DGlibrary - Цифрова бібліотека НУБіП України

Вітаємо Вас у Цифровій бібліотеці Національного Університету Біоресурсів і Природокористування України

Цей репозитарій є одним з елементів інфраструктури відкритої науки у світі та створений з метою:

надання необмеженого та безкоштовного доступу з мережі Інтернет до цифрових об’єктів з колекцій наукової бібліотеки НУБіП України студентам, викладачам, співробітникам університету, дослідникам та широкому загалу користувачів;
створення електронних копій цінних та рідкісних друкованих видань для збереження інтелектуальної спадщини та запобігання фізичній втраті документів;
підвищення ефективної діяльності наукової бібліотеки НУБіП України шляхом формування якісно нового цифрового контенту;
поширення інформації про наукову бібліотеку НУБіП України серед наукової спільноти;
об’єднання матеріалів цифрової бібліотеки з національним репозитарієм України;
надання доступу та індексування матеріалів цифрової бібліотеки в міжнародних наукометричних базах даних.

Для розміщення публікацій в Цифровій бібліотеці НУБіП (DGlibrary) потрібно:

ознайомитись з Положенням про діяльність цифрової бібліотеки НУБіП України;
ознайомитись з Умовами розміщення публікацій;
надати електронну версію публікацій у форматах Word або PDF з розпізнаванням;
вказати заголовок, ПІБ авторів, анотацію та ключові слова для пошуку українською та англійською мовами.

Корисні посилання:

Розділи

Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.

Зараз показуємо 1 - 5 з 5

Кваліфікаційні роботи 5918
Bachelor’s and Master’s qualification works
Конференції та матеріали конференцій 4522
Conferences and conference proceedings
Навчальні та наукові видання 1351
Educational and academic publications
Наукова бібліотека 273
Academic Library
Наукові журнали та збірники видань 638
Scientific Journals and Collected Publications

