Проєкт ковбасного цеху продуктивністю 10,7 т ковбасних виробів за зміну

Abstract

Однією з найважливіших умов існування держави є забезпечення населення достатньою кількістю харчової продукції. Наразі м’ясна промисловість в Україні знаходиться в умовах перетворень. Змінюються пріоритети, стратегії та планування, де стабільний успішний стан досягається правильно розробленим планом, який вчасно може оптимізовуватись та змінюватись без суттєвих втрат. Метою даного бакалаврського проєкту є розробка ковбасного цеху потужністю 10,7 т ковбасних виробів за зміну, в тому числі 12% якої включають варено-копчені ковбаси. Такий обсяг виробництва дозволяє класифікувати об’єкт як підприємство середньої потужності. На мою думку, саме ось такі невеликі підприємства, на противагу потужним підприємствам-гігантам радянського зразка, є більш гнучкими та контрольованими, забезпечуючи цим виготовлення високоякісної продукції, яка буде завжди актуальною для споживачів. Основними завданнями під час виконання роботи стануть прорахунок асортименту продукції таким чином, щоб вона була затребуваною та актуальною, але, при цьому, рентабельною і приносила дохід. Наступним етапом будуть розрахунки кількості сировини, підбір і розрахунок обладнання, кількості робітників. Далі потрібно буде прорахувати площі кожного з необхідних приміщень для ефективної роботи заводу. Кінцевим етапом стане розробка креслення нашого майбутнього ковбасного цеху. В результаті за даним бакалаврським кваліфікаційним проектом ми маємо отримати проект цеху, який відповідає чинним нормам технологічного проектування та здатен дієво приносити результати в сучасних ринкових умовах.Оne of the most important conditions for a state’s existence is ensuring that the population has a sufficient supply of food products. Currently, the meat industry in Ukraine is undergoing a period of transformation. Priorities, strategies, and planning are changing, and a stable, successful state is achieved through a well-designed plan that can be optimized and adjusted in a timely manner without significant losses. The goal of this bachelor’s thesis is to design a sausage production facility with a capacity of 10.7 tons of sausage products per shift, 12% of which are cooked and smoked sausages. This production volume allows the facility to be classified as a medium-sized enterprise. In my opinion, it is these small enterprises, as opposed to the massive Soviet-style industrial giants, that are more flexible and manageable, thereby ensuring the production of high-quality products that will always be relevant to consumers. The main tasks during the project will be to calculate the product range so that it is in demand and relevant, yet profitable and revenue-generating. The next step will involve calculating the quantity of raw materials, selecting and sizing equipment, and determining the number of workers. Next, we will need to calculate the floor space required for each facility necessary for the plant’s efficient operation. The final stage will involve developing the blueprints for our future sausage production facility. As a result of this bachelor’s thesis project, we aim to produce a facility design that complies with current technical design standarts.