DGlibrary - Цифрова бібліотека НУБіП України

Вітаємо Вас у Цифровій бібліотеці Національного Університету Біоресурсів і Природокористування України

Цей репозитарій є одним з елементів інфраструктури відкритої науки у світі та створений з метою:

  • надання необмеженого та безкоштовного доступу з мережі Інтернет до цифрових об’єктів з колекцій наукової бібліотеки НУБіП України студентам, викладачам, співробітникам університету, дослідникам та широкому загалу користувачів;
  • створення електронних копій цінних та рідкісних друкованих видань для збереження інтелектуальної спадщини та запобігання фізичній втраті документів;
  • підвищення ефективної діяльності наукової бібліотеки НУБіП України шляхом формування якісно нового цифрового контенту;
  • поширення інформації про наукову бібліотеку НУБіП України серед наукової спільноти;
  • об’єднання матеріалів цифрової бібліотеки з національним репозитарієм України;
  • надання доступу та індексування матеріалів цифрової бібліотеки в міжнародних наукометричних базах даних.

Для розміщення публікацій в Цифровій бібліотеці НУБіП (DGlibrary) потрібно:

Корисні посилання:

Discover

Фонди

Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.

Зараз показуємо 1 - 5 з 5

Нові надходження

  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Удосконалення технології посічених напівфабрикатів оздоровчого призначення
    (НУБіП України, 2026)
    Самойленко, Артур Дмитрович
    ;
    Даниленко, Світлана Григорівна
    Магістерська кваліфікаційна робота на тему «Удосконалення технології посічених напівфабрикатів оздоровчого призначення» викладена на 64 сторінках, містить 23 таблиці, 6 рисунків та 44 використаних джерела. Магістерська робота присвячена удосконаленню технології посічених напівфабрикатів оздоровчого призначення шляхом використання нутово-вівсяної композиції та природних антиоксидантів рослинного походження. Актуальність дослідження обумовлена необхідністю розширення асортименту функціональних м'ясних продуктів, підвищенням вимог споживачів до харчової та біологічної цінності продукції, а також потребою впровадження сучасних ресурсозберігаючих технологій у виробництво м'ясних напівфабрикатів. У роботі проведено аналіз сучасного стану ринку посічених напівфабрикатів та перспектив використання рослинної сировини у технології м'ясних виробів. Розглянуто особливості застосування нутового та вівсяного борошна як джерел рослинного білка і харчових волокон, а також порошку гранату та порошку чорної смородини як природних антиоксидантів. Проаналізовано їх вплив на харчову цінність, функціонально-технологічні властивості та якість готової продукції. Експериментальна частина роботи включала розроблення контрольного та трьох дослідних зразків посічених напівфабрикатів із різним вмістом нутово-вівсяної композиції та природних антиоксидантів. Для оцінки якості продукції визначали органолептичні показники, водозв'язувальну, вологоутримувальну та жироутримувальну здатність фаршевих систем, масову частку вологи, білка, жиру та золи, втрати під час теплової обробки, вихід готової продукції та енергетичну цінність виробів. У результаті проведених досліджень встановлено, що використання нутово-вівсяної композиції та природних антиоксидантів забезпечує покращення органолептичних показників продукції, підвищення вмісту білка, зменшення масової частки жиру, покращення функціонально-технологічних властивостей фаршу та збільшення виходу готової продукції.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Удосконалення технології ферментованих ковбас оздоровчого призначення
    (НУБіП України, 2026)
    Протасов, Ярослав Григорович
    ;
    Даниленко, Світлана Григорівна
    Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 4 розділів, висновків, списку використаних джерел, який містить 30 найменувань. Робота викладена на 53 сторінках друкованого тексту, містить 2 рисунки та 7 таблиць. Тема магістерської роботи: «Удосконалення технології ферментованих ковбас оздоровчого призначення». Метою магістерської роботи є теоретичне обґрунтування та практичне удосконалення технології ферментованих ковбас оздоровчого призначення з використанням функціонального рослинного компонента та стартових культур для покращення органолептичних, фізико-хімічних, функціонально-технологічних і мікробіологічних показників готової продукції, а також підвищення її харчової та біологічної цінності. У роботі наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень впливу функціонального рослинного компонента на якісні характеристики ферментованих ковбас. Проведено аналіз літературних джерел щодо сучасних тенденцій виробництва ферментованих м’ясних продуктів оздоровчого призначення та сформовано програму експериментальних досліджень. Об’єкт дослідження – технологія виробництва ферментованих ковбас оздоровчого призначення з використанням функціонального рослинного компонента. Предмет дослідження – органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні та мікробіологічні показники ферментованих ковбас, а також економічна ефективність впровадження удосконаленої технології. Досліджено вплив рівня внесення функціонального рослинного
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Наукове обгрунтування та розроблення технології соусів підвищеної харчової ці