Нові надходження

Землевпорядне забезпечення відведення земельної ділянки для ведення садівництва у садівничому товаристві «ім. Тимірязєва», місто Кропивницький Кіровоградської області
(НУБіП України, 2025) Бєрніков, Валентин Іванович; Сакаль, Оксана Володимирівна
Садівництво в Україні має глибоке коріння, виконуючи не просто аграрну функцію, а й відіграючи одну із ключових ролей у соціальному житті, відпочинку та формуванні унікального культурного ландшафту як у сільській місцевості, так і містах. Воно забезпечує населення свіжою сільськогосподарською продукцією, стимулює розвиток місцевої економіки через мале підприємництво та локальні агропродовольчі ринки, а також створює екологічно збалансований простір завдяки озелененню та збереженню біорізноманіття. У контексті сучасних змін, зокрема земельної реформи, децентралізації та посилення ролі територіальних громад, питання раціонального землекористування та ефективного землевпорядного забезпечення процесу відведення земельних ділянок для садівництва набуває особливої актуальності. Це складний, багатоетапний і комплексний процес, що вимагає не лише суворого дотримання чинного законодавства, а й застосування інноваційних підходів до управління земельними ресурсами, землеустрою для досягнення максимальної прозорості, раціональності та сталого використання земельних ресурсів. Попри значний потенціал та очевидну користь садівництва для суспільства, на практиці ця сфера суспільних відносин щодо земель часто стикається з низкою системних проблем. Зокрема, багато садівничих товариств мають застарілу та недостатньо розвинену інженерну інфраструктуру: зношені електромережі, відсутність централізованого водопостачання та каналізації, а також незадовільний стан внутрішніх доріг. Також існують юридичні труднощі, пов’язані з нечітким чи незавершеним оформленням прав на землю, наявністю застарілих або суперечливих даних у кадастрах та обтяжливістю бюрократичних процедур відведення земельних ділянок. Проблеми, такі як нецільове використання земель, самовільне зайняття територій та недостатній контроль з боку відповідних органів за дотриманням земельного законодавства, створюють суттєві виклики для сталого, стійкого та збалансованого розвитку садівничих товариств і територіальних громад загалом. З огляду на зазначені виклики, метою роботи є обґрунтувати напрями вдосконалення землевпорядного забезпечення відведення земельної ділянки для ведення садівництва, враховуючи поточний стан використання та охорони земель у садівничому товаристві «ім. Тимірязєва» і перспективи розвитку Кропивницької міської територіальної громади Кіровоградської області. Об’єктом дослідження є територія садівничого товариства «ім. Тимірязєва», місто Кропивницький Кіровоградської області. Предметом дослідження є теоретичні основи, методичні і практичні підходи до землевпорядного забезпечення відведення земельної ділянки для ведення садівництва. Методи дослідження: під час написання бакалаврської кваліфікаційної роботи використано такі загальнонаукові і спеціальні методи, зокрема, як: синтез, абстрагування, узагальнення – у процесі вивчення теоретичних основі і правових засад землевпорядного забезпечення відведення земельної ділянки для ведення садівництва, формулювання пропозицій і висновків, а також системного аналізу – для дослідження умов господарювання і землекористування садівничого товариства, картографо-топографічний – при розробленні окремих складових проекту землеустрою щодо відведення земельної ділянки для ведення садівництва. Практична значущість кваліфікаційної роботи: полягає в можливості використання отриманих результатів для розроблення проекту землеустрою щодо відведення земельної ділянки для ведення садівництва у садівничому товаристві «ім. Тимірязєва», місто Кропивницький Кіровоградської області, а також удосконалення землевпорядного забезпечення відведення земельної ділянки для ведення садівництва. Бакалаврська кваліфікаційна робота являє собою 51 сторінку рукописного тексту, складається із вступу, в якому розкриті мета, завдання, актуальність обраної теми, предмет, об’єкт, методи дослідження, містить 3 розділи, висновки, включає 6 рисунків, 1 таблицю, список використаних джерел і 5 додатків.
Встановлення меж земельної ділянки в натурі (на місцевості) для будівництва і обслуговування житлового будинку в межах села Нечаївка Черкаського району, Черкаської області
