Удосконалення технології варених ковбасних виробів із використанням продуктів переробки рослинної сировини

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 42 джерела. Робота виконана на 53 сторінках і включає в себе 8 рисунків, 16 таблиць. Тема магістерської кваліфікаційної роботи: «Удосконалення технології варених ковбасних виробів із використанням продуктів переробки рослинної сировини». Метою магістерської кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування і розробка рецептури варених ковбасних виробів із використанням продуктів переробки рослинної сировини. Наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень комбінованих м’ясних продуктів. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єкт дослідження – технологія варених ковбасних виробів із використанням продуктів переробки рослинної сировини. Предмет дослідження – сардельки з використанням амарантового борошна. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту. Проведено розрахунок економічної ефективності. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.