Удосконалення технології м’ясних снеків
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 67 джерел. Робота виконана на 63 сторінках і включає в себе 6 рисунків, 12 таблиць.
Тема магістерської кваліфікаційної роботи: «Удосконалення технології м’ясних снеків».
Метою магістерської кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування та удосконалення технології мʼясних снеків шляхом використання фруктово-ягідних соусів.
Розроблено схему досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань.
Об’єкт дослідження – технологія м’ясних снеків з використанням фруктово-ягідних соусів.
Предмет дослідження – м’ясні снеки з додаванням сливового та журавлинного соусів.
Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту.
У розділі охорони праці обґрунтовано вимоги безпеки та санітарно-гігієнічні заходи, необхідні для забезпечення безпечних умов праці й запобігання виробничим ризикам під час виготовлення м’ясних снеків.
Проведено розрахунок економічної ефективності.
Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.
Description
Keywords
м’ясні снеки, яловичина, маринування, фруктово-ягідні соуси, сливовий соус, журавлинний соус, рецептура, харчова цінність, meat snacks, beef, marinating, fruit and berry sauces, plum sauce, cranberry sauce, recipe, nutritional value
Citation
Демченко В.М. Удосконалення технології м’ясних снеків : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2025. 63 с.