(НУБіП України, 2025) Поштар, Артур Миколайович; Купріянчик, Ірина Петрівна
Встановлення точних меж земельної ділянки є критично важливим для уникнення земельних спорів, забезпечення належного використання земельних ресурсів та дотримання будівельних норм і правил. Актуальність теми дослідження обумовлена необхідністю забезпечення правової визначеності та захисту прав власників земельних ділянок. Це дослідження сприяє створенню правової бази для ефективного управління земельними ресурсами, що є особливо актуальним в умовах зростаючого попиту на земельні ділянки для житлового будівництва. Крім того, встановлення меж земельної ділянки в натурі є важливим етапом у процесі землеустрою, який включає геодезичні роботи, погодження меж із суміжними власниками та закріплення межовими знаками. Це забезпечує точність і надійність даних земельного кадастру, що є основою для подальшого планування та розвитку території. Враховуючи специфіку села Нечаївка, де земельні ділянки можуть мати історичні або природні особливості, дослідження допоможе врахувати всі фактори, що впливають на встановлення меж, і забезпечити їх відповідність сучасним вимогам та стандартам. Метою бакалаврської роботи є розробити проєктне рішення щодо встановлення меж земельної ділянки в натурі (на місцевості) для будівництва і обслуговування житлового будинку в межах села Нечаївка Черкаського району, Черкаської області. Об’єктом дослідження є земельна ділянка, розташована в межах села Нечаївка Черкаського району, Черкаської області. Предметом дослідження є встановлення меж земельної ділянки в натурі (на місцевості) для будівництва і обслуговування житлового будинку відповідно до вимог земельного законодавства та містобудівної документації. Для досягнення мети роботи необхідно вирішити наступні завдання: - дослідити теоретичні основи встановлення меж земельної ділянки; - проаналізувати методологічні підходи до встановлення меж земельної ділянки; - розробити технічну документацію щодо встановлення меж земельної ділянки в натурі (на місцевості) для будівництва і обслуговування житлового будинку в межах села Нечаївка Черкаського району, Черкаської області. Структура бакалаврської кваліфікаційної роботи: робота складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел. У першому розділі досліджено теоретичні основи встановлення меж земельної ділянки, у другому розділі проаналізовано методологічні підходи до встановлення меж земельної ділянки, у третьому розділі розроблено технічну документацію щодо встановлення меж земельної ділянки в натурі (на місцевості) для будівництва і обслуговування житлового будинку в межах села Нечаївка Черкаського району, Черкаської області.
Зміна цільового призначення земельної ділянки( в умовах села Рожни Броварського району Київської області)
(НУБіП України, 2025) Пильтяй, Іван Віталійович; Гунько, Людмила Анатоліївна
Актуальність теми дослідження зумовлена зростаючою роллю земельних ресурсів в економічному та соціальному розвитку України. В умовах децентралізації та активізації місцевого самоврядування питання ефективного управління земельними ділянками набуває особливого значення. Одним із ключових аспектів такого управління є встановлення та зміна цільового призначення земельних ділянок, що безпосередньо впливає на їх подальше використання, інвестиційну привабливість територій та збалансований розвиток громад. Необхідність чіткого правового регулювання процедур встановлення та зміни цільового призначення земельних ділянок зумовлена наявністю колізій та прогалин у чинному законодавстві, що призводить до зловживань, затягування процесів та порушення прав власників і користувачів землі. Ефективна організаційно-правова база у цій сфері є запорукою раціонального використання земельного фонду, залучення інвестицій у різні галузі економіки та забезпечення сталого розвитку територій. Аналіз наукових праць вітчизняних та зарубіжних вчених свідчить про значний інтерес до питань правового регулювання земельних відносин, зокрема щодо цільового призначення земель. Однак, організаційно-правові аспекти встановлення та зміни цільового призначення земельних ділянок на рівні об’єднаних територіальних громад та їх вплив на соціально-економічний розвиток потребують подальшого поглибленого дослідження. Метою дипломного проєкту є дослідження організаційно-правових засад встановлення та зміни цільового