DGlibrary - Цифрова бібліотека НУБіП України

Вітаємо Вас у Цифровій бібліотеці Національного Університету Біоресурсів і Природокористування України

Цей репозитарій є одним з елементів інфраструктури відкритої науки у світі та створений з метою:

  • надання необмеженого та безкоштовного доступу з мережі Інтернет до цифрових об’єктів з колекцій наукової бібліотеки НУБіП України студентам, викладачам, співробітникам університету, дослідникам та широкому загалу користувачів;
  • створення електронних копій цінних та рідкісних друкованих видань для збереження інтелектуальної спадщини та запобігання фізичній втраті документів;
  • підвищення ефективної діяльності наукової бібліотеки НУБіП України шляхом формування якісно нового цифрового контенту;
  • поширення інформації про наукову бібліотеку НУБіП України серед наукової спільноти;
  • об’єднання матеріалів цифрової бібліотеки з національним репозитарієм України;
  • надання доступу та індексування матеріалів цифрової бібліотеки в міжнародних наукометричних базах даних.

Для розміщення публікацій в Цифровій бібліотеці НУБіП (DGlibrary) потрібно:

Корисні посилання:

Discover

Фонди

Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.

Зараз показуємо 1 - 5 з 5

Нові надходження

  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Проєкт гарячого цеху у комплексному закладі на 120 місць з рестораном і піцерією
    (2026)
    Косач, Христина Михайлівна
    ;
    Антоненко, Артем Васильович
    Бакалаврський кваліфікаційний проєкт присвячено проєктуванню гарячого цеху ресторану-піцерії італійської кухні «Verde» на 120 місць у м. Бровари: 40 місць у піцерії першого поверху та 80 місць у ресторанній залі другого поверху. Розрахункова відвідуваність становить 514 осіб на добу, а максимальне погодинне навантаження – 82 особи о 19:00 – 20:00. Об’єктом розробки є виробничий процес гарячого цеху; метою – узгодження виробничої програми, технології фірмової страви, обладнання, чисельності персоналу, площі та інженерно-планувальних рішень. Меню закладу охоплює понад 50 позицій. Денна виробнича програма становить 1313 порцій загальною масою 392,42 кг, з яких 938 порцій, або 71,4 %, проходять через гарячий цех. Єдиною фірмовою стравою визначено піцу «Verde» виходом 440 г. Для тіста прийнято 72 години холодного визрівання основного тіста: 48 год масою та 24 год у тістових заготовках по 280 г. Пікове навантаження гарячого цеху становить близько 150 порцій за годину, у тому числі до 32 піц і близько 118 інших гарячих позицій. Головним концептуально-технологічним рішенням є відкрита зона приготування піци за суцільною скляною перегородкою. Для випікання прийнято статичну газову піч Morello Forni PG100 продуктивністю 60 піц діаметром 30 см за годину; для тіста – спіральний тістоміс Apach ASM41F 2S та окрему холодильну камеру з тридобовим ковзним запасом до 175,52 кг. У гарячому цеху прийнято шість працівників у вечірній пік та 12 штатних працівників для безперервного графіка. Площа гарячого цеху становить 51 м². Проєкт доповнено заходами НАССР, алерген-контролю, інклюзивності, пожежної, газової та електричної безпеки. Пояснювальна записка містить 61 сторінок, 6 рисунків, 20 нумерованих таблиць, 1 додаток і 60 використаних джерел. The bachelor qualification project presents the design of the hot shop of the Italian restaurant-pizzeria Verde for 120 seats in Brovary: a 40-seat pizzeria on the ground floor and an 80-seat restaurant hall on the second floor. The calculated attendance is 514 guests per day, with a peak of 82 guests between 19:00 and 20:00. The project coordinates the production programme, signature-dish technology, equipment, staffing, area and engineering-planning solutions. The daily production programme totals 1,313 portions weighing 392.42 kg. The hot shop processes 938 portions, or 71.4% of the programme. The only signature dish is Verde pizza with an output of 440 g. The main dough undergoes 72 hours of cold maturation: 48 hours in bulk and 24 hours in 280 g dough balls. Peak hot-shop output is approximately 150 portions per hour, including up to 32 pizzas and about 118 other hot dishes. The key solution is an open pizza-preparation zone separated from the dining hall by a continuous glass partition. A Morello Forni PG100 static gas oven is selected for baking; the dough line includes an Apach ASM41F 2S spiral mixer and a dedicated cold room for a three-day rolling dough stock of up to 175.52 kg. Six employees work in the evening peak and the hot shop has 12 staff positions. The adopted area is 51 m². Food-safety controls are based on HACCP principles, allergen management, traceability and documented temperature monitoring.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Проєкт гарячого цеху у комплексоному закладі на 120 місць з рестораном і млинцевою
    (2026)
    Золотар, Дарина Сергіївна
    ;
    Антоненко, Артем Васильович
