DGlibrary - Цифрова бібліотека НУБіП України

Вітаємо Вас у Цифровій бібліотеці Національного Університету Біоресурсів і Природокористування України

Цей репозитарій є одним з елементів інфраструктури відкритої науки у світі та створений з метою:

  • надання необмеженого та безкоштовного доступу з мережі Інтернет до цифрових об’єктів з колекцій наукової бібліотеки НУБіП України студентам, викладачам, співробітникам університету, дослідникам та широкому загалу користувачів;
  • створення електронних копій цінних та рідкісних друкованих видань для збереження інтелектуальної спадщини та запобігання фізичній втраті документів;
  • підвищення ефективної діяльності наукової бібліотеки НУБіП України шляхом формування якісно нового цифрового контенту;
  • поширення інформації про наукову бібліотеку НУБіП України серед наукової спільноти;
  • об’єднання матеріалів цифрової бібліотеки з національним репозитарієм України;
  • надання доступу та індексування матеріалів цифрової бібліотеки в міжнародних наукометричних базах даних.

Для розміщення публікацій в Цифровій бібліотеці НУБіП (DGlibrary) потрібно:

Корисні посилання:

Discover

Фонди

Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.

Зараз показуємо 1 - 5 з 5

Нові надходження

  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Формування механізмів державної підтримки та регулювання ринку української аквакультури в умовах глобальних викликів
    (НУБіП України, 2026)
    Шарило, Юрій Євгенійович
    ;
    Поплавська, Олена Сергіївна
    ;
    Шевель, Олександр Олександрович
    ;
    Герасимчук, Володимир Володимирович
    ;
    Вдовенко, Наталія Михайлівна
    Актуальність даного видання зумовлена потребою розробки сучасної, науково обґрунтованої моделі державної підтримки аквакультури України, яка відповідатиме викликам глобальної продовольчої системи, забезпечить ефективне використання національного потенціалу та сприятиме ефективному використанню водних біоресурсів. Окреслено проблеми, тенденції тенденції, можливості галузі, а також визначено підходи до формування структурно узгоджених і ефективних механізмів державної підтримки в умовах глобальних викликів. Розраховано на працівників сільського та рибного господарства, слухачів мікрокурсу «Навігатор з аквафермерства», науковонауково-педагогічних працівників, аспірантів, магістрів, фахівців галузей аграрного сектору економіки України.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Оригінальна композиція прянощів для маринування плодів огірка ніжинського сортотипу
    (НУБіП України, 2025-06-02)
    Позняк, Олександр Володимирович
    ;
    Птуха, Надія Іванівна
    ;
    Сергієнко, Оксана Володимирівна
    В статті представлена теза доповіді учасника Міжнародної науково-практичної конференції «Інноваційні технології виробництва, логістики та переробки продукції рослинництва» присвяченої 110-річчю від дня народження видатного вченого, основоположника кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва, завідувача кафедри з 1968 по 1987 рр., доктора сільськогосподарських наук, професора Лесика Бориса Васильовича, 2-3 червня 2025 р. м. Київ.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Проєкт доготівельного цеху у піцерії на 60 місць
    (2026)
    Дерев’янко, Віктор Вікторивич
    ;
    Іванюта, Анастасія Олександрівна
    Бакалаврський кваліфікаційний проєкт на тему «Проєкт доготівельного цеху у піцерії на 60 місць» містить 52 сторінки, 13 таблиць, 7 рисунків, 4 аркуши графічної частини, 40 літературних джерел. Робота спрямована на створення сучасного підприємства ресторанного господарства, що забезпечує виробництво та реалізацію продукції італійської кухні відповідно до сучасних вимог якості, безпечності та ефективності виробництва. У процесі виконання проєкту обґрунтовано концепцію закладу, проведено аналіз ринку ресторанних послуг та конкурентного середовища, що підтвердило доцільність створення спеціалізованої піцерії середнього цінового сегмента. За результатами маркетингових досліджень та анкетування потенційних споживачів встановлено високий попит на заклади з широким асортиментом піци, сучасним інтер’єром та використанням якісної натуральної сировини. Виконано розрахунок добової динаміки попиту, за результатами якого визначено, що добова кількість відвідувачів становить 491 особу. Отримані дані використано для визначення виробничої потужності підприємства та формування виробничої програми. Розроблено меню закладу, яке включає різноманітний асортимент піци, пасти, салатів, закусок, десертів і напоїв. Для фірмової страви – піци «Viva Napoli» – складено технологічну карту із зазначенням рецептури, технології приготування та показників якості готової продукції. На підставі виробничої програми здійснено підбір технологічного обладнання доготівельного цеху, що забезпечує раціональну організацію виробничих процесів, високу якість продукції та ефективне використання виробничих ресурсів. Визначено площу доготівельного цеху, яка становить 26 м², та розроблено планувальні рішення, що відповідають вимогам санітарії, гігієни та охорони праці. Особливу увагу приділено формуванню сучасного дизайну закладу. Для інтер’єру обрано стиль modern loft з елементами eco-design, що поєднує функціональність, комфорт і сучасні дизайнерські рішення. Запропоновані технологічні, планувальні та дизайнерські рішення забезпечують ефективне функціонування підприємства, високу якість обслуговування споживачів та конкурентоспроможність закладу на ринку ресторанних послуг. The bachelor's qualification project entitled ―Design of a Finishing Production Shop in a 60-Seat Pizzeria‖ comprises 52 pages, 13 tables, 7 figures, 4 sheets of graphical materials, and 40 references. The project is aimed at developing a modern food service establishment that ensures the production and sale of Italian cuisine products in accordance with current requirements for quality, food safety, and production efficiency. During the project implementation, the concept of the establishment was substantiated, and an analysis of the restaurant services market and competitive environment was conducted, confirming the feasibility of establishing a specialized mid-range pizzeria. The results of marketing research and a survey of potential consumers revealed a high demand for establishments offering a wide assortment of pizzas, modern interior design, and the use of high-quality natural raw materials. The daily customer flow was calculated, demonstrating that the pizzeria is expected to serve 491 customers per day. These data were used to determine the production capacity of the enterprise and to develop its production program. A menu was designed, including a diverse assortment of pizzas, pasta dishes, salads, hot appetizers, desserts, and beverages. A technological card was developed for the signature dish, ―Viva Napoli‖ pizza, specifying its formulation, preparation technology, yield, and quality indicators. Based on the production program, technological equipment for the finishing production shop was selected to ensure the rational organization of production processes, high product quality, and efficient utilization of production resources. The area of the finishing production shop was determined to be 26 m², and planning solutions were developed in compliance with sanitary, hygienic, and occupational safety requirements. Particular attention was paid to the development of the establishment’s interior design. The modern loft style with eco-design elements was selected, combining functionality, comfort, natural materials, and contemporary design solutions. The proposed technological, planning, and design solutions ensure the efficient operation of the enterprise, high-quality customer service, and competitiveness in the restaurant services market.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Проєкт гарячого цеху у комплексоному закладі на 120 місць з рестораном і пивним баром
    (2026)
    Губа, Сергій Васильович
    ;
    Антоненко, Артем Васильович
    Кваліфікаційна бакалаврська робота на тему: «Проєкт гарячого цеху у комплексному закладі на 120 місць з рестораном і пивним баром» містить 45 сторінок, 23 таблиці, 6 рисунків, 4 аркуші графічної частини та 35 літературних джерел. Робота присвячена проєктуванню гарячого цеху у комплексному закладі ресторанного господарства на 120 місць, який поєднує ресторан та пивний бар, із розробленням технологічних, організаційних і планувальних рішень, спрямованих на забезпечення ефективної роботи підприємства. У роботі проведено аналіз сучасного стану та тенденцій розвитку ресторанного господарства України, обґрунтовано доцільність створення комплексного закладу, визначено цільову аудиторію та концепцію підприємства. Розраховано добову динаміку попиту, згідно з якою прогнозована кількість відвідувачів становить 1224 особи на добу. Розроблено меню ресторану і пивного бару та запропоновано фірмову страву – «Свинячі реберця у медово-пивній глазурі з картоплею по-селянськи та соусом BBQ», для якої складено технологічну картку, визначено органолептичні показники та енергетичну цінність. Виконано