призначення земельних ділянок в Україні та розробка проекту землеустрою щодо відведення земельної ділянки, цільове призначення змінюється із земель для колективного садівництва у землі для будівництва та обслуговування будівель торгівлі. Для досягнення поставленої мети передбачається вирішення ряду завдань: Розкрити сутність та значення цільового призначення земельних ділянок у системі земельного законодавства України. Проаналізувати чинне законодавство України, що регулює порядок встановлення та зміни цільового призначення земельних ділянок. Дослідити організаційні аспекти процедури встановлення та зміни цільового призначення земельних ділянок на різних рівнях управління. Виявити основні проблеми та колізії у правовому регулюванні та практиці застосування процедур встановлення та зміни цільового призначення земельних ділянок. Розробити пропозиції щодо удосконалення організаційно-правових засад встановлення та зміни цільового призначення земельних ділянок з урахуванням потреб сталого розвитку територій. Об’єктом дослідження є земельна ділянка гр. Белякової Влади Германівни в с. Рожни, МСТ «Трудовик», СТ «Нива-2», вулиця 12-Центральна, діл.2 на території Зазимської сільської територіальної громади Броварського району Київської області. Предметом дослідження є організаційно-правові засади встановлення та зміни цільового призначення земельних ділянок, визначені чинним законодавством України та практика їх застосування. Методологічну основу дослідження становлять загальнонаукові та спеціальні методи наукового пізнання, зокрема: аналіз, синтез, порівняльно-правовий метод, системно-структурний метод, формально-юридичний метод, статистичний метод та інші. Практичне значення одержаних результатів полягає у можливості використання розроблених пропозицій у процесі вдосконалення земельного законодавства України, діяльності органів державної влади та місцевого самоврядування, а також у науково-дослідній та навчальній роботі. Структура дипломного проєкту визначається метою та завданнями дослідження і складається з трьох розділів, списку використаних джерел (який містить двадцять чотири інформаційних джерела), а також дев’яти додатків.
Проєкт гарячого цеху в котлетній на 40 місць
(НУБіП України, 2025) Яцук, Олександра Олександрівна; Іванюта, Анастасія Олександрівна
У сучасних умовах розвитку ресторанного господарства особливої актуальності набуває створення вузькоспеціалізованих закладів з оригінальною концепцією, чітко визначеним асортиментом та високим рівнем технологічної ефективності. На тлі змін у харчових вподобаннях населення, зростання попиту на швидке та якісне харчування, розвиток моноформатів (бургерні, шавармі, пельменні, хінкальні, тощо) котлетні займають перспективну нішу в сегменті доступної гастрономії. Котлета — страва, що є традиційною для українського споживача, зручна у приготуванні, подачі й адаптації до сучасних кулінарних трендів. Використання м’ясної, рибної, овочевої сировини дозволяє задовольнити попит різних цільових груп: від класичних споживачів до вегетаріанців. Завдяки простоті виробничого процесу, уніфікації рецептур та високій оборотності сировини котлетна має потенціал бути як ефективним бізнесом, так і стійким технологічним підприємством. Актуальність теми зумовлена потребою в оптимізації харчування населення через впровадження інноваційних підходів у проєктуванні цехів підприємств громадського харчування, що поєднують простоту, рентабельність і відповідність сучасним вимогам до санітарії, енергозбереження та ергономіки. Гарячий цех, як основна ланка приготування страв у котлетній, має бути спроєктований з урахуванням інтенсивного потоку замовлень, компактного розміщення обладнання, багатофункціональності робочих зон і мінімізації витрат часу на приготування продукції. Об’єктом дослідження виступає процес проєктування гарячого цеху у закладі ресторанного господарства з чітко визначеним форматом — котлетна. Предметом дослідження є організація виробничого процесу, підбір обладнання, планування простору та техніко-економічне обґрунтування функціонування гарячого цеху в спеціалізованій котлетній на 40 місць. Метою бакалаврського проєкту є розробка ефективної технологічної та просторової моделі гарячого цеху в умовах вузькоспеціалізованого підприємства ресторанного господарства типу котлетної, з урахуванням концептуальних, економічних та технологічних вимог. Для