Проєкт цеху з виробництва консервів з бланшованої риби в олії

Abstract

Бакалаврський кваліфікаційний проєкт містить: 61 сторінку, 25 таблиць, 4 аркушів графічної частини, 36 джерел літератури. Метою бакалаврського кваліфікаційного проєкту є розроблення проєкту цеху з виробництва рибних консервів в олії із застосуванням попереднього бланшування рибної сировини. Для досягнення поставленої мети передбачено виконання таких завдань: обґрунтувати вибір асортименту продукції; розробити технологічну схему виробництва рибних консервів в олії; виконати продуктові розрахунки; підібрати та розрахувати необхідну кількість основного технологічного обладнання; визначити чисельність основних виробничих працівників; провести розрахунок витрат води та електроенергії; розробити будівельну і графічну частини проєкту. Структура бакалаврського кваліфікаційного проєкту охоплює такі основні розділи: – продуктові розрахунки; – розрахунок чисельності основних робітників; – вибір і технологічний розрахунок обладнання; – будівельна частина; – розрахунок витрат води та енергоресурсів; – висновки; – список використаних джерел. У проєкті представлено цех з виробництва рибних консервів в олії, технологія яких передбачає попередню теплову обробку сировини шляхом бланшування. У роботі розглянуто основні етапи виробничого процесу, обґрунтовано вибір технологічного обладнання періодичної та безперервної дії, а також наведено розрахунки, необхідні для організації ефективного функціонування проєктованого виробництва.The bachelor’s qualification project contains 61 pages, 25 tables, 4 sheets of graphic materials, and 36 references. The aim of the bachelor’s qualification project is to develop a project for a workshop for the production of canned fish in oil using preliminary blanching of fish raw materials. To achieve this aim, the following tasks were set: to substantiate the choice of the product range; to develop a technological scheme for the production of canned fish in oil; to perform product calculations; to select and calculate the required amount of main technological equipment; to determine the number of main production workers; to calculate water and electricity consumption; and to develop the construction and graphic parts of the project. The structure of the bachelor’s qualification project includes the following main sections: – product calculations; – calculation of the number of main workers; – selection and technological calculation of equipment; – construction part; – calculation of water and energy resource consumption; – conclusions; – list of references. The project presents a workshop for the production of canned fish in oil, the technology of which involves preliminary heat treatment of raw materials by blanching. The work considers the main stages of the production process, substantiates the choice of technological equipment of both periodic and continuous operation, and provides the calculations necessary for organizing the effective functioning of the designed production facility.