Ефективність використання функціональних харчових добавок в технології варених ковбасних виробів

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 72 джерела. Робота виконана на 89 сторінках і включає в себе 11 рисунків, 17 таблиць. Тема магістерської роботи: «Ефективність використання функціональних харчових добавок в технології варених ковбасних виробів». Метою магістерської роботи є теоретичне обґрунтування і розробка рецептури варених ковбасних виробів з використанням функціональних харчових добавок. Наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень варених ковбасних виробів. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єкт дослідження – технологія варених ковбасних виробів з використанням функціональних харчових добавок. Предмет дослідження – показники якості і безпеки варених ковбасних виробів з використанням функціональних харчових добавок. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту. Проведено розрахунок економічної ефективності. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.