розрахунок виробничої програми підприємства, яка становить 3060 порцій продукції на добу, з яких 1862 порції припадає на гарячий цех. Здійснено підбір сучасного технологічного обладнання, визначено площу гарячого цеху, що становить 38 м², та розроблено об’ємно-планувальні рішення підприємства відповідно до чинних нормативних вимог. Запропоновано дизайнерське оформлення закладу у стилі Industrial Loft з елементами Eco Design, спрямоване на створення комфортного середовища для різних категорій відвідувачів та підвищення конкурентоспроможності підприємства. Результати роботи можуть бути використані під час проєктування, будівництва та організації діяльності аналогічних закладів ресторанного господарства. The qualification bachelor's thesis on the topic: "Project of a hot shop in a complex establishment for 120 seats with a restaurant and a beer bar" contains 45 pages, 23 tables, 6 figures, 4 sheets of graphic part and 35 literary sources. The thesis is devoted to the design of a hot kitchen in a multi-concept food service establishment for 120 seats combining a restaurant and a beer bar, with the development of technological, organizational and planning solutions aimed at ensuring efficient operation of the enterprise. The study analyses the current state and development trends of the restaurant industry in Ukraine, substantiates the feasibility of establishing a multi-concept restaurant facility, and identifies the target audience and concept of the enterprise. The daily demand dynamics were calculated, according to which the projected number of visitors is 1,224 persons per day. A menu for the restaurant and beer bar was developed, and a signature dish, «Pork Ribs in Honey-Beer Glaze with Rustic Potatoes and BBQ Sauce», was proposed. A technological card, sensory characteristics and nutritional value of the dish were determined. The production program of the establishment was calculated and amounts to 3,060 portions per day, including 1,862 portions produced in the hot kitchen. Modern technological equipment was selected, the hot kitchen area was determined to be 38 m², and spatial and planning solutions of the enterprise were developed in accordance with current regulatory requirements. An interior design concept in the Industrial Loft style with Eco Design elements was proposed to create a comfortable environment for different categories of customers and to improve the competitiveness of the establishment. The results of the study can be used in the design, construction and operation of similar food service establishments.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Комплексні рішення імпортозаміщення продукції аквакультури України в умовах продовольчих викликів
    (НУБіП України, 2026)
    Шарило, Юрій Євгенійович
    ;
    Поплавська, Олена Сергіївна
    ;
    Шевель, Олександр Олександрович
    ;
    Герасимчук, Володимир Володимирович
    ;
    Вдовенко, Наталія Михайлівна
    У методичних рекомендація представлено обсяги імпорту продукції аквакультури в Україні, визначено видовий склад імпорту та сформульовано можливі напрямки розвитку аквакультури, які могли би сприяти зменшенню імпортозалежності українського ринку риби та морепродуктів за рахунок власного виробництва умовах глобальних і продовольчих викликів. Дослідження містить перелік конкретних товарних підкатегорій, що були об’єктом аналізу: позиція 0302 – Риба свіжа або охолоджена (підкатегорії: 030211000, 302140000, 302840000, 302853000); позиція 0303 – Риба морожена, крім рибного філе та іншого м’яса риб (підкатегорії: 303120000, 303130000, 303140000, 303230000, 303240000, 303250010, 303260000, 303340000, 303841000, 303891011, 303891019, 303895500); позиція 0304 – Фiле рибне та інше м’ясо риб (включаючи фарш), свіже, охолоджене або морожене (підкатегорії: 304330000 + 304630000, 304410000 + 304810000, 304420000+ 304820000, 304491010 + 304891010, 304320000 + 304620000 + 304930000, 304690010 (крім видів Cyprіnus carpіo та Carassіus carassіus), 304310000 + 304610000). Розраховано на працівників сільського та рибного господарства, слухачів мікрокурсу «Навігатор з аквафермерства», науково-педагогічних працівників, аспірантів, магістрів, фахівців галузей аграрного сектору економіки України.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Проєкт холодного цеху в ресторані на 80 місць
    (2026)
    Васильченко, Євгеній Вячеславович
    ;
    Іванюта, Анастасія Олександрівна