    (НУБіП України, 2026)
    Палій, Максим Станіславович
    ;
    Науменко, Оксана Василівна
    Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 4 розділів, списку використаної літератури, який містить 25 джерел. Робота виконана на 80 сторінках і включає в себе 3 рисунки, 10 таблиць. Тема магістерської роботи: «Наукове обгрунтування та розроблення технології соусів підвищеної харчової цінності». Метою магістерської роботи є теоретичне обґрунтування та практична реалізація удосконаленої технології плодово-ягідного соусу з використанням топінамбура та аронії як натуральних функціональних інгредієнтів для підвищення харчової та біологічної цінності готового продукту. Наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень плодово-ягідного соусу. Розроблено програму досліджень, визначено методи оцінювання якості продукції відповідно до чинних нормативних документів. Об’єкт дослідження – технологія виробництва плодово-ягідного соусу на основі топінамбура та аронії. Предмет дослідження – фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні та функціонально-технологічні показники плодово-ягідного соусу, а також економічна ефективність його виробництва. Досліджено вплив концентрації пюре аронії на показники якості готового продукту, його консистенцію, вологоутримуючу здатність, кислотність, хімічний склад та мікробіологічну безпечність. Встановлено оптимальну рецептуру плодово-ягідного соусу з урахуванням технологічної, органолептичної та функціональної ефективності.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Використання функціональних добавок у технології ліверних ковбас
    (НУБіП України, 2026)
    Оиельченко, Олександр Іванович
    ;
    Науменко, Оксана Василівна
    Магістерська кваліфікаційна робота на тему: «Використання функціональних добавок у технології ліверних ковбас». Робота складається зі вступу, чотирьох розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків. Загальний обсяг роботи становить 40 сторінок друкованого тексту. Робота містить 10 таблиць, 2 рисунків та 30 джерел літератури. Об’єкт дослідження – технологія виробництва ліверних ковбас із використанням функціональних добавок. Предмет дослідження – функціонально-технологічні, органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники ліверних ковбас. Метою роботи було вдосконалення технології ліверних ковбас шляхом використання функціональних добавок для покращення комплексних показників якості готової продукції. У роботі проведено аналіз сучасного стану виробництва ліверних ковбас та перспектив використання функціональних добавок у технології емульсійних м’ясних продуктів. Проаналізовано вплив емульгаторів і стабілізаторів на функціонально-технологічні властивості фаршевих систем, якість та безпечність готової продукції. У процесі досліджень було виготовлено контрольний та дослідні зразки ліверних ковбас із використанням моно- і дигліцеридів жирних кислот. Проведено оцінку вологоутримувальної, вологозв’язувальної та жироутримувальної здатності фаршу, а також визначено стабільність емульсії. Результати досліджень показали, що використання функціональних добавок позитивно впливає на функціонально-технологічні властивості фаршевих систем. Встановлено підвищення вологоутримувальної та жироутримувальної здатності, покращення стабільності емульсії та консистенції готової продукції.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів спеціального призначення
    (НУБіП України, 2026)
    Никитенко, Михайло Юрійович
    ;
    Тищенко, Людмила Миколаївна
    Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 4 розділів, списку використаної літератури, який містить 54 джерела. Робота виконана на 58 сторінках і включає в себе 12 рисунків, 14 таблиць. Тема магістерської роботи: «Удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів спеціального призначення». Метою магістерської роботи є теоретичне обґрунтування і розробка рецептури січених напівфабрикатів із збагаченим складом натуральними компонентами . Наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень комбінованих м’ясних продуктів. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єкт дослідження – технологія січених напівфабрикатів з додаванням натуральних рослинних компонентів . Предмет дослідження – показники якості і безпеки м’ясних напівфабрикатів з додаванням натуральних компонентів . Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер. Ключові слова: курятина, рослинна сировина, гарбуз, батат, рецептура, січені напівфабрикати , технологія, льон, гречка , натуральні компоненти.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Наукове обґрунтування та розроблення вегетаріанських м’ясних напівфабрикатів з підвищеною харчовою цінністю
    (НУБіП України, 2026)
    Ніколаєнко, Микита Станіславович
    ;
    Баль-Прилипко, Лариса Вацлавівна
    Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 4 розділів, висновків, списку використаних джерел, який містить 20 найменувань. Робота викладена на 62 сторінках друкованого тексту, містить 3 рисунки та 13 таблиць. Тема магістерської роботи: «Наукове обґрунтування та розроблення вегетаріанських м’ясних напівфабрикатів з підвищеною харчовою цінністю». Метою магістерської кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування та практична реалізація технології вегетаріанських м’ясних напівфабрикатів із використанням рослинної білкової сировини та функціональних компонентів для покращення органолептичних, фізико-хімічних, структурно-механічних і функціонально-технологічних показників готової продукції, а також підвищення її харчової та біологічної цінності. У роботі наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень впливу рослинної білкової сировини на якісні характеристики вегетаріанських напівфабрикатів. Проведено аналіз літературних джерел щодо сучасних тенденцій розвитку ринку альтернативних м’ясних продуктів та використання рослинних білків у технології функціональних харчових продуктів. Сформовано програму експериментальних досліджень та обґрунтовано вибір функціональних інгредієнтів. Об’єкт дослідження – технологія виробництва вегетаріанських м’ясних напівфабрикатів із використанням рослинної білкової сировини. Предмет дослідження – органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, функціонально-технологічні показники вегетаріанських напівфабрикатів, а також економічна ефективність впровадження удосконаленої технології. Досліджено вплив соєвого текстурату, білка гороху, нутового борошна, насіння льону.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Соціально-психологічні чинники емоційного вигорання у молоді
    (НУБіП України, 2026)
    Бугера, Олександра Сергіївна
    ;
    Олійник, Оксана Олексіївна
    У роботі представлені результати дослідження проблеми емоційного вигорання молоді та соціально-психологічних чинників його формування. Висвітлене теоретичне підґрунтя дослідження емоційного вигорання як складного психоемоційного феномену, що проявляється через емоційне виснаження, деперсоналізацію та зниження особистісної ефективності. Зокрема, аналізуються сучасні психологічні підходи до розуміння емоційного вигорання, психологічні особливості розвитку особистості в період молодості, а також зовнішні й внутрішні детермінанти виникнення емоційного виснаження серед студентської молоді. Зроблений висновок про те, що емоційне вигорання молоді формується під впливом поєднання соціально-середовищних та індивідуально-психологічних чинників, серед яких провідне місце займають високий рівень стресу, емоційне перенапруження, знижена самооцінка, дефіцит психологічних ресурсів та хронічна психоемоційна напруга в умовах сучасних суспільних викликів. Описані методи, процедура та вибірка емпіричного дослідження соціально-психологічних чинників емоційного вигорання молоді. У дослідженні взяли участь 30 студентів віком від 18 до 23 років, різних університетів та різних спеціальностей. Для дослідження використано «Опитувальник емоційного вигорання» К. Маслач та С. Джексон, «Шкалу сприйманого стресу-10» (адаптація Н. Є. Водопʼянової), та шкалу самооцінки М. Розенберга. Проведений аналіз отриманих результатів. Увагу акцентовано на взаємозв’язку між рівнем емоційного виснаження, сприйманим стресом та особливостями самооцінки студентської молоді. Окрему увагу приділено розробці та апробації програми психологічної профілактики емоційного вигорання молоді, спрямованої на розвиток навичок емоційної саморегуляції, стресостійкості, позитивного самосприйняття та психологічного відновлення. Результати повторної діагностики засвідчили позитивну динаміку зниження рівня емоційного виснаження та підвищення психологічної стійкості учасників програми. Висновки відбивають основні узагальнення проведеної роботи. Список літератури налічує 62 джерела. У додатках вміщені психодіагностичні методики, таблиці результатів емпіричного дослідження та тренінгові вправи програми психологічної профілактики емоційного вигорання молоді.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Формування комунікативної компетентності студентів засобами соціально-психологічного тренінгу
    (НУБіП України, 2026)
    Борейко, Вікторія В’ячеславівна
    ;
    Міляєва, Валерія Робертівна
    У роботі представлені результати дослідження проблеми формування комунікативної компетентності студентів засобами соціально-психологічного тренінгу. Актуальність теми зумовлена тим, що в юнацькому віці активно формується здатність до міжособистісної взаємодії, самовираження, емпатійного розуміння, конструктивного розв’язання конфліктів і соціальної адаптації. Висвітлене теоретичне підґрунтя дослідження комунікативної компетентності осіб юнацького віку. Зокрема, аналізується психологічна характеристика соціального розвитку юнацтва, сутність і структура комунікативної компетентності, а також можливості соціально-психологічного тренінгу як засобу її цілеспрямованого розвитку. Зроблений висновок про те, що комунікативна компетентність є динамічною характеристикою особистості, яка може розвиватися за умови спеціально організованого психологічного впливу. Соціально-психологічний тренінг визначено як ефективний практичний засіб розвитку навичок активного слухання, емпатії, саморегуляції, асертивності, впевненості у спілкуванні та конструктивної поведінки в міжособистісних ситуаціях. Описані методи, процедура та вибірка емпіричного дослідження розвитку комунікативної компетентності студентської