Проєкт цеху з виробництва пресервів в олії

Abstract

Кваліфікаційна робота на тему «Проєкт цеху з виробництва пресервів в олії» складається з пояснювальної записки обсягом 72 сторінки. Робота містить 5 розділів, 23 таблиці, 1 технологічну схему, додатки та список використаних джерел. Графічна частина представлена 4 аркушами формату А1, на яких наведено генеральний план підприємства, план цеху, компоновочне рішення та технологічну схему виробництва. Кількість використаних джерел – 15 найменувань. Актуальність теми зумовлена необхідністю розвитку вітчизняної рибопереробної галузі, підвищення рівня переробки рибної сировини та розширення асортименту готових до споживання рибних продуктів. Пресерви в олії користуються стабільним попитом серед споживачів завдяки високим смаковим властивостям, поживній цінності та тривалому терміну зберігання. В умовах зростання конкуренції на ринку харчових продуктів особливого значення набуває створення сучасних виробництв, здатних забезпечити випуск якісної продукції відповідно до вимог безпечності та стандартів якості. Метою роботи є проєктування цеху з виробництва рибних пресервів в олії з визначенням технологічних параметрів виробництва, підбором обладнання та розрахунком основних виробничих показників. Об’єктом дослідження є процес виробництва рибних пресервів в олії. Предметом дослідження є технологічні та організаційно-технічні рішення щодо проєктування цеху з виробництва пресервів в олії, включаючи продуктові розрахунки, підбір технологічного обладнання, визначення чисельності персоналу, розрахунок виробничих площ та ресурсного забезпечення. Для досягнення поставленої мети вирішено такі завдання: виконано продуктові розрахунки для різних видів пресервів в олії; визначено потребу в рибній сировині, рослинній олії, допоміжних матеріалах і тарі; розраховано чисельність виробничого персоналу; підібрано та обґрунтовано технологічне обладнання; виконано розрахунок виробничих і допоміжних приміщень; визначено потребу у воді, електроенергії та інших ресурсах виробництва. У роботі використано методи аналізу та узагальнення науково-технічної літератури, методи технологічного проєктування, матеріального балансу, техніко-економічних розрахунків, порівняльного аналізу та моделювання виробничих процесів. У результаті роботи розроблено проєкт цеху з виробництва пресервів із салаки в олії, оселедця в пряній олії, скумбрії в олії з ароматичними добавками, анчоусів в олії та сардини в рослинній олії. Виконано комплексне обґрунтування виробничої програми, розраховано потребу в сировині та допоміжних матеріалах, забезпечено раціональне компонування технологічного обладнання та виробничих приміщень. Науково-практична новизна роботи полягає у комплексному підході до проєктування виробництва сучасного асортименту рибних пресервів в олії, спрямованого на підвищення ефективності використання рибної сировини, забезпечення високої якості готової продукції та оптимізацію виробничих процесів. Результати роботи можуть бути використані під час проєктування нових або реконструкції існуючих рибопереробних підприємств України, а також на підприємствах харчової промисловості, що спеціалізуються на виробництві пресервів, консервів та інших продуктів глибокої переробки риби.The qualification work on the topic "Project of a workshop for the production of preserves in oil" consists of an explanatory note of 73 pages. The work contains 5 sections, 23 tables, 1 technological scheme, appendices and a list of sources used. The graphic part is presented by 4 sheets of A1 format, which show the general plan of the enterprise, the workshop plan, the layout solution and the technological scheme of production. The number of sources used is 15 items. The relevance of the topic is due to the need to develop the domestic fish processing industry, increase the level of processing of fish raw materials and expand the range of ready-to-consume fish products. Preserves in oil are in stable demand among consumers due to their high taste, nutritional value and long shelf life. In conditions of increasing competition in the food market, the creation of modern production facilities capable of ensuring the production of high-quality products in accordance with safety requirements and quality standards is of particular importance. The purpose of the work is to design a workshop for the production of fish preserves in oil with the determination of technological parameters of production, selection of equipment and calculation of basic production indicators. The object of the study is the process of production of fish preserves in oil. The subject of the study is technological and organizational and technical solutions for the design of a workshop for the production of preserves in oil, including product calculations, selection of technological equipment, determination of the number of personnel, calculation of production areas and resource provision. To achieve the set goal, the following tasks were solved: product calculations were performed for different types of preserves in oil; the need for fish raw materials, vegetable oil, auxiliary materials and containers was determined; the number of production personnel was calculated; technological equipment was selected and justified; the calculation of production and auxiliary premises was performed; the need for water, electricity and other production resources was determined. The work used methods of analysis and generalization of scientific and technical literature, methods of technological design, material balance, technical and economic calculations, comparative analysis and modeling of production processes. As a result of the work, a project of a workshop for the production of preserves of herring in oil, herring in spiced oil, mackerel in oil with aromatic additives, anchovies in oil and sardines in vegetable oil was developed. A comprehensive justification of the production program was performed, the need for raw materials and auxiliary materials was calculated, and a rational layout of technological equipment and production premises was ensured. The scientific and practical novelty of the work lies in the integrated approach to designing the production of a modern range of fish preserves in oil, aimed at increasing the efficiency of using fish raw materials, ensuring high quality of finished products and optimizing production processes. The results of the work can be used when designing new or reconstructing existing fish processing enterprises in Ukraine, as well as at food industry enterprises specializing in the production of preserves, canned food and other deep-processed fish products.