    Бакалаврський кваліфікаційний проєкт на тему «Проєкт гарячого цеху у комплексоному закладі на 120 місць з рестораном і млинцевою» містить 46 сторінок, 23 таблиці, 5 рисунків, 4 аркуши графічної частини, 36 літературних джерел. У роботі розглянуто особливості функціонування сучасних закладів ресторанного господарства та обґрунтовано доцільність створення комплексного закладу, який поєднує ресторан і млинцеву. Проведено аналіз споживчих переваг, визначено перспективність обраної концепції та сформовано виробничу структуру підприємства. Для проєктованого закладу розроблено меню, яке включає страви української та європейської кухні, а також широкий асортимент млинців із різними начинками. Запропоновано фірмову страву – млинець «Львівський» із куркою, грибами та вершковим соусом, розроблено технологічну карту та визначено його харчову цінність. У проєкті виконано розрахунок кількості відвідувачів, визначено виробничу програму підприємства та гарячого цеху. На основі отриманих результатів здійснено підбір технологічного обладнання, розраховано площу гарячого цеху та обґрунтовано організацію окремих виробничих ділянок для приготування перших страв, других страв, гарнірів, соусів і продукції млинцевої. Окрему увагу приділено особливостям організації роботи гарячого цеху, впливу технологічних операцій на якість продукції та причинам виникнення можливих виробничих дефектів. Запропоновані рішення забезпечують ефективне використання обладнання, раціональне розміщення робочих місць та дотримання технологічних вимог під час виробництва продукції. Також розроблено об’ємно-планувальні рішення підприємства та запропоновано концепцію оформлення закладу, яка поєднує сучасний стиль із елементами українських традицій. Використання натуральних матеріалів, комфортне зонування приміщень і створення затишної атмосфери сприяють формуванню позитивного враження у відвідувачів та підвищують привабливість закладу. Результати проєктування свідчать про можливість ефективної організації роботи гарячого цеху та забезпечення стабільного виробництва якісної продукції для комплексного закладу ресторанного господарства. The bachelor's qualification project on the topic "Project of a hot shop in a complex establishment for 120 seats with a restaurant and a pancake house" contains 46 pages, 23 tables, 5 figures, 4 sheets of graphic part, 36 literary sources. The project examines the features of modern food service establishments and substantiates the feasibility of creating an integrated establishment combining a restaurant and a pancake house. Consumer preferences were analyzed, the prospects of the selected concept were evaluated, and the production structure of the enterprise was developed. A menu was created for the designed establishment, including Ukrainian and European dishes as well as a wide range of pancakes with various fillings. A signature dish, “Lviv Pancake with Chicken, Mushrooms and Cream Sauce”, was developed. A technological card was prepared, and its nutritional value was determined. The project includes calculations of the expected number of visitors and the production program of the enterprise and the hot kitchen department. Based on the obtained results, technological equipment was selected, the area of the hot kitchen department was calculated, and the organization of separate production sections for soups, main courses, side dishes, sauces, and pancake production was substantiated. Special attention was paid to the organization of the hot kitchen department, the influence of technological operations on product quality, and the causes of possible production defects. The proposed solutions ensure efficient use of equipment, rational workplace arrangement, and compliance with technological requirements during food production. The project also presents space-planning solutions for the establishment and proposes an interior design concept that combines modern style with elements of Ukrainian traditions. The use of natural materials, comfortable zoning of the premises, and the creation of a cozy atmosphere contribute to a positive customer experience and increase the attractiveness of the establishment. The results of the project confirm the possibility of efficient operation of the hot kitchen department and stable production of high-quality food products for the integrated food service establishment.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Гарбуз - цінна культура для годівлі дійних корів
    (НУБіП України, 2025-06-02)
    Євстафієва, Юлія Миколаївна
    ;
    Бучковська, Віта Іванівна
    В статті представлена теза доповіді учасника Міжнародної науково-практичної конференції «Інноваційні технології виробництва, логістики та переробки продукції рослинництва» присвяченої 110-річчю від дня народження видатного вченого, основоположника кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва, завідувача кафедри з 1968 по 1987 рр., доктора сільськогосподарських наук, професора Лесика Бориса Васильовича, 2-3 червня 2025 р. м. Київ.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Вплив умов зберігання на активність амілолітичних ферментів зерна пшениці озимої