молоді. У дослідженні взяли участь 30 студентів. Для діагностики використано тест «Комунікативні вміння» Л. Міхельсона в адаптації Ю. З. Гільбуха, методику діагностики комунікативного контролю М. Шнайдера та авторську методику оцінки рівня комунікативної компетентності. Проведений аналіз отриманих результатів. Увагу акцентовано на визначенні початкового рівня комунікативної компетентності респондентів, виявленні труднощів у самовираженні, регуляції поведінки та встановленні ефективної взаємодії. Окрему увагу приділено розробці програми соціально-психологічного тренінгу комунікативної компетентності для осіб юнацького віку. Програма містить вправи, спрямовані на розвиток ефективного спілкування, емоційної саморегуляції, емпатії, упевненості, здатності до співпраці та конструктивного вирішення конфліктів. Результати повторної діагностики засвідчили позитивну динаміку за досліджуваними показниками. Висновки відбивають основні узагальнення проведеної роботи та підтверджують ефективність соціально-психологічного тренінгу як засобу розвитку комунікативної компетентності студентської молоді. Практичне значення роботи полягає у можливості використання розробленої тренінгової програми в освітніх закладах, молодіжних центрах і діяльності практичних психологів. Список літератури налічує 63 джерела. У додатках вміщені тест «Комунікативні вміння» Л. Міхельсона в адаптації Ю. З. Гільбуха, методика діагностики комунікативного контролю М. Шнайдера та авторська методика діагностики рівня комунікативної компетентності осіб юнацького віку.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Наукове обгрунтування створення та позиціонування продуктів для ентерального харчування
    (НУБіП України, 2026)
    Чорний, Ярослав Михайлович
    ;
    Науменко, оксана Василівна
    Магістерська робота виконана згідно із завданням на тему: «Наукове обґрунтування створення та позиціонування продуктів для ентерального харчування». Метою магістерської роботи є наукове обґрунтування та розроблення продуктів для ентерального харчування з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, оптимізованим нутрієнтним складом і покращеними функціонально-технологічними властивостями, а також визначення перспектив їх позиціонування на ринку спеціалізованих харчових продуктів. Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання: 1. Провести аналіз наукових джерел щодо сучасного стану та тенденцій розвитку продуктів для ентерального харчування. 2. Обґрунтувати доцільність використання функціональних інгредієнтів у складі ентеральних сумішей для осіб із порушеннями обміну речовин та підвищеними нутритивними потребами. 3. Дослідити можливість використання білкових компонентів, харчових волокон, рослинних олій та біологічно активних речовин у технології продуктів ентерального харчування. 4. Розробити рецептури блендованих сумішей для ентерального харчування з урахуванням принципів збалансованого нутритивного складу. 5. Визначити фізико-хімічні, реологічні, органолептичні та мікробіологічні показники розроблених зразків продукції. 6. Провести оцінку харчової та біологічної цінності контрольного і дослідних зразків ентеральних сумішей. 7. Встановити вплив рецептурного складу на структурно-механічні та функціонально-технологічні властивості готового продукту. 8. Провести техніко-економічне обґрунтування виробництва та визначити особливості позиціонування продуктів ентерального харчування на сучасному ринку спеціалізованих харчових продуктів. 4
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Соціально-психологічні чинники суїцидальних думок у юнацькому віці та їх профілактика
    (НУБіП України, 2026)
    Артюх, Денис Юрійович
    ;
    Мартинюк, Ірина Анатоліївна
    У роботі представлені результати дослідження проблеми соціально-психологічних чинників суїцидальних думок у юнацькому віці та їх профілактики. Висвітлене теоретичне підґрунтя дослідження суїцидальних думок як психологічного феномену. Зокрема, аналізуються основні концептуальні підходи до розуміння суїцидальності, соціально-психологічні чинники виникнення суїцидальних думок у юнацькому віці, а також сучасні підходи до їх профілактики. Зроблений висновок про те, що виникнення суїцидальних думок у юнацькому віці зумовлюється комплексом взаємопов’язаних соціально-психологічних чинників, серед яких провідну роль відіграють сімейні конфлікти, булінг, кібербулінг, самотність, академічний стрес, переживання втрати, нестабільна самооцінка та наслідки психологічної травматизації в умовах збройного конфлікту. Описані методи, процедура та вибірка емпіричного дослідження соціально-психологічних чинників суїцидальних думок в осіб юнацького віку. Проведений аналіз отриманих результатів. Увагу акцентовано на взаємозв’язках між рівнем суїцидального ризику та особливостями емоційного стану, самооцінки, міжособистісних взаємин і психологічної стійкості досліджуваних. Окрему увагу приділено розробці, апробації та оцінці ефективності психопрофілактичної програми, спрямованої на зниження рівня суїцидальних думок у юнацькому віці та розвиток психологічної резильєнтності. Висновки відбивають основні узагальнення проведеної роботи. Список літератури налічує 70 джерел. У додатках вміщені діагностичні методики.