Розробка технології дієтичного продукту з мʼяса птиці зі збагаченим мінеральним складом

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 4 розділів, висновків, списку використаних джерел, який містить 48 найменувань. Робота викладена на 50 сторінках друкованого тексту, містить 2 рисунки та 8 таблиць. Тема магістерської роботи: «Розробка технології дієтичного продукту з м’яса птиці зі збагаченим мінеральним складом». Метою магістерської роботи є теоретичне обґрунтування та практичне розроблення технології дієтичного продукту з м’яса птиці зі збагаченим мінеральним складом для підвищення харчової та біологічної цінності продукції, покращення її функціонально-технологічних властивостей та розширення асортименту продуктів оздоровчого призначення. У роботі наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень впливу кунжутного борошна на якісні характеристики дієтичного продукту з м’яса птиці. Проведено аналіз літературних джерел щодо сучасних тенденцій виробництва функціональних м’ясних продуктів, використання рослинної сировини у технології комбінованих виробів та способів збагачення продукції мінеральними речовинами. Об’єкт дослідження – технологія виробництва дієтичного продукту з м’яса птиці зі збагаченим мінеральним складом. Предмет дослідження – органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники та мінеральний склад дієтичного продукту з м’яса птиці.