Розроблення технології сиров’ялених продуктів із м’яса птиці, збагачених продуктами бджільництва

Abstract

У сучасному світі споживання здорової та безпечної їжі є одним з найважливіших аспектів для підтримання здоров’я та якості життя. Зростаючий інтерес до продуктів, що мають високу харчову та енергетичну цінність, сприяє розвитку нових напрямів у харчовій промисловості. Одним із таких напрямів є виробництво мʼясних снеків, які поєднують в собі зручність споживання, тривалий термін зберігання та високу поживну цінність. Продукти бджільництва, такі як мед, прополіс і бджолине обніжжя, відомі своїми корисними властивостями  антибактеріальними, антиоксидантними та імуномодулюючими. Їхнє використання у виробництві мʼясних снеків є перспективним напрямом, що дає змогу не лише покращити смакові та органолептичні властивості продукту, але й підвищити його харчову цінність і безпечність. Зважаючи на це, дисертація присвячена дослідженню та удосконаленню технології мʼясних снеків з додаванням продуктів бджільництва. Під час реалізації досліджень автором використано органолептичні, фізико- хімічні, мікробіологічні, мікроскопічні, математичного моделювання, структурно- механічні, методи планування експерименту та статистичного оброблення даних.