Удосконалення технології снеків з топінамбуром

Abstract

Магістерська робота на тему «Удосконалення технології снеків з топінамбуром» містить 50 сторінок, 14 таблиць, 1 рисунок та 52 літературних джерела. Метою магістерської роботи є удосконалення технології виробництва рибних джерків зі збагаченням порошком топінамбура, що дозволяє підвищити харчову та біологічну цінність продукту, забезпечити стабільні органолептичні та фізико-хімічні показники. Об’єктом дослідження є рибні джерки на основі філе хека з додаванням порошку топінамбура. Предметом дослідження є показники якості досліджуваної продукції. Для досягнення поставленої мети та реалізації завдань дослідження були визначені такі основні завдання: здійснити аналіз сучасного стану ринку снекових продуктів в Україні та визначити тенденції формування асортименту; вивчити властивості топінамбура та його вплив на технологічні характеристики рибних джерків; провести хімічний та фізико-хімічний аналіз сировини та готових джерків; розробити та обґрунтувати рецептуру снеків з топінамбуром із оптимальними пропорціями інгредієнтів; дослідити органолептичні та фізико-хімічні показники якості розроблених джерків; удосконалити технологічний процес виробництва рибних джерків з топінамбуром, включаючи етапи маринування, сушіння та фасування; визначити оптимальні умови та терміни зберігання готового продукту; провести розрахунок економічної ефективності впровадження розробленої технології у виробництво. Таким чином, виконання зазначених завдань дозволить комплексно оцінити якість та безпечність рибних джерків з топінамбуром, обґрунтувати технологічні рішення та запропонувати ефективну технологію їх виробництва для промислового впровадження.