Удосконалення технології варених ковбасних виробів із використанням продуктів переробки рослинної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorІсраелян, Валентина Миколаївна
dc.contributor.authorПаламарчук, Павло Павлович
dc.date.accessioned2026-03-04T09:18:33Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractМагістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 42 джерела. Робота виконана на 53 сторінках і включає в себе 8 рисунків, 16 таблиць. Тема магістерської кваліфікаційної роботи: «Удосконалення технології варених ковбасних виробів із використанням продуктів переробки рослинної сировини». Метою магістерської кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування і розробка рецептури варених ковбасних виробів із використанням продуктів переробки рослинної сировини. Наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень комбінованих м’ясних продуктів. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єкт дослідження – технологія варених ковбасних виробів із використанням продуктів переробки рослинної сировини. Предмет дослідження – сардельки з використанням амарантового борошна. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту. Проведено розрахунок економічної ефективності. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.
dc.identifier.citationПаламарчук П.П. Удосконалення технології варених ковбасних виробів із використанням продуктів переробки рослинної сировини : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2025. 61 с.
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/13663
dc.language.isouk
dc.subjectм’ясо
dc.subjectпродукти переробки рослинної сировини
dc.subjectрецептура
dc.subjectварені ковбасні вироби
dc.subjectтехнологія
dc.subjectmeat
dc.subjectprocessed plant products
dc.subjectrecipes
dc.subjectcooked sausage products
dc.subjecttechnology
dc.titleУдосконалення технології варених ковбасних виробів із використанням продуктів переробки рослинної сировини
dc.typeThesis
thesis.degree.departamentТехнології м’ясних, рибних та морепродуктів
thesis.degree.grantorФакультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
thesis.degree.specialtyХарчові технології

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Palamarchuk_Mahisterska_Udoskonalennia_tekhnolohii_varenykh_kovbasnykh.pdf
Розмір:
1.56 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

ОПП "Технології зберігання, консервування та переробки м’яса"