Наукове обгрунтування створення та позиціонування продуктів для ентерального харчування

Abstract

Магістерська робота виконана згідно із завданням на тему: «Наукове обґрунтування створення та позиціонування продуктів для ентерального харчування». Метою магістерської роботи є наукове обґрунтування та розроблення продуктів для ентерального харчування з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, оптимізованим нутрієнтним складом і покращеними функціонально-технологічними властивостями, а також визначення перспектив їх позиціонування на ринку спеціалізованих харчових продуктів. Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання: 1. Провести аналіз наукових джерел щодо сучасного стану та тенденцій розвитку продуктів для ентерального харчування. 2. Обґрунтувати доцільність використання функціональних інгредієнтів у складі ентеральних сумішей для осіб із порушеннями обміну речовин та підвищеними нутритивними потребами. 3. Дослідити можливість використання білкових компонентів, харчових волокон, рослинних олій та біологічно активних речовин у технології продуктів ентерального харчування. 4. Розробити рецептури блендованих сумішей для ентерального харчування з урахуванням принципів збалансованого нутритивного складу. 5. Визначити фізико-хімічні, реологічні, органолептичні та мікробіологічні показники розроблених зразків продукції. 6. Провести оцінку харчової та біологічної цінності контрольного і дослідних зразків ентеральних сумішей. 7. Встановити вплив рецептурного складу на структурно-механічні та функціонально-технологічні властивості готового продукту. 8. Провести техніко-економічне обґрунтування виробництва та визначити особливості позиціонування продуктів ентерального харчування на сучасному ринку спеціалізованих харчових продуктів. 4