    (НУБіП України, 2025-06-02)
    Ящук, Надія Олександрівна
    ;
    Завгородній, Володимир Миколайович
    ;
    Цехмайструк, Аліна Русланівна
    В статті представлена теза доповіді учасника Міжнародної науково-практичної конференції «Інноваційні технології виробництва, логістики та переробки продукції рослинництва» присвяченої 110-річчю від дня народження видатного вченого, основоположника кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва, завідувача кафедри з 1968 по 1987 рр., доктора сільськогосподарських наук, професора Лесика Бориса Васильовича, 2-3 червня 2025 р. м. Київ.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    Вплив умов зберігання на технологічні показники зерна жита озимого
    (НУБіП України, 2025-06-02)
    Ящук, Надія Олександрівна
    ;
    Завгородній, Володимир Миколайович
    ;
    Бельська, Анна Андріївна
    В статті представлена теза доповіді учасника Міжнародної науково-практичної конференції «Інноваційні технології виробництва, логістики та переробки продукції рослинництва» присвяченої 110-річчю від дня народження видатного вченого, основоположника кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва, завідувача кафедри з 1968 по 1987 рр., доктора сільськогосподарських наук, професора Лесика Бориса Васильовича, 2-3 червня 2025 р. м. Київ.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    THE PHYSIOLOGICAL PROCESSES INTENSUTY IN THE MUSHROOMS OYSTER PLEUROTUS
    (НУБіП України, 2025-06-02)
    Yashchuk, N.
    ;
    Gunko, S.
    ;
    Trynchuk, O.
    ;
    Kulish, S.
    В статті представлена теза доповіді учасника Міжнародної науково-практичної конференції «Інноваційні технології виробництва, логістики та переробки продукції рослинництва» присвяченої 110-річчю від дня народження видатного вченого, основоположника кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва, завідувача кафедри з 1968 по 1987 рр., доктора сільськогосподарських наук, професора Лесика Бориса Васильовича, 2-3 червня 2025 р. м. Київ.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    CHEMICAL COMPOSITION OF LATE APPLES OF COMMON VARIETIES
    (НУБіП України, 2025-06-02)
    Voitsekhіvskyi, V.
    ;
    Litovchenko, O.
    ;
    Malenko, R.
    ;
    Minenko, T.
    В статті представлена теза доповіді учасника Міжнародної науково-практичної конференції «Інноваційні технології виробництва, логістики та переробки продукції рослинництва» присвяченої 110-річчю від дня народження видатного вченого, основоположника кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва, завідувача кафедри з 1968 по 1987 рр., доктора сільськогосподарських наук, професора Лесика Бориса Васильовича, 2-3 червня 2025 р. м. Київ.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    ECONOMIC EFFICIENCY OF ECONOMICS IN FE «ASSTA»
    (НУБіП України, 2025-06-02)
    Voitsekhivskiy, V.
    ;
    Shysh, A.
    ;
    Kirichenko, D.
    ;
    Balitska, L.
    В статті представлена теза доповіді учасника Міжнародної науково-практичної конференції «Інноваційні технології виробництва, логістики та переробки продукції рослинництва» присвяченої 110-річчю від дня народження видатного вченого, основоположника кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва, завідувача кафедри з 1968 по 1987 рр., доктора сільськогосподарських наук, професора Лесика Бориса Васильовича, 2-3 червня 2025 р. м. Київ.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    CURRENT STATE AND PROSPECTS OF BLUEBERRY GROWING
    (НУБіП України, 2025-06-02)
    Voitsekhivskiy, V.
    ;
    Muliarchuk, O.
    ;
    Tagantsova, M.
    ;
    Kirichenko D.
    В статті представлена теза доповіді учасника Міжнародної науково-практичної конференції «Інноваційні технології виробництва, логістики та переробки продукції рослинництва» присвяченої 110-річчю від дня народження видатного вченого, основоположника кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва, завідувача кафедри з 1968 по 1987 рр., доктора сільськогосподарських наук, професора Лесика Бориса Васильовича, 2-3 червня 2025 р. м. Київ.
  • Ескіз
    Item type:Документ,
    COMPARISON OF NATIONAL AND INTERNATIONAL APPLICABLE REQUIREMENTS AND QUALITY AND SAFETY ASSESSMENT OF LATE APPLE VARIETIES
    (2025-06-02)
    Voitsekhіvskii, V.
    ;
    Kovtun E.
    ;
    Serdiuk M.
    В статті представлена теза доповіді учасника Міжнародної науково-практичної конференції «Інноваційні технології виробництва, логістики та переробки продукції рослинництва» присвяченої 110-річчю від дня народження видатного вченого, основоположника кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва, завідувача кафедри з 1968 по 1987 рр., доктора сільськогосподарських наук, професора Лесика Бориса Васильовича, 2-3 червня 2025 р. м. Київ.