Проєкт гарячого цеху в їдальні на 110 місць

Abstract

Дипломна робота складається з двох частин: пояснювальної записки та графічної частини. Текстова частина пояснювальної записки містить 52 сторінок, графічна частина – 4 листи формату А1. “Вступ” розкриває актуальність теми, мету та завдання дослідження. Розділ “Моделювання виробничого процесу проєктного закладу ресторанного господарства” обґрунтовує доцільність створення їдальні на 110 місць у місті Буча, аналізує ринок, конкурентне середовище та маркетингову політику. Розділ “Проєктний” містить розроблене меню, денну виробничу програму, розрахунок асортименту продукції, підбір сировини, аналіз харчової цінності та технологічні карти страв. Розділ “Дизайн проєктованого закладу” описує стиль оформлення їдальні, її інтер’єр, планування залу, зони обслуговування та зовнішнє благоустрій. Графічна частина дипломного проєкту складається з чотирьох аркушів формату А1, де графічно представлено: - генеральний план їдальні – 1 аркуш; - план гарячого цеху – 2 аркуші; - технологічна схема виробництва страв (перших, других, гарнірів) – 1 аркуш.