    Кваліфікаційна бакалаврська робота на тему: «Проєкт холодного цеху ресторану «Gusto» на 80 місць» містить 42 сторінок, 12 таблиці, 2 рисунки, 4 аркуші графічної частини, 40 літературних джерел. Робота присвячена проєктуванню холодного цеху ресторану «Gusto» на 80 посадкових місць із розробленням технологічних, організаційних та планувальних рішень, спрямованих на забезпечення ефективної роботи підприємства ресторанного господарства. У роботі проведено аналіз сучасного стану ресторанного господарства та обґрунтовано доцільність відкриття ресторану європейської та авторської кухні у місті Чернігів. Виконано маркетингове дослідження та анкетування потенційних споживачів, визначено цільову аудиторію закладу й основні фактори, що впливають на вибір ресторану. Розраховано добову динаміку попиту та виробничу програму підприємства. Встановлено, що загальна кількість відвідувачів ресторану становить 966 осіб на добу, а виробнича програма включає 2415 порцій страв. Загальний обсяг продукції холодного цеху складає 1086 порцій на добу, з яких 844 порції припадає на холодні страви та закуски і 242 порції – на десерти. Розроблено меню ресторану формату «à la carte», яке містить широкий асортимент страв авторської та європейської кухні. Як фірмову страву запропоновано «Тартар з яловичини вагю з трюфельним айолі та хрусткою цибулею-шалот», для якої розроблено технологію приготування та технологічну картку. Здійснено розрахунок і підбір технологічного обладнання холодного цеху, визначено склад виробничих зон та обґрунтовано площу холодного цеху, яка становить 32 м². Розроблено об’ємно-планувальні рішення ресторану відповідно до вимог чинних будівельних, санітарних та технологічних нормативів. Запропоновано сучасні дизайнерські рішення інтер’єру ресторану з використанням елементів еко-дизайну, лофту та лаунж-мінімалізму. Результати роботи можуть бути використані під час будівництва та введення в експлуатацію ресторану, а також при проєктуванні аналогічних підприємств ресторанного господарства. The qualification bachelor's thesis on the topic: "Design of the Cold Kitchen of the Restaurant 'Gusto' with 80 Seats" comprises 42 pages, 12 tables, 2 figures, 4 sheets of graphical materials, and 40 references. The thesis is devoted to the design of the cold kitchen of the restaurant "Gusto" with 80 seats and the development of technological, organizational, and planning solutions aimed at ensuring the efficient operation of a food service establishment. The study analyzes the current state of the restaurant industry and substantiates the feasibility of opening a European and signature cuisine restaurant in the city of Chernihiv. Marketing research and a survey of potential consumers were conducted to determine the target audience and identify the main factors influencing restaurant choice. The daily demand dynamics and the production program of the enterprise were calculated. It was established that the total number of restaurant visitors amounts to 966 persons per day, while the production program includes 2,415 portions of dishes. The total production volume of the cold kitchen is 1,086 portions per day, including 844 portions of cold dishes and appetizers and 242 portions of desserts. An à la carte restaurant menu with a wide range of European and signature dishes was developed. The signature dish proposed for the restaurant is "Wagyu Beef Tartare with Truffle Aioli and Crispy Shallots", for which the preparation technology and technological card were developed. The calculation and selection of technological equipment for the cold kitchen were carried out, the composition of production areas was determined, and the area of the cold kitchen, amounting to 32 m², was substantiated. Space-planning solutions were developed in accordance with current construction, sanitary, and technological regulations. Modern interior design solutions using elements of eco-design, loft, and lounge minimalism were proposed. The results of the thesis can be used in the construction and commissioning of a restaurant and in the design of similar food service establishments.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Вплив інокуляції і нових формуляцій мінеральних добрив на ріст та врожайність квасолі
    (НУБіП України, 2025-06-02)
    Поташова, Лариса Миколаївна
    ;
    Дімов, Вадим Дмитрович
    В статті представлена теза доповіді учасника Міжнародної науково-практичної конференції «Інноваційні технології виробництва, логістики та переробки продукції рослинництва» присвяченої 110-річчю від дня народження видатного вченого, основоположника кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва, завідувача кафедри з 1968 по 1987 рр., доктора сільськогосподарських наук, професора Лесика Бориса Васильовича, 2-3 червня 2025 р. м. Київ.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Відображення доходів у фінансовій звітності підприємства
