Проєкт цеху з виробництва пресервів пряного і спеціального соління

Abstract

Кваліфікаційна робота на тему «Проєкт цеху з виробництва пресервів пряного і спеціального соління»викладена на 56 сторінках пояснювальної записки. Робота містить 5 розділів, 23 таблиці, 1 технологічну схему, додатки та список використаних джерел із 15 найменувань. Графічна частина проєкту представлена чотирма аркушами формату А1, які включають генеральний план підприємства, план виробничого цеху, компонувальне рішення обладнання та апаратурно-технологічну схему виробництва. Актуальність роботи обумовлена необхідністю розвитку сучасних технологій переробки рибної сировини та збільшення виробництва конкурентоспроможної продукції вітчизняного походження. Виробництво пресервів пряного і спеціального соління є перспективним напрямом рибної промисловості, оскільки така продукція користується стабільним попитом серед споживачів завдяки високим смаковим властивостям, харчовій цінності та тривалому терміну зберігання. Метою кваліфікаційної роботи є розроблення проєкту цеху з виробництва пресервів пряного і спеціального соління з обґрунтуванням технологічної схеми, вибором необхідного обладнання та визначенням основних виробничих показників. Об’єктом дослідження є технологічний процес виготовлення рибних пресервів пряного і спеціального соління. Предметом дослідження виступають технологічні та організаційно- виробничі рішення, пов’язані з проєктуванням цеху, проведенням продуктових і матеріальних розрахунків, підбором технологічного обладнання, визначенням чисельності персоналу, виробничих площ та потреб у ресурсах. Для досягнення поставленої мети у роботі виконано такі завдання: проведено продуктові розрахунки для запланованого асортименту пресервів; визначено потребу в основній сировині, допоміжних матеріалах і тарі; здійснено розрахунок чисельності виробничого персоналу; підібрано та обґрунтовано комплект технологічного обладнання; визначено площі виробничих і допоміжних приміщень; розраховано потребу підприємства у водопостачанні, електроенергії та інших енергетичних ресурсах. У процесі виконання роботи використано методи аналізу науково-технічної літератури, технологічного проєктування, матеріального балансу, техніко-економічних розрахунків, а також методи порівняльного аналізу та моделювання виробничих процесів. У результаті проведених досліджень та розрахунків розроблено проєкт цеху з виробництва пресервів пряного і спеціального соління, обґрунтовано виробничу програму, визначено потребу в матеріальних та енергетичних ресурсах, а також запропоновано раціональне компонування технологічного обладнання для забезпечення ефективного виробничого процесу. Практична цінність роботи полягає у можливості використання отриманих результатів під час будівництва нових або модернізації існуючих підприємств рибопереробної промисловості, що спеціалізуються на випуску пресервної продукції. Запропоновані технічні та технологічні рішення спрямовані на підвищення ефективності використання рибної сировини, покращення якості готової продукції та забезпечення стабільної роботи виробництва в сучасних умовах розвитку харчової промисловості України. Qualification work on the topic "Project of a workshop for the production of spicy and special pickled preserves" is presented on 56 pages of an explanatory note. The work contains 5 sections, 23 tables, 1 technological scheme, appendices and a list of sources used from 15 items. The graphic part of the project is presented by four sheets of A1 format, which include a general plan of the enterprise, a plan of the production workshop, a layout solution of the equipment and a hardware and technological scheme of production. The relevance of the work is due to the need to develop modern technologies for processing fish raw materials and increase the production of competitive products of domestic origin. The production of spicy and special salted preserves is a promising direction of the fish industry, since such products are in stable demand among consumers due to their high taste properties, nutritional value and long shelf life. The purpose of the qualification work is to develop a project for a workshop for the production of spicy and special salted preserves with a justification of the technological scheme, the selection of the necessary equipment and the determination of the main production indicators. The object of the study is the technological process of manufacturing spicy and special salted fish preserves. The subject of the study is technological and organizational and production solutions related to the design of the workshop, conducting product and material calculations, selecting technological equipment, determining the number of personnel, production areas and resource needs. To achieve the set goal, the following tasks were performed in the work: product calculations were carried out for the planned assortment of preserves; the need for basic raw materials, auxiliary materials and containers was determined; the number of production personnel was calculated; a set of technological equipment was selected and justified; the areas of production and auxiliary premises were determined; the enterprise's need for water supply, electricity and other energy resources was calculated. In the process of performing the work, methods of analysis of scientific and technical literature, technological design, material balance, technical and economic calculations, as well as methods of comparative analysis and modeling of production processes were used. As a result of the research and calculations, a project of a workshop for the production of spicy and special pickled preserves was developed, the production program was justified, the need for material and energy resources was determined, and a rational layout of technological equipment was proposed to ensure an effective production process. The practical value of the work lies in the possibility of using the results obtained during the construction of new or modernization of existing fish processing enterprises specializing in the production of preserved products. The proposed technical and technological solutions are aimed at increasing the efficiency of using fish raw materials, improving the quality of finished products, and ensuring stable production operations in modern conditions of development of the food industry of Ukraine.