досягнення мети у роботі поставлено такі основні завдання: ➢проаналізувати сучасний стан розвитку котлетних та перспективність їх функціонування в умовах українського міста середнього розміру; ➢розробити концепцію котлетної з урахуванням локальних споживчих переваг і сформувати меню, включаючи фірмову страву; ➢провести анкетування потенційних споживачів і на основі аналізу даних оцінити ринкову доцільність запуску закладу; ➢змоделювати виробничий процес у гарячому цеху, розрахувати добову динаміку попиту, виробничу програму; ➢здійснити підбір необхідного технологічного обладнання з урахуванням обсягів виробництва та функціональних потреб; ➢визначити оптимальну площу гарячого цеху згідно з нормативами; ➢розробити візуальну концепцію інтер’єру котлетної, що відповідає її ідеї та цільовій аудиторії; ➢виконати техніко-економічне обґрунтування ефективності проєкту. У межах даного проєкту також буде запропоновано оригінальну назву закладу — «KOTLETA.PP.UA», а містом реалізації обрано Полтаву, що має сприятливу інфраструктуру, стабільний попит на ринок швидкого харчування та помірний рівень конкуренції у форматі вузькоспеціалізованих моно-закладів. Результати дослідження мають практичну цінність для майбутнього впровадження в реальні виробничі умови, а також можуть бути використані як методична база для подібних технологічних розробок у сфері ресторанного господарства.
Проєкт м’ясо-рибного цеху в кафе на 60 місць
(НУБіП України, 2025) Ясинський, Андрій Дмитрович; Іванюта, Анастасія Олександрівна
Сфера ресторанного господарства в Україні демонструє стабільне зростання, зумовлене як розвитком внутрішнього туризму, так і підвищенням купівельної спроможності населення. Зокрема, у передмістях великих міст спостерігається значний приріст населення, що формує нові запити на якісні, доступні та комфортні заклади громадського харчування. У зв’язку з цим актуальною є розробка проєктів сучасних підприємств, які б відповідали реальним потребам населення, враховували б місцеві особливості та забезпечували високий рівень організації виробничого процесу. Особливу зацікавленість викликають моделі підприємств, які поєднують виробництво напівфабрикатів та готових страв із м’яса і риби безпосередньо у межах закладу. Такий підхід дозволяє оптимізувати технологічні процеси, підвищити контроль за якістю продукції, скоротити логістичні витрати та оперативно реагувати на зміни в попиті споживачів. Саме тому розробка бакалаврського проєкту кафе з м’ясо-рибним цехом є актуальною, практично значущою та відповідає викликам сьогодення. Метою бакалаврського проєкту є обґрунтування та розробка проєкту кафе на 60 місць із м’ясо-рибним цехом, з урахуванням вимог до організації виробництва, підбору обладнання, розрахунку площ, функціонального дизайну та концептуальної моделі підприємства. Завдання роботи 1.Проаналізувати попит на продукцію підприємств харчування у с. Крюківщина. 2.Розробити виробничу програму кафе на основі розрахунку попиту. 3.Сформувати меню із включенням фірмової страви. 4.Виконати підбір технологічного обладнання для м’ясо-рибного цеху. 5.Провести розрахунок площ та об’ємно-планувальні рішення цеху. 6.Розробити концепцію дизайну підприємства та оформити його просторове рішення. 7.Сформулювати техніко-економічне обґрунтування ефективності створення такого закладу в обраному місці. Таким чином, вступна частина бакалаврського проєкту обґрунтовує його актуальність, визначає основні параметри дослідження та ставить завдання, які забезпечують досягнення мети при розробці сучасного, ефективного й функціонального підприємства ресторанного господарства.
Проєкт холодного цеху в рибному ресторані на 60 місць
(НУБіП України, 2025) Тшагам, Нзоку Алін Леатісія; Устименко, Ігор Миколайович
Дипломний проєкт виконано згідно завдання “Проєкт холодного цеху в рибному ресторані на 60 місць”. Дипломний проєкт складається з двох частин: пояснювальна записка та графічна частина. Текстова частина пояснювальної записки складає сторінки, графічна частина - 4 листа (формату А1). “Вступ” містить актуальність проєктованого ресторану згідно поставленого завдання. Розділ “Моделювання виробничого процесу проєктного закладу ресторанного господарства” містить обгрунтування доцільності проєктування ресторану з спрямуванням рибної кулінарної продукції. Розділ “Проєктний” розділ містить розроблене меню рибного ресторану, розрахунки по кількості страв, асортиментного складу продукції, закупівельної продукції рибного ресторану, складено денну виробничу програму рибного ресторану, розроблено технологічні карти обраної кулінарної продукції. Розділ “Дизайн проєктованого закладу” містить пропозиції щодо дизайну рибного ресторану. Графічна частина бакалаврського проєкту містить чотири листа (формату А1) на яких графічно зображено: - генеральний план ресторана – 1 аркуш; - план виробничого цеху – 2 аркуші; - технологічна схема виробництва страв – 1 аркуш.
Проєкт гарячого цеху ресторану італійської кухні на 75 місць
(НУБіП України, 2025) Стецюк, Валерія Сергіївна; Ткаченко, Любов Володимирівна
У сучасному світі ресторанна індустрія є однією з найдинамічніших галузей сфери обслуговування. Підвищення рівня життя населення, зміна споживчих уподобань, урбанізація та зростання зацікавленості у різноманітних національних кухнях створюють сприятливі умови для розвитку підприємств ресторанного господарства. Особливе місце серед них посідають спеціалізовані заклади харчування, зокрема ресторани національної кухні, які не лише задовольняють гастрономічні смаки споживачів, а й відіграють важливу культурну та соціальну роль. Однією з найпопулярніших у світі є італійська кухня — відома своєю простотою, гармонією смаку, використанням натуральних інгредієнтів і розмаїттям страв. Створення ресторану італійської кухні передбачає не лише формування концепції закладу, розробку меню та організацію обслуговування, а й проектування ефективної та технологічно обґрунтованої виробничої інфраструктури. Центральним елементом такого закладу виступає гарячий цех — основна виробнича зона, де здійснюється термічна обробка сировини та приготування більшості страв. Від правильної організації простору, раціонального підбору обладнання та дотримання санітарно-гігієнічних вимог у гарячому цеху значною мірою залежить якість, безпечність та привабливість кінцевої продукції. В умовах конкурентного середовища ресторанного бізнесу надзвичайно важливо забезпечити оптимальні технологічні рішення, які б дозволяли одночасно знизити витрати, підвищити ефективність роботи персоналу та забезпечити стабільну якість страв. Проєктування гарячого цеху повинно відповідати сучасним тенденціям в гастрономії, включати екологічно безпечні технології, забезпечувати гнучкість виробничого процесу та відповідати законодавчим і санітарним нормам. Ураховуючи актуальність італійської кухні для українського споживача та попит на якісні тематичні заклади громадського харчування, у цій роботі розглядається створення гарячого цеху ресторану італійської кухні на 75 місць. Потужність ресторану, орієнтована на обслуговування великої кількості гостей, передбачає складну організацію виробництва, що потребує ретельного технологічного проєктування. До уваги беруться особливості приготування страв італійської кухні, які вимагають спеціалізованого обладнання (наприклад, пастоварок, печей для піци, соусників), а також дотримання визначених послідовностей технологічних процесів. Проєкт передбачає моделювання виробничого процесу, формування технологічної карти фірмової страви, добір і обґрунтування набору обладнання, розрахунок виробничих площ, розробку об’ємно-планувальних рішень, а також елементів дизайну, що гармонійно інтегрують гарячий цех у загальний концепт ресторану. Особлива увага приділяється впровадженню енергозберігаючих технологій, забезпеченню безпеки праці та раціональному використанню ресурсів. Робота є комплексним бакалаврським проєктом, що поєднує теоретичне обґрунтування, практичне проектування та креативне моделювання простору сучасного ресторану. Вона спрямована на формування у студентів навичок професійного проєктування виробничих підрозділів, розуміння принципів раціональної організації праці, а також здатності адаптувати класичні технології до умов сучасного українського ринку. Мета дослідження - розробити технологічно обґрунтований проєкт гарячого цеху ресторану італійської кухні на 75 місць з урахуванням сучасних вимог до організації виробництва, підбору обладнання, дотримання санітарно- гігієнічних норм і функціонального дизайну. Об’єкт дослідження - організація технологічного процесу приготування гарячих страв в ресторані італійської кухні. Предмет дослідження - процес проєктування гарячого цеху як структурного підрозділу ресторану, включаючи виробничу програму, підбір обладнання, розрахунок площ, розробку технологічних карт і об’ємно- планувальних рішень. Завдання дослідження: 1.Проаналізувати тенденції розвитку ресторанного господарства в Україні та особливості популярності італійської кухні. 2.Сформувати асортимент гарячих страв відповідно до концепції ресторану італійської кухні. 3.Розрахувати добову динаміку попиту ресторану на основі кількості місць та середнього навантаження. 4.Розробити технологічну карту фірмової страви з урахуванням енергетичної та органолептичної оцінки. 5.Виконати підбір основного технологічного обладнання для гарячого цеху. 6.Провести розрахунок необхідної площі гарячого цеху та здійснити обґрунтування розміщення зон відповідно до технологічного процесу. 7.Розробити об’ємно-планувальні рішення гарячого цеху з урахуванням ергономіки та стандартів безпеки. 8.Створити дизайнерську концепцію гарячого цеху, гармонізовану із загальним стилем ресторану. 9.Обґрунтувати доцільність проєкту з техніко-економічного погляду.
Проєкт доготівельного цеху піцерії на 50 місць
(НУБіП України, 2025) Шарандак, Софія Вадимівна; Ткаченко, Любов Володимирівна
Сфера ресторанного господарства є однією з найдинамічніших галузей економіки, що активно розвивається та трансформується відповідно до запитів споживачів і технологічних інновацій. Особливу нішу в ній займають заклади швидкого обслуговування, зокрема піцерії, які об’єднують доступність, швидкість приготування страв, зручність сервісу та високий рівень споживчого попиту. Піца, як універсальний і популярний продукт, давно стала частиною щоденного раціону мешканців міст, що зумовлює постійну потребу у вдосконаленні організації її виробництва та подачі. В умовах зростання конкуренції на ринку громадського харчування, успішність піцерії визначається не лише якістю страв, а й правильним розміщенням, продуманою технологічною схемою, ефективним використанням виробничих площ, а також здатністю адаптуватися до сучасних вимог — автоматизації замовлень, прозорості процесів, індивідуалізації вибору. У зв’язку з цим особливої актуальності набуває проєктування доготівельного цеху як центральної ланки технологічного процесу піцерії. Саме на цьому етапі забезпечується контроль якості, швидкість виконання замовлень та гнучкість меню. Обухів — місто з активним соціальним та економічним життям, що демонструє стабільну потребу в сучасних і якісних закладах харчування. Проведене маркетингове дослідження підтвердило доцільність відкриття нового закладу — піцерії на 50 місць із відкритим доготівельним цехом, що дозволить не лише ефективно організувати виробничий процес, але й надати споживачам нові інтерактивні можливості. Мета дослідження — обґрунтування та розробка проєкту доготівельного цеху піцерії на 50 місць відповідно до сучасних вимог технології, ергономіки, санітарії та ринкової доцільності. Об’єкт дослідження — технологічний процес доготівельного цеху піцерії як ключового елементу організації виробництва в закладі ресторанного господарства. Предмет дослідження — планувальні рішення, підбір обладнання, організація робочих зон та логістика сировини й напівфабрикатів у доготівельному цеху піцерії.
Проєкт гарячого цеху ресторану грузинської кухні на 70 місць
(НУБіП України, 2025) Лазько, Єлизавета Денисівна; Ткаченко, Любов Володимирівна
Актуальність проєктування гарячого цеху ресторану грузинської досить висока з огляду на зростаючий попит на автентичні національні страви та необхідність оптимізації виробничих процесів у закладах харчування. Грузинська кухня відома своїм багатим смаковим різноманіттям та унікальними методами приготування, що вимагає спеціалізованого підходу до організації гарячого цеху. Метою роботи є проєкт гарячого цеху ресторану грузинської кухні. Для реалізації даної мети, дослідження ставить та вирішує наступні завдання: −зробити аналіз ринку ресторанного господарства та визначити перспективи його розвитку проаналізувавши діяльність існуючих закладів-конкурентів та дослідити цільову аудиторію ресторанного господарства; −розробити виробничу програму ресторану грузинської кухні, розрахувавши прогноз добової динаміки попиту для страв та напоїв визначивши денну кількість споживачів; −розробити меню проєктного ресторану грузинської кухні та фірмову страву, до якої прописати технологічну карту та розрахувати енергетичну цінність; −вибрати технологічне обладнання для забезпечення виробничого процесу гарячого цеху та розрахувати необхідну площу цеху; −запропонувати об’ємно-планувальні рішення для ресторану грузинської кухні та прописати дизайн закладу. Об’єктом є проєктування гарячого цеху в ресторані грузинської кухні. Предметом дослідження є грузинський ресторан гарячого цеху, основні(гарячі) страви.
