Проєкт цеху з виробництва в’яленої риби

Abstract

Бакалаврський кваліфікаційний проєкт містить: 43 сторінки, 38 таблиць, 4 аркуші графічної роботи та список використаної літератури з 18джерел. Актуальність бакалаврського кваліфікаційного проєкту обумовлена зростанням попиту споживачів на рибну продукцію тривалого зберігання, необхідністю раціонального використання водних біоресурсів та впровадженням сучасних технологій у рибопереробній галузі. В’ялена риба належить до традиційних продуктів харчування, які характеризуються високою харчовою цінністю, вираженими смаковими властивостями та відносно тривалим терміном зберігання, що визначає перспективність розвитку її промислового виробництва. Мета бакалаврського кваліфікаційногопроєкту: розробити проєкт цеху з виробництва в’яленої риби. Завдання проєкту: виконати продуктові розрахунки, обрати і розрахувати необхідну кількість технологічного обладнання, розрахувати чисельність основних працівників, виконати розрахунок витрат води і електроенергії, виконати будівельну та графічні частини. У дипломному проєкті виконано обґрунтування виробничої потужності цеху, сформовано асортимент готової продукції та розроблено виробничу програму підприємства. На підставі прийнятої програми проведено продуктові розрахунки, визначено витрати основної сировини, допоміжних матеріалів, тари та пакувальних засобів, а також складено матеріальний баланс виробництва. Здійснено вибір і розрахунок технологічного обладнання, необхідного для забезпечення заданої продуктивності та ефективної організації виробничого процесу. У роботі визначено площі виробничих, складських, допоміжних та адміністративно-побутових приміщень, виконано розрахунок чисельності персоналу та розроблено компонування основних виробничих дільниць з урахуванням вимог технології та санітарно-гігієнічних норм. Будівельна частина проєкту містить обґрунтування об’ємно-планувальних і конструктивних рішень виробничого корпусу, розроблення генерального плану підприємства. Також виконано розрахунок потреби підприємства в енергетичних ресурсах і комунікаціях. Результатом виконання бакалаврського кваліфікаційного проєкту є розроблений проєкт цеху з виробництва в’яленої риби, який забезпечує випуск конкурентоспроможної продукції високої якості, відповідає сучасним вимогам безпечності харчових продуктів та сприяє підвищенню ефективності діяльності рибопереробних підприємств.The bachelor's qualification project contains: 117 pages, 67 tables, 4 sheets of graphic work and a list of sources used. The relevance of the bachelor's qualification project is due to the growing consumer demand for long-term storage fish products, the need for rational use of aquatic bioresources and the introduction of modern technologies in the fish processing industry. Dried fish is a traditional food product characterized by high nutritional value, pronounced taste properties and a relatively long shelf life, which determines the prospects for the development of its industrial production. The purpose of the bachelor's qualification project: to develop a project for a dried fish production workshop. Project objectives: to perform product calculations, select and calculate the required amount of technological equipment, calculate the number of key employees, calculate water and electricity consumption, perform construction and graphic parts. The diploma project presents a dried fish production workshop. The production capacity of the workshop was justified, the range of finished products was formed and the production program ofthe enterprise was developed. Based on the adopted program, product calculations were carried out, the costs of basic raw materials, auxiliary materials, containers and packaging materials were determined, and the material balance of production was drawn up. The selection and calculation of technological equipment necessary to ensure the specified productivity and effective organization of the production process were carried out. The work determined the composition and areas of production, warehouse, auxiliary and administrative and household premises, calculated the number of personnel and developed the layout of the main production areas taking into account the requirements of technology and sanitary and hygienic standards. The construction part of the project contains the justification of the volume-planning and constructive solutions of the production building, the development of the general plan of the enterprise and the determination of the areas of individual premises. The calculation of the enterprise's needs in energy resources and communications was also performed. The result of the bachelor's qualification project is a developed project for a dried fish production workshop, which ensures the production of competitive highquality products, meets modern food safety requirements, and contributes to increasing the efficiency of fish processing enterprises.