Удосконалення технології печінкового паштету з використанням нетрадиційної сировини

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 90 джерел. Робота виконана на 97 сторінках і включає в себе 12 рисунків, 17 таблиць. Тема магістерської роботи: «Удосконалення технології печінкового паштету з використанням нетрадиційної сировини». Метою магістерської роботи є теоретичне обґрунтування і розробка рецептури печінкового паштету з використанням нетрадиційної сировини. Наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень комбінованих м’ясних продуктів. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єкт дослідження – технологія паштету з використанням нетрадиційної сировини. Предмет дослідження – показники якості і безпеки паштету з використанням нетрадиційної сировини. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту. Проведено розрахунок економічної ефективності. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.