іванівна
    Магістерська робота викладена на 62 сторінках друкованого тексту, містить 10 таблиць, 3 рисунки, 2 додатки. Список використаних джерел включає 20 найменувань, з них 15 — публікації 2023–2026 рр. з баз даних PubMed та Scopus. Метою роботи є наукове обґрунтування рецептурного складу та вдосконалення технології виробництва безглютенового хліба функціонального призначення з використанням нетрадиційної рослинної сировини (зеленої гречки, нуту, псиліуму) для комплексної корекції нутритивного статусу хворих на целіакію та споріднені глютен-асоційовані розлади. Актуальність теми. Актуальність дослідження зумовлена стрімким поширенням целіакії — системного імуноопосередкованого захворювання, що уражає за сучасними даними 1,1–1,4% світової популяції з тенденцією до подальшого зростання. В Україні реальна кількість хворих оцінюється у 350–400 тисяч осіб, що разом з пацієнтами зі спектру глютен-асоційованих розладів формує цільову аудиторію функціональних безглютенових продуктів у понад 1,5–2 мільйони осіб. Сучасні промислові безглютенові продукти переважно базуються на рафінованих крохмалях та рисовому борошні, є нутритивно неповноцінними і дорогими. Власне польове дослідження українського ринку (мережа «Сільпо», 49 позицій у 16 категоріях) показало, що ціновий розрив у категорії формового хліба становить 4-6 разів від ціни звичайного пшеничного,
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Удосконалення технології виробництва заморожених десертів антиоксидантної дії на основі фруктово-ягідної сировини
    (НУБіП України, 2026)
    Кульчицький, Дмитро Сергійович
    ;
    Ісраєлян, Валентина Миколаївна
    Магістерська робота виконана згідно завдання: «Удосконалення технології виробництва заморожених десертів антиоксидантної дії на основі фруктово-ягідної сировини» викладена нa 45 cтopiнкax, містить 4 таблиці та 9 рисунків. Список літератури складає 28 джерел. Мета магістерської роботи: удосконалення технології виробництва сорбетів антиоксидантної дії на основі фруктово-ягідної сировини шляхом використання малини та обліпихи, дослідження їх впливу на органолептичні, фізико-хімічні, антиоксидантні та мікробіологічні показники готової продукції, а також визначення оптимальної рецептури замороженого десерту з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. Для досягнення мети необхідно вирішити наступні завдання: – проаналізувати сучасний стан виробництва заморожених десертів та перспективи використання фруктово-ягідної сировини у технологіях продуктів антиоксидантної дії; – дослідити хімічний склад, харчову цінність та антиоксидантні властивості малини й обліпихи як перспективної сировини для виробництва сорбетів; – обґрунтувати рецептурний склад та розробити рецептури сорбетів з різним вмістом малини та обліпихи; – удосконалити технологію виробництва сорбетів антиоксидантної дії на основі фруктово-ягідної сировини; – дослідити вплив малини та обліпихи на органолептичні показники готових сорбетів; – визначити фізико-хімічні показники розроблених десертів та оцінити їх харчову цінність; – дослідити антиоксидантну активність сорбетів залежно від виду та кількості фруктово-ягідної сировини;
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    «Удосконалення технології м'ясного паштету з використанням клітковини насіння олійних культур
    (НУБіП України, 2026)
    Кожара, Євген Васильович
    ;
    Корнієнко, Валентина Іванівна
    Магістерська кваліфікаційна робота на тему «Удосконалення технології м'ясного паштету з використанням клітковини насіння олійних культур» присвячена розробленню та науковому обґрунтуванню рецептури функціонального м'ясного продукту підвищеної харчової цінності. Робота викладена на 55 сторінках. Містить 26 таблиць, 4 рисунки та 46 літературних джерел. Актуальність роботи обумовлена необхідністю розширення асортименту м'ясних продуктів оздоровчого призначення, підвищення їх харчової та біологічної цінності, а також використанням натуральної рослинної сировини як функціональних інгредієнтів. Одним із перспективних напрямів удосконалення технології м'ясних паштетів є використання харчових волокон рослинного походження, які позитивно впливають на функціонально-технологічні властивості фаршевих систем та якість готової продукції. Метою роботи було удосконалення технології м'ясного паштету шляхом використання клітковини насіння льону та гарбуза та визначення її впливу на органолептичні, фізико-хімічні та функціонально-технологічні показники готової продукції. У роботі проведено аналіз сучасних тенденцій розвитку технологій м'ясних паштетів, досліджено особливості використання харчових волокон у виробництві м'ясних продуктів та обґрунтовано доцільність застосування клітковини насіння олійних культур у рецептурі паштетної продукції.