    (НУБіП України, 2025-06-02)
    Польовий, Дмитро Олександрович
    ;
    Шиш, Анатолій Миколайович
    В статті представлена теза доповіді учасника Міжнародної науково-практичної конференції «Інноваційні технології виробництва, логістики та переробки продукції рослинництва» присвяченої 110-річчю від дня народження видатного вченого, основоположника кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва, завідувача кафедри з 1968 по 1987 рр., доктора сільськогосподарських наук, професора Лесика Бориса Васильовича, 2-3 червня 2025 р. м. Київ.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Проєкт гарячого цеху у комплексоному закладі на 120 місць з рестораном і дитячим кафе
    (2026)
    Бушуєва, Марія Володимирівна
    ;
    Антоненко, Артем Васильович
    Бакалаврський кваліфікаційний проєкт на тему «Проєкт гарячого цеху у комплексоному закладі на 120 місць з рестораном і дитячим кафе» містить 55 сторінок, 24 таблиці, 10 рисунків, 4 аркуші графічної частини, 40 літературних джерел. Метою бакалаврського проєкту є розроблення проєкту гарячого цеху комплексного закладу ресторанного господарства «Family Park», який забезпечує ефективну організацію виробництва кулінарної продукції, раціональне використання виробничих площ і технологічного обладнання, а також створення комфортних умов для обслуговування відвідувачів ресторану та дитячого кафе. У процесі виконання роботи проведено техніко-економічне обґрунтування доцільності створення комплексного закладу ресторанного господарства сімейного типу. Визначено концепцію закладу, його спеціалізацію, цільову аудиторію та особливості функціонування. Проведено маркетингове дослідження й анкетування потенційних споживачів, результати якого підтвердили перспективність створення ресторанного комплексу, орієнтованого на сімейний відпочинок. У проєкті виконано моделювання виробничого процесу комплексного закладу ресторанного господарства «Family Park», розраховано добову динаміку попиту, сформовано меню ресторану та дитячого кафе, розроблено фірмову страву закладу та складено її технологічну карту. На підставі отриманих даних сформовано виробничу програму підприємства та визначено навантаження на гарячий цех. Особливу увагу приділено організації технологічного процесу виробництва кулінарної продукції, забезпеченню її якості та безпечності, а також раціональному використанню виробничих потужностей підприємства. На підставі виробничої програми здійснено розрахунок і підбір механічного, холодильного, теплового та допоміжного обладнання гарячого цеху. У роботі визначено площу гарячого цеху та розроблено об’ємно-планувальне рішення комплексного закладу ресторанного господарства «Family Park» з урахуванням вимог технологічного проєктування, санітарно-гігієнічних норм, охорони праці та пожежної безпеки. Запропоноване планувальне рішення забезпечує раціональне розміщення приміщень, потоковість технологічних процесів та ефективну організацію роботи підприємства. Окремий розділ присвячено розробленню дизайнерської концепції закладу. Запропоновано сучасне інтер’єрне рішення в стилі Eco Modern Family, визначено колористичне оформлення, функціональне зонування, підбір оздоблювальних матеріалів, меблів та освітлення. Розроблені дизайнерські рішення спрямовані на створення комфортного середовища для сімейного відпочинку та формування позитивного іміджу закладу. Запропоновані технологічні, планувальні та дизайнерські рішення забезпечують ефективну роботу комплексного закладу ресторанного господарства «Family Park», високий рівень обслуговування споживачів, комфортні умови праці персоналу та конкурентоспроможність підприємства на ринку ресторанних послуг.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Мікотоксини як основний контамінант фуражного зерна
    (НУБіП України, 2025-06-02)
    Петренко, Валентина Василівна
    ;
    Науменко, Оксана Василівна
    В статті представлена теза доповіді учасника Міжнародної науково-практичної конференції «Інноваційні технології виробництва, логістики та переробки продукції рослинництва» присвяченої 110-річчю від дня народження видатного вченого, основоположника кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва, завідувача кафедри з 1968 по 1987 рр., доктора сільськогосподарських наук, професора Лесика Бориса Васильовича, 2-3 червня 2025 р. м. Київ.