Удосконалення технології копчених рибних стейків з додаванням рослинних добавок

Abstract

Магістерська робота на тему «Удосконалення технології копчених рибних стейків з додаванням рослинних добавок» містить 68 сторінок, 17 таблиць, 8 рисунків та 49 літературних джерел. Мета магістерської кваліфікаційної роботи – удосконалення технології копчених рибних стейків з додаванням рослинних добавок. Об´єкт дослідження – технологія копчених рибних стейків. Предмет дослідження – показники якості нової продукції. В кваліфікаційній магістерській роботі розглянуто сучасний стан рибної промисловості України , аналіз існуючих копчениої продукції, характеристику сировини, що використовується у технології копчення. Визначено органолептичні показники якості готового продукту та у процесі зберігання. Проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту волог, жиру, білка, та інші.