Проєкт доготівельного цеху винного бару на 50 місць
(НУБіП України, 2025) Лаліч, Софія Олександрівна; Ткаченко, Любов Володимирівна
У сучасних умовах стрімкого розвитку сфери громадського харчування важливим чинником ефективної діяльності закладів ресторанного господарства є здатність оперативно адаптуватися до змін у поведінці споживачів, зокрема у гастрономічних вподобаннях. В Україні спостерігається зростання зацікавленості до тематичних закладів, зокрема винних барів, які поєднують у собі функції закладу харчування, дегустаційного простору та місця для культурного дозвілля. Формат винного бару дозволяє реалізувати концепцію камерного ресторану з авторською кухнею, індивідуальним меню та широкою винною картою, що створює нові можливості для гастрономічного ринку. Разом із цим, ефективне функціонування такого типу підприємств потребує впровадження продуманої виробничої структури, зокрема організації доготівельного цеху, який забезпечує підготовку сировини, півфабрикатів і готових до подачі закусок. Саме наявність доготівельного цеху гарантує стабільну якість продукції, зменшення втрат сировини, ефективне використання ресурсів і можливість оперативного реагування на зміну попиту. Станом на сьогоднішній день у передмістях Києва (зокрема у таких населених пунктах як смт Глеваха) спостерігається дефіцит вузькоспеціалізованих гастрономічних закладів, здатних забезпечити якісне вино та закуски до нього на рівні європейських стандартів. Водночас, аналітика ринку свідчить про стабільне зростання інтересу до здорового харчування, сезонного меню, локальних продуктів і атмосферних форматів обслуговування. Це відкриває широкі можливості для створення закладу, що відповідатиме потребам сучасного споживача, з акцентом на якість, культуру споживання вина та індивідуалізовану гастрономію. Варто зазначити, що в умовах євроінтеграційних прагнень України, актуальним є також запозичення європейського досвіду у сфері ресторанного бізнесу, зокрема культури винного сервісу, що потребує і технічного, і концептуального переосмислення формату барів. Відтак, розробка проєкту винного бару з доготівельним цехом є не лише бізнес-орієнтованим, а й соціально-культурним кроком у напрямі підвищення якості гастрономічної культури. Об’єкт дослідження - процес організації виробництва у закладі ресторанного господарства з вузькою спеціалізацією — винному барі. Предмет дослідження - проєктування та організація роботи доготівельного цеху винного бару з урахуванням особливостей технологічного процесу, асортименту та концепції обслуговування. Мета дослідження - розробити функціональний проєкт доготівельного цеху винного бару на 50 місць з урахуванням ринкової доцільності, виробничих вимог, санітарних норм та сучасних тенденцій у ресторанному бізнесі. Завдання роботи: 1. Обґрунтувати доцільність створення винного бару з доготівельним цехом у передмісті Києва. 2. Провести розрахунок добової динаміки попиту потенційних споживачів. 3. Розробити меню та визначити фірмову страву з урахуванням формату закладу. 4. Сформувати виробничу програму на основі меню. 5. Виконати розрахунок і підбір необхідного технологічного обладнання для доготівельного цеху. 6. Здійснити розрахунок площі цеху відповідно до нормативних вимог. 7. Розробити об’ємно-планувальні рішення для підприємства. 8. Запропонувати дизайн інтер’єру винного бару з урахуванням концепції камерності та естетики винного простору. Практичне значення бакалаврського проєкту полягає у розробці готового концепту закладу громадського харчування, який може бути реалізований на практиці у передмісті Києва або в аналогічному населеному пункті. Проєкт містить обґрунтовані виробничі розрахунки, організаційну структуру, дизайн- рішення, що дозволяє використовувати його як базу для створення реального підприємства. Окрім того, дане дослідження може слугувати зразком для подальших наукових розробок у сфері технологічного проектування закладів харчування вузької спеціалізації.

DGlibrary - Цифрова бібліотека НУБіП України

Відкрити

Розділи

Нові надходження