Удосконалення технології виробництва заморожених десертів антиоксидантної дії на основі фруктово-ягідної сировини

Abstract

Магістерська робота виконана згідно завдання: «Удосконалення технології виробництва заморожених десертів антиоксидантної дії на основі фруктово-ягідної сировини» викладена нa 45 cтopiнкax, містить 4 таблиці та 9 рисунків. Список літератури складає 28 джерел. Мета магістерської роботи: удосконалення технології виробництва сорбетів антиоксидантної дії на основі фруктово-ягідної сировини шляхом використання малини та обліпихи, дослідження їх впливу на органолептичні, фізико-хімічні, антиоксидантні та мікробіологічні показники готової продукції, а також визначення оптимальної рецептури замороженого десерту з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. Для досягнення мети необхідно вирішити наступні завдання: – проаналізувати сучасний стан виробництва заморожених десертів та перспективи використання фруктово-ягідної сировини у технологіях продуктів антиоксидантної дії; – дослідити хімічний склад, харчову цінність та антиоксидантні властивості малини й обліпихи як перспективної сировини для виробництва сорбетів; – обґрунтувати рецептурний склад та розробити рецептури сорбетів з різним вмістом малини та обліпихи; – удосконалити технологію виробництва сорбетів антиоксидантної дії на основі фруктово-ягідної сировини; – дослідити вплив малини та обліпихи на органолептичні показники готових сорбетів; – визначити фізико-хімічні показники розроблених десертів та оцінити їх харчову цінність; – дослідити антиоксидантну активність сорбетів залежно від виду та кількості фруктово-ягідної сировини;