Удосконалення технології швидкозаморожених напівфабрикатів

Abstract

Магістерська робота на тему «Удосконалення технології швидкозаморожених напівфабрикатів з риби» містить 67 сторінок, 27 таблиць, 17 рисунків та 57 літературних джерел. Мета роботи – удосконалення технології рибних паличок із стерляді, з використанням різних видів панірування. Об’єкт дослідження – розроблення швидкозаморожених напівфабрикатів із стерляді. Предмет дослідження – використання арахісу, кунжуту та мигдалю в якості паніровки напівфабрикатів. Визначені органолептичні показники якості готового продукту та проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, кухонної солі, жиру, білку, активної кислотності, мінеральних речовин